3. 是否精煉？
通過浸出或壓榨，出來的油叫做“毛油”，之后還要精煉，脫臭、去除雜質和有害物質才能上市。
農村作坊榨出來的油，就是 “毛油”，是國家禁止銷售給消費者的。
4. 原料是否有機？
大家現在很關心榨油的原料是否轉基因。其實有些品種的油料現在還沒有轉基因的產品存在，不用擔心。但是所有品種的原料都是農作物，都可能存在農殘等超標的問題。所以原料是否是有機種植才是關鍵。
炒菜我建議菜籽油，能在農家手里買到真宗不慘假的菜籽油那才好吃，菜籽油菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養價值方面看，人體對菜籽油消化吸收率可高達99%，并且有利膽功能。建議：菜籽油適合煎炒食物，炒出的菜有特殊的香味。
拌涼菜我建議選擇胡麻油，胡麻油又稱亞麻籽油，是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。胡麻油富含α一亞麻酸及各種不飽和脂肪酸，在人體內可直接轉化成DHA和EPA。堪稱“陸地魚油”。亞麻酸具有增強智力、記憶力、邏輯思維能力和保護視力的功能，還能調整血脂異常。建議：胡麻油易氧化聚合，最不耐熱，所以開封后要盡快吃完，最好用于涼拌。
1.大豆油：不適合煎炸
大豆油富含亞油酸和α-亞麻酸，一般人均可食用，但不耐高溫，不適合煎炸食物。
2.花生油：不能粗榨
花生油營養豐富，適合所有人食用，但花生易污染黃曲霉，所產生毒素有強致癌性，因此粗榨花生油不宜食用。
3.玉米油：適合各種人群
玉米油易于消化吸收，其降低膽固醇功效優于大豆油、葵花子油等，耐煎炸，適用于各種人群。
4.橄欖油：中老年人首選
橄欖油的優勢在于富含油酸，作為單不飽和脂肪酸的油酸，既避免了多不飽和脂肪酸易在體內引起的氧化損傷，又可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的首選。
5.紅花籽油：適合三高人群
紅花籽油是已知食用油中含亞油酸最高的，尤其適合患高血壓、高血脂、高膽固醇的三高人群。
6.核桃油：孕婦嬰兒多食用
核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦 健康 。且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。
7.菜籽油：心血管患者慎
菜籽油含有芥酸，心血管疾病患者不要選擇。
8.葵花子油、茶油：預防心血管疾病
葵花子油同樣富含亞油酸，成本比紅花籽油低，且無異味，更適合普通大眾食用。
茶油的脂肪酸組成、油脂特性及營養成分與橄欖油相似，對預防心血管疾病有益，不喜歡使用橄欖油的家庭可以用茶油作為替換品。
在大致了解了食用油的小常識后，我們就可以根據各個家人的身體 健康 狀況進行選擇了。就 健康 而言，吃油應“花心”點，種類多樣化比長期單一能更好地幫助平衡膳食脂肪酸。過年這段時間因大魚大肉吃多了，應多吃玉米油葵花籽油等對心血管疾病有預防作用的油。
按營養來講，大概的順序是這樣的，橄欖油、菜籽油、葵花籽油、豆油。但是很多北方人喜歡吃豆油，一個是東北是大豆的主產區，以前條件不好的時候，都是以豆油為主，慢慢形成習慣了。
還有個原因豆油炸食物的時候顏色焦黃，好看好吃！
建議家里有條件的多備幾桶油，橄欖油不能加熱，一般拌涼菜用，豆油也要選擇調合油比較好，需要油炸時建議用豆油。
一，如何選油?
1、盡量選擇非轉基因（關于轉基因食用油是否對身體有害，目前尚無結論。所以盡量選擇非轉基因）；
2、選擇壓榨工藝食用油，特別是熟榨的；
3、選擇小規格，用著方便，比如一個家庭一個月需要5升油，一周一瓶可以保證食用油在保質期內食用完；
4、選擇生產日期近的油，超過保質期油千萬別用。
二，哪種食用油好？
因為不同食用油所含成分和比例均不同，對人體補充的營養不一樣。所以食用油搭配著食用比較好。這里，推薦選用熟榨黑豆油。推薦理由：
“康一生”熟榨黑豆油
1、特選營養更豐富的烏皮青仁黑豆作為原料，100%非轉基因。
2、原料精選自東北堿性黑土層，純原生態，無污染。
3、傳統手工熟榨，未經任何化學處理，保留黑豆天然的營養成分。
4、富含不飽和脂肪酸，且人體吸收率高達95%，有助于身體 健康 。
推薦理由
黑豆補腎養腎，而人的腎主精血，腎臟得到滋養，身體的氣血也會足。常食“康一生”熟榨黑豆油，對腎氣不足、腰膝酸軟的人群有一定的幫助。
“康一生”熟榨黑豆油，含有豐富的膳食纖維及低聚糖，能夠增進與改善人體的消化系統機能，減少和修復胃、腸潰瘍等消化系統疾病。常食“康一生”熟榨黑豆油，對人體消化系統，有一定的幫助。
“康一生”熟榨黑豆油含有的皂苷有減少體內膽固醇的作用，能有效預防中老年人動脈粥樣硬化和心血管疾病。常食“康一生”熟榨黑豆油，對于心血管疾病的預防有一定的輔助。
