李時珍在《本草綱目》中記錄的大蒜，可以“通五腑，達諸竅，祛寒濕，辟邪惡，消癰腫，化積食”。
在強身健體這方面，大蒜在民間一直有著一席之地。 關于這點，坊間也流傳有諸如“大蒜是個寶，常吃身體好”，“ 只要三瓣蒜，痢疾好一半”等諺語。
2009年甲型H1N1流感肆虐，人們相信吃大蒜能防流感，導致大蒜價格水漲船高。當時一斤蒜貴比豬肉，“蒜你狠”的高價席卷了整個中國。即便如此，就連不少南方人也為了“預防流感”開始生吃大蒜。至此，大蒜便被民眾推上了神壇。
2016年濟南歷山路南頭一家小店，顧客吃包子或者餃子不再有免費的大蒜可吃丨視覺中國
對于大蒜的醫學功效，中西方也歷來有所研究。除了《本草綱目》，在很多文明的傳統醫學中，大蒜都被認為具備多種藥用價值。
2100年前，凱撒大帝遠征歐非大陸時，士兵每吃一頭大蒜以增強氣力，抗疾病。時值酷暑，瘟疫流行，敵方士兵因此減員，而凱撒士兵無一染上疾病腹瀉。
1858年，著名的微生物學家巴斯德發現大蒜具有抗菌作用。在兩次世界大戰中，由于藥品的嚴重缺乏，英國的軍需部門曾購買十噸大蒜榨汁，作為消毒藥水涂抹在紗布或繃帶上以治療槍傷。也是因為這樣，大蒜被譽為“長在土里的青霉素”。
可以確定是大蒜確實是我們值得信賴的抗菌能手，細菌、真菌、寄生蟲都是它攻擊的目標。 之前提到有強烈刺激性氣味的“大蒜素”，它能夠潛入病菌細胞，控制細菌對甘氨酸和谷氨酸的攝入量，最終餓死細菌。
2005年為防治禽流感，工作人員專門為鴿子配制了“大蒜茶”，以增強鴿子抵抗細菌的能力丨視覺中國
隨著中國甲型H1N1流感的爆發，大蒜“包治百病”的謠言也散播開來。實際上，對吃大蒜能夠降血脂、抗癌癥、防艾滋、治腫瘤等說法，醫學界也經過反復的實驗。 答案是，這些傳說中的“神奇功效”并沒有可靠的科學依據。
以降血脂功能的來說，2007年有研究者對192位受試者進行過實驗。他們的血脂存在輕度異常，但沒有其他疾病。他們被隨機分為四組，分別長期給予包含生蒜、蒜粉藥片、蒜提取劑藥片和安慰劑藥片的特質三明治中。
在長達半年的實驗觀察中，受試者被要求定期抽血。結果顯示，他們的血脂水平并沒有產生明顯的變化，四組數據也未發現顯著的差別。
在這些醫學研究中，幾乎都只有大量攝入大蒜才能起到作用。 口臭是一方面，過多食用大蒜還會造成腸胃不適。另外，有一些藥物會跟蒜的成分發生相互作用，導致藥物的毒性增強，常見的有“華法林”和“達比加群”。
隨著科學的普及，大蒜也在逐步走下神壇。根據相關價格監測，大蒜價格從今年5月開始加速走低。目前山東本地大蒜收購價每斤1.9元，除去運輸、保管等成本，大蒜每斤1.2元已是“天花板”價格。從“蒜你狠”到“蒜你慘”，大蒜收購也陷入了僵局。
河南開封因蒜薹滯銷來不及采摘，大學生志愿者下地幫忙丨視覺中國
說來也好笑，一顆小小的大蒜竟能在中國翻云覆雨鬧了一場。靈丹妙藥也好，俗不可耐也好，它依然一味安靜又火辣的調味料。對于北方人而言，不管怎么著，吃飯就得啃頭蒜。 有人贊賞，有人厭惡，但蒜味才是北方人家的味道。
《舌尖上的中國》里說過一句話：“無論腳步走多遠，在人的腦海中，只有故鄉的味道熟悉而頑固。它就像一個味覺定位系統，一頭鎖定了千里之外的異地，另一頭則永遠牽絆著，記憶深處的故鄉。”
在北方人眼里，大蒜從未上過神壇。朱順林在自己的散文《蒜柱子》里寫，“逢年過節上桌吃飯，爸面南坐上手。媽說：兄弟七八個，都是蒜瓣兒，圍著柱子轉，這柱子就是你爸，懂不懂？懂！吃飯！”這就是北方人的家，大蒜味的。
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【發布文號】 魯政辦發〔2009〕32號
【發布日期】 2009-05-05
【生效日期】
【效 力】
【備 注】
山東省人民政府辦公廳
轉發省經貿委等部門關于氯堿、農藥、化肥、
煉化、輪胎、食品、葡萄酒、白酒、啤酒、
造紙、自行車電動車、陶瓷、鐘表等13個特色
產業調整振興指導意見(第一批)的通知
魯政辦發〔2009〕32號
各市人民政府，各縣(市、區)人民政府，省政府各部門、各直屬機構，各大企業，各高等院校:
為積極應對國際金融危機對我省經濟的影響，認真貫徹落實黨中央、國務院關于保增長、擴內需、調結構的總體要求，推進我省工業結構調整和優化升級，加快實現工業由大到強的轉變，保持我省經濟平穩較快發展，根據省政府第30次常務會議部署，省經貿委會同有關部門編制了10大產業調整振興規劃、40個特色產業調整振興指導意見、13個新興產業加快發展的指導意見。現將40個特色產業中的氯堿、農藥、化肥、煉化、輪胎、食品、葡萄酒、白酒、啤酒、造紙、自行車電動車、陶瓷、鐘表等13個特色產業調整振興指導意見(第一批)轉發給你們，請認真組織實施。《山東省輪胎工業調整振興指導意見》和《山東省造紙工業調整振興指導意見》，請與省政府辦公廳下發的《山東省人民政府辦公廳轉發省經貿委關于加快全省輪胎工業改造提升促進輪胎行業又好又快發展的意見的通知》(魯政辦發〔2008〕41號)和《山東省人民政府辦公廳轉發省經貿委關于促進全省造紙工業健康發展的指導意見的通知》(魯政辦發〔2008〕23號)文件一并貫徹實施。
