周邊同行店里面試吃體驗一下，看看他們的味道和服務怎么樣，然后你再整合他們的優點再優化的更好，盡量多嘗一下不同的品種，做到多品種都比他們的好吃。等一切情況你觀察確實這地段生意紅火，而且口味服務等方面你有超越他們的空間，這時你還要考慮好你開店所有成本扣除，你還有資金大概最少半年不影響自己的開支，畢竟前期還是挺難的，才可以去實行。好了，最后祝創業的朋友都能好運連連，一帆風順。
14年在長沙解放西做過一年蛋炒飯蛋炒粉，味道還不錯，反正后期有人學我的做，應該有發言權吧，要是沒說好，請不要噴，我剛做的時候，長沙解放西路有3家擺攤的，他們都配料都一樣，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿腸，全部切丁的，調料就是生抽老抽，雞精，鹽，剁辣椒，麻辣鮮，蔥花，我做的和他們有一點區別，區別就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黃瓜火腿，切丁，然后我沒用麻辣鮮，用的耗油。到了后面，幾個攤子，我們這個生意最好，然后他們也跟著加玉米粒了，玉米粒用的凍貨，30塊一箱。
夜市做炒飯炒面還是很不錯的，我自己也做了快一年的炒飯炒面了，用的調料一般都是混合粉狀調料，里面有胡椒粉，芝麻粉，洋蔥粉肉味鮮，五香粉混合起來的，然后就是雞精和鹽！我炒的種類比較多，粗炒面，細炒面，河粉，米粉，方便面，餅絲，手搟面，年糕，還有粉絲。口味越多顧客的選擇也會越多。我弄的配菜也比較多，豬頭肉，雞雜，青椒肉絲，牛肉，還有肥腸，雪菜肉絲，豬肚絲！大部分都是自己紅燒出來的，味道肯定也非常好的。所以炒面，炒飯都可以加入這些配菜進去炒，味道也特超棒！炒飯，炒面男性朋友吃的比較多，夜里更喜歡吃點葷的，所以加入這個配菜飯，面炒出來特別的香。炒面有的人不喜歡吃太干的，可以加一點配菜的鹵子這樣炒出來的面潤滑爽口，非常好吃，肯定比普通的炒面，炒飯要好吃很多倍！種類越多，越會吸引顧客！這些家常菜做起來也很簡單，當然你會鹵菜那就更好了，加點鹵味進去炒，那味道不要太好！加肉的可以多加錢，顧客好吃也會經常來買單的！
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很多不懂的人，總對香料有著一種錯誤的認知，總以為香料可以做到化腐朽為神奇的作用，認為好味道都是靠一些秘制香料粉調出來的，其實這是大錯特錯的想法。
炒面，炒米粉中所使用的香料粉最多也就能夠做到錦上添花，而達不到雪中送炭的效果。意思就是如果你做的炒面的味道本來就挺好，適當地添加些香料粉能夠賦予這份炒面一些特殊的風味，但是若你做的炒面本身就難吃，那么無論你放什么秘制香料粉都拯救不了食材本身的味道水平。
無論是炒面還是炒米粉，想要味道有所提升，首先其底味要夠，而這炒面的底味說白了就是配菜和配料的豐富實用，配菜方面像是肉類食材，各種蔬菜，以及一些能夠提香提味的蔥，姜，蒜，香菜，干辣椒，洋蔥等等要多放些。
調料類則是應該保證的一點就是調料的種類要豐富，但是每種調料的用量要少，做到一定的標準化最好。除了家常使用的調料以外，個人建議是多用一些品牌的醬料，對炒面炒粉的味道有非常大的提升，類似一些牛肉醬，風味辣醬等。
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素炒面的制作可以分為兩種類型：一種是純純的素炒面，另一種則是所有配菜是素的，但是所用的油或者調料帶有葷油。
素炒面
純素炒面的做法大致有兩種，一種是做成酸甜口的，另一種則是麻辣口味的，這兩種口味是比較受歡迎而且是比較能勾起顧客食欲的。
