在各大購物中心，經常看到排隊等候的人群，很多人為了吃上一口寧愿找跑腿等一兩個小時，更有甚者單純為了打卡而來。

這家網紅品牌可不簡單，就在昨日（1月15日）， 其母公司九毛九國際控股（下稱“九毛九”）正式在香港上市。 開盤高開43.94%，截至港股收盤，上漲幅度達到56.3%，市值達到137.6億港元。

1995年創始人管毅宏先生在海口成立首家面館，之后一路擴張，讓山西面食在南方遍地生花。

2015年開啟多品牌運作階段，推出太二酸菜魚品牌之后又推出“2顆雞蛋煎餅”、“慫”和“那未大叔是大廚”三個品牌。 目前已發展為華南排名第一、中國排名第三的中式快 時尚 餐廳。

其中，九毛九和太二兩個主要品牌的收入，占公司總體收入的98%以上。

太二酸菜魚品牌的創立，是創始人管毅宏 在九毛九陷入增長瓶頸之后的一次創新嘗試， 他率先看到了酸菜魚的商機，一舉創立了新品牌太二酸菜魚，并取得了巨大的成功，目前太二酸菜魚已有超過120家直營門店。

根據數據顯示， 2018年，太二在中國所有酸菜魚餐廳中排名第一。 在2019年上半年，營收為5.38億元，占整體公司業績的43%，同比增長146.8%。短短四年時間，太二酸菜魚的業績已經和九毛九不相上下。

對于九毛九的上市，太二酸菜魚功不可沒，甚至可以說憑一己之力拯救了母公司， 短短四年就讓一家經營二十年陷入困境的傳統餐飲企業起死回生，并實現IPO計劃。

招股書顯示，2019年上半年太二的整體翻臺率為4.9次/天，略高于海底撈的4.8次/天，呈現出蓬勃發展之勢。

一碗酸菜魚救了整個集團，“太二”酸菜魚到底有何魅力，品牌成功的商業邏輯在哪里呢？

01

獨特的“二”文化

這條酸菜魚很“任性”

酸菜魚品牌有很多，可是“太二”酸菜魚卻顯得有一絲獨特。不管是店名、LOGO、店鋪裝修還是口號， 都呈現濃濃的“中二”風格，立志把“二”文化發揚到了極致。

先從logo說起，太二這名字簡單粗暴，讓人容易記住，且極具網紅氣息。

logo中一本正經做魚的老板，就是以川渝的“二老板”為原型，十分具有喜感。

與此同行， 太二也有著自己另類的品牌故事 ，原來名字的來源是老板專心做魚，忘記開門，覺得自己太傻，因此取名“太二”。

在店鋪裝修上，采用黑白簡約漫畫風，還有隨處可見的“太二”標語，以及俏皮的口號“酸菜比魚好吃”，給整個用餐環境增添了不少趣味。

無論何時進店，都能聽到 “吃魚拯救世界！” 的中二口號。

不光如此，店里還有著一系列奇葩規定。

比如， 只有一種辣度（不加辣也不減辣）、超過四位以上不接待、不拼桌、不加位、不做外賣、魚每天到店，固定魚量，賣完就提前結束營業， 非常霸氣又任性。

還有提醒你別玩手機的溫馨提示，文案可愛又俏皮。

廚房為開放式，客人們到店用餐都能夠看到廚師忙前忙后的樣子。

米飯是選用黑土種植的五常大米和農夫山泉一起煮，讓口感提升。

這些小細節體現出的差異，都能給人別樣的用餐體驗，頓時好感倍增。

02

深諳“極簡之道”

簡約而“不簡單”

相比九毛九的店面來說，太二酸菜魚主打「小而美」，無論是門店裝潢還是菜品或是服務都充滿了「極簡主義色彩」。

在創始人管毅宏看來，理想的模型應該具備三個要素：

1、要好吃；

2、產品不能多，多了就做不好；

3、標準化程度要高。

太二的特色菜品是老壇酸菜魚，餐廳包括配菜、涼菜、小吃、蔬菜、小面只有20余個SKU，幾乎是中餐里產品數量最少的品牌。

通過精簡SKU可以簡化采購和物流，同時還能提升上菜效率。

服務也簡化到極致，點餐、倒水、買單等全由顧客自主完成。 顧客通過掃碼便可實現點餐和結賬；就餐期間店員除了提供餐具和上菜沒有其他服務。

為了保證用戶用餐體驗，嚴格控制用餐人數，一桌不能超過4人廳，不加座，自助化，這樣 可以減少社交元素，營造純吃飯的場景， 用餐的效率得到很大提升，因此太二的翻臺率才如此之高。