各級、各部門要以科學發展觀為指導，深刻認清面臨的形勢，進一步增強機遇意識、發展意識，積極作為，科學務實，認真執行產業調整振興規劃，加快結構調整，轉變發展方式，推動產業結構、產品結構優化升級。省政府有關部門要圍繞《指導意見》盡快制定完善相關政策措施，密切配合，形成合力，確保《指導意見》順利實施。各地區要按照《指導意見》確定的目標、任務和政策措施，結合當地實際抓緊制定具體落實方案，確保取得實效。《指導意見》還篩選確定了一批與之相配套的在建和擬建重點項目，由省經貿委另行印發，請一并組織實施。
山東省人民政府辦公廳
二○○九年五月五日
山東省食品工業調整振興指導意見
(2009—2011年)
省經貿委省食品工業協會
食品工業是關系國計民生的生命工業，是行業門類多、產業鏈條長、市場化程度高、勞動密集的傳統產業。經過改革開放30年的快速發展，食品工業已成為我省國民經濟的重要支柱產業，特別是“十五”以來，食品工業快速發展，在提高全省城鄉人民生活水平、推動農業及相關產業發展、擴大勞動就業、帶動農民增收等方面作出了重要貢獻。2008年以來，受國際金融危機、原輔材料及生產成本上升、“三鹿奶粉事件”等不利因素影響，我省食品企業特別是出口食品企業發展遇到了很大困難。為更好地應對和化解金融危機帶來的不利影響，促進全省食品工業持續健康發展，特制定本意見。
一、現狀及面臨的形勢
(一)現狀。2008年，全省規模以上食品工業實現主營業務收入7843.45億元，實現利稅657.36億元，利潤421.03億元，出口交貨值989.19億元，分別占全省工業的12.7%、10.22%、10.97%和14.06%。食用植物油、水產品加工、肉禽加工、果蔬加工、淀粉及淀粉糖、速凍調理食品、味精及谷氨酸、檸檬酸、黃原膠、啤酒、葡萄酒等產品產量均居全國首位。目前，全省大、中型食品企業基本建立了ISO9001質量管理體系、ISO14001環境管理體系、ISO22000食品安全管理體系、ISO10012計量管理體系及企業標準化管理體系等，為食品安全奠定了基礎。有62個產品榮獲中國名牌，412個產品獲得山東名牌，40件商標榮獲中國馳名商標，446件商標獲得山東省著名商標，28個產品獲得地理標志。有6家企業被認定為國家級技術中心，40家企業被認定為省級技術中心。通過技術改造，我省糧油、肉類、乳品、果蔬加工、淀粉糖、味精、啤酒、葡萄酒、飲料等主要行業的龍頭企業技術裝備水平達到國際或國內先進水平。
全省食品工業在加快發展的同時，也存在諸多矛盾和問題:一是行業結構和產業結構不盡合理。我省食品工業初加工產品居多，精深加工產品較少。農副食品加工約占全省的70%，而食品制造業僅占18%，產品同質化、重復建設和低水平擴張等問題也很突出，造成部分行業產能過剩、資源綜合利用效率低、節能減排壓力大。二是食品質量安全保障水平不高。全省中小食品企業占全省食品(生產許可證發證)企業總數的90%以上，小企業存在著食品安全標準體系不完善、標準實施力度不夠、生產許可門檻低和監管不夠到位等問題，在保障食品質量安全方面能力較弱，還存在著諸多問題和隱患。三是企業自主創新能力不強。我省食品企業科技投入較少，研發能力較弱，核心技術、關鍵技術自主創新率較低，企業管理與市場開發創新能力不強，出口食品貼牌比例較高。與國外先進國家相比，整體技術和裝備水平、管理水平、市場開發等方面還有很大差距。
(二)形勢。受國際金融危機和食品安全事件、食品生產成本上升、出口增幅下降、國內需求不旺等各種不利因素的影響，目前我省食品工業發展面臨著嚴峻的形勢和挑戰。一是行業增速放緩，部分產品產量下降。2008年全省規模以上食品工業完成主營業務收入同比增長25.30%，增幅比2007年下降了5.5個百分點，是2000年以來增幅最低的一年。特別是進入2008年10月以來，乳制品、食用植物油、味精、醬油、白酒、果汁等部分重點產品產量出現了負增長。二是虧損企業虧損額增加，經濟效益下滑。2008年全省規模以上的食品企業有300戶虧損，虧損總額為9.81億元，同比增虧32%；其中，農副食品加工業虧損額達5.49億元，同比增虧119%；食品制造業虧損額2.29億元，同比增虧37.75%。三是國外需求下降，出口增幅下滑。進入2008年10月以來，受外需明顯下降的影響，10月食品交貨值同比增長8.52%，11月增長11.65%，12月份增長9.21%，比2008年同期增幅下降5-8個百分點。四是優勢地位減弱，面臨省外競爭壓力加大。近幾年來，中西部地區食品工業充分發揮原料、能源、勞動力及生產成本相對較低和稅收政策優惠等優勢，發展較快，我