“康一生”熟榨黑豆油，富含豐富的維生素E、富含B族維生素、花青素及異黃酮，能清除體內自由基、美容養顏，增強活力，減少皮膚皺紋，延緩衰老，常食“康一生”熟榨黑豆油，對于女性美容養顏有一定的輔助作用。
每到春節前，我們必須做一些油炸食品，如油炸球、炸魚、油炸牡蠣、炸蝦、炸茄子盒等等。簡而言之，它們是各種各樣的油炸品。油炸食品為了健康，平時少吃，過新年，總是滿足口的欲望，做各種油炸食品，用這些年的味道更濃，所以今天我教你幾種方法，很實用，希望能幫你。
1、炸雞塊
把新鮮雞肉剁成小塊，十三香，鹽，生抽，醬油，姜末腌制一個小時之后加入淀粉，和勻之后放入熱油當中炸熟撈出即可。可以趁熱蘸醬吃，也可以放盤子里面蒸著吃，都是非常美味的。
2、炸豆腐
這款炸豆腐丸子是家鄉過年必備的炸貨，外面焦酥里面鮮嫩，吃到嘴里暄軟好吃，做法不難，看看就會做。
所用材料：鹵水豆腐3斤，蔥末，姜末，花椒粉，雞蛋，鹽，味精，花生油。
做法：把鹵水豆腐空干凈水分，用手捏碎成豆腐泥，加入蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉攪拌均勻，再打入兩個雞蛋拌勻。把攪拌好的豆腐泥，用手捏成大小一致的丸子，全部做好備用。鍋里放入適量的花生油，把丸子輕輕放入，中火炸直到金黃色撈出即成。
3、炸丸子
用7%瘦肉和3%脂肪切碎2斤豬肉，攪拌250克魚紅(至少10次，即魚背上的肉)和2份蛋白，然后加入鹽、姜、胡椒、料酒和淀粉。順時針攪拌30分鐘。如果太干，你可以加點水繼續攪拌。如果肉丸稍微浮在水面上，代表就會打它。油炸肉丸的油溫度必須是7層熱，里面過高的肉丸不能煮熟，太低的肉丸不容易形成，最后幾乎可以煮熟，肉丸是金黃的(或取出肉丸，把油燒到8層熱，把肉丸放在油鍋里放一會兒)。
4、炸排骨
炸排骨和炸雞塊做法一致，都是河南傳統炸年貨。
除了這些，很多家庭也會炸魚，炸土豆片，炸蓮藕片……主要根據各家愛好來制作，做法大致相同。每年除夕前兩天炸年貨不僅河南過年的風俗，過程中也是滿滿的年味兒！
一般來說，炸過食物的油是可以吃的，油炸過的油只是不能再次加熱，并非不能吃。不過，如果油炸之后，油身出現顏色很深、粘度大且雜質多，那建議不再食用。如果說油脂色澤不太深、不太稠且雜質少，這樣的油則可以繼續食用。而食用油炸后的油，首先要將油靜置一段時間，讓其中的渣子沉淀到底下，用的時候把最下面那部分帶渣子的渾濁油倒掉。
tips：炸過的油要特別注意保存。高溫加熱后的油，如果敞著口存放會產生酸變。所以平時吃剩下的油如果不舍得扔，一定要放進密封的容器里存放，這樣才能避免油產生怪味。光照、與空氣接觸、高溫更會加速油脂的酸敗與分解，產生哈喇味以及影響健康的產物。
煎炸剩油可以用來做什么？
油炸食品后剩下的食用油并不是廢油，還是能夠被合理利用的。
1、做調味油
家常拌涼菜、拌面條，很喜歡加點蔥香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之類來調味。不妨在煎炸食物將近結束的時候，就趁著油溫合適，扔進去各種調味品，做出香噴噴的調味油來。如炸茄盒即將完成時，就準備好大量花椒粒，轉為小火，慢慢地炸花椒，等到香味物質進入油中，關火，濾去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密閉起來，放入冰箱，以后用于調味即可。
又比如說，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等，炸兩分鐘，再淋到一碗辣椒碎上，冷卻、過濾之后制成辣椒油，密閉冷藏備用。因為這些調味品都有一定抗氧化作用，客觀上還延長了油的保存時間，可以吃上半個月時間。
2、做面食
做大餅、燒餅、花卷、點心之類面食都需要放點油。這時候就可以放過濾過的剩油了。因為烤餅時餅內部溫度不太高，不超過100℃，而且還有面團中淀粉的保護，油脂不會受到明顯的氧化。
3、焯菜或做湯
很多蔬菜要用沸水焯一下之后再涼拌，而焯的時候最好在沸水中放入1勺油，這樣菜葉顏色鮮亮，而且口感軟嫩，即便葉子稍微老一點，吃起來也不會塞牙。因為此時只有100℃溫度，又只有一分鐘加熱時間，不會冒煙，用剩油完全沒問題的。還有，做蔬菜湯的時候，也可以最后點一點剩油，特別是炸過肉、雞的剩油，還可以增加一點香味。
如果一定要用剩油來炒菜，也有個辦法，那就是在炒蔬菜時后放剩油。炒菜時，先用新油，但只放平日數量的一半，用來熗鍋炒香蔥姜蒜等，把菜放進去，然后再加入一半的剩油。因為菜已經入了鍋，鍋的溫度就會大幅度下降，菜表面溫度降到100℃以下。此時加入剩油，就達不到起油煙的溫度，對烹調者比較安全。這樣做，對于菜肴的品質影響很小。