此外， 還不加收除產品外的各種費用 ，結賬不收取茶位費，紙巾也不單獨收費。對于很多顧客來說，光不加收服務費這項規定就足夠圈粉了。

正是這些人性化的規定，拉近了顧客的好感，使得太二的口碑不斷積累，與此同時又保證了門店的精細化運營。

03

產品+渠道“差異化”的打法

打造品牌核心競爭力

能夠在眾多酸菜魚市場脫穎而出，除了品牌獨特的文化和人性化的體驗之外，太二也有著其差異化的打法。

在產品上，太二主要賣的是酸菜魚，卻在酸菜上下足了功夫。

號稱酸菜比魚好吃，看似是一個犯二的口號，其實是太二 差異化定位核心競爭力的體現。

對于做酸菜魚的餐飲品牌來說，主食材「魚」很難做到差異化，你進貨的魚和別人進貨的魚完全可以是一樣的，因此， 太二將重心放在酸菜魚的酸菜上，用傳統工藝腌酸菜，模仿重慶地窖環境，把酸菜做到最好。

另外，利用復合調味料加工，口味能夠保持一致，易于復制，過程簡單易于操作，也減少了對廚師的依賴，打造出了標準化和流程化的經營方式。

通過獨特的腌酸菜的技術，太二樹立起了獨一無二的產品壁壘， 并打出了“酸菜比魚好吃”的口號，獨特中帶著一絲任性。

城市門店少是太二的另一特色。

目前太二在全國有121家門店分布在全國一二線城市和省會城市，除了北上廣深，最多的城市也就三家店， 這樣便于管理和抓品質。

不光門店少，「選址」也格外挑剔，門店主要開在人流量大的「購物中心」。

近幾年購物中心的興起推動了餐飲業的發展，成為餐飲企業滋生的土壤。

購物中心已經成為年輕人生活社交消費的主要場所。而高端餐飲店能夠迎合年輕人的需求，符合購物中心的調性，在環境、口味和服務方面實現標準化，順應連鎖化擴張趨勢。

獨特的產品技術，選擇優越地段開設分店， 都無疑提升了太二酸菜魚的檔次，使得其更具核心競爭力。

04

洞察年輕客群喜好

玩轉"年輕化“和“潮流化”營銷

太二的目標消費群體為25—35歲的年輕女性群體上，這部分人群是當今 社會 的主流消費人群，有著核心購買力。

可以說，太二運營的核心，都在迎合這部分主流消費人群。

就連微博和買粉絲的運營，也牢牢抓住這群人的喜好， 走年輕化、潮流化道路。

就拿買粉絲來說，從頭圖設計到里面的插畫和文字，都采用炫酷漫畫風，風格高度統一。

圖文內容更是采用場景漫畫的方式呈現，趣味十足，隨意打開一篇，都是動輒10W+的閱讀量，和粉絲保持著高度粘性。

微博也如此，不僅與粉絲保持高頻互動，更是推出創意周邊，比如「開運符」「脫單符」「大力米禮盒」等，通過活動的形式贈與，調動年輕人的參與感。

（開運符）

（大力米禮盒）

正是因為太二懂年輕人的喜好，并不斷向年輕消費群體靠攏，憑借其獨特的就餐體驗和運營迅速在年輕消費人群中積攢出口碑。

從中我們可以看出，太二酸菜魚這個品牌的走紅， 不僅有著品牌和產品的差異化打造，還有著對年輕人喜歡的精準洞察，無論是在店鋪裝修還是在就餐體驗上都帶給用戶更獨特的體驗。

既能征服消費者的“胃”，又能征服受眾的“心”，太二酸菜魚能成為人氣網紅品牌也不足為怪了!