1.酸甜口調味： 主要以番茄醬為主【本人用的是新疆的天山紅番茄醬，味道好顏色正】，然后搭配些白糖，雞精，味精，鹽，生抽，紅油等等，其實說白了就是用魚香汁。
魚香汁具體調制比例：白糖20克，胡椒粉2克，陳醋30克，生抽30克，鹽3克，蠔油適量，雞精2克，味精2克
除了以上酸甜口的味的炒面炒粉，還可以提供些原味的炒面，這種炒面更簡單，突出某一類食材的味道即可，盡量保證所添加的其他食材和調料的味道，不要壓住你要突出的那種食材味道即可。像是很多青椒口味的炒面，主要突出青椒味即可。
2.麻辣口味： 告訴你一個非常實用的做法，葷油搭配花椒粉，辣椒粉，以及適量的老干媽即可，甭管什么配菜，你就炒一下，不好吃才怪。花椒粉可以提供麻香味，辣椒粉可以增加辛辣味以及調節炒面的顏色。
這兩種料粉都是打成細粉，然后在快要出鍋時再添加，千萬不要過早添加，否則會被炒糊，出現苦味。在此基礎上，可以根據當地人的口味，適當選擇一些醬料的添加，例如郫縣紅油豆瓣醬，可以增加一些醬香味。一般一份炒面添加4克左右的醬料即可。
總結：食物定位，適口者珍，任何餐飲 美食 的制作，操作雖有標準，但是口味并無標準，所以自己在做的時候，主要還是根據當地人的口味特點，然后按照一些標準，進行口味的改良，告訴你10種調料，并不代表一定就要用10種，這就是 美食 口味變化的神奇之處，主要還是因人而異。
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如果做的炒面會搭配一些肉類食材，那么這樣的炒面最好做了，想要做得好吃也就更加的簡單了，記住一個好吃的秘訣，調料味，香料味不要壓住肉類食材的香味即可。
一般帶肉的炒面，或多或少會用到香料粉，有些地方不放，但是大多數都是要用香料的，因為像是一些牛羊肉類食材都會有較重的腥膻味，豬肉類同樣會有毛腥味，而炒面使用香料粉的一個主要目的就是去除肉類食材上的異味，還原肉香味，適當的強化一下炒面的風味。
秘制香料粉
花椒5克，八角8克，白芷15克，桂皮6克，小茴香5克，肉蔻2克，香砂3克，香葉5克，山奈3克，孜然3克，陳皮3克
以上所有香料按照比例配好，打成細粉，然后每份炒面，炒粉添加2克秘制香料粉即可。此香料粉適用于牛肉，豬肉，雞肉類食材的添加使用。如果是羊肉那么建議香料粉的添加使用量控制在1克左右即可，放點就行。
炒面的調料：油，蒜水，蔥姜末，辣椒粉，生抽，老抽，雞精，味精，蠔油即可。
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素炒粉絲的做法
先把2個雞蛋打散.并加入料酒和清水.為使雞蛋翻炒后更加蓬松顏色更加鮮艷.打雞蛋的同時粉絲用清水泡開.
圓白菜切絲.豆干切2厘米長方塊.
熱鍋下油放入蔥熗鍋.滑炒雞蛋盛出.
盛出雞蛋后稍稍加點油接著放入圓白菜和豆干翻炒.加入生抽 老抽 蠔油.翻炒至圓白菜變軟.實在分辨不出來就嘗一下.感覺熟了即可.
加入粉絲和清水.清水壓過圓白菜和粉絲.大火蓋鍋蓋煮.
大約幾分鐘倒入雞蛋繼續煮.過程中時不時的鏟一下鍋中的菜.以防粘鍋.
觀察鍋中水變稠.嘗一下味道.淡加鹽.重加水.最后等收汁則完成啦
麻辣燙底料的炒制方法如下：
正所謂街邊小吃，不僅投資少，且收入高，只是會比較累，休息也比較晚，那么對一些夜貓子來說，或是一些小吃貨，對街邊美食肯定再了解不過了，那我們就來看看哪些小吃在夜市時更受歡迎吧！
街邊小吃一般都是以便利便宜實惠為主，這時我會把燒烤放在夜市受歡迎榜的第一名，畢竟晚上路過燒烤攤聞到香味就忍不住想去擼兩串，很多人在晚上和朋友出去吃宵夜時一般都是選擇燒烤攤，想吃什么就擼什么，大家都會三五成群的去擼上幾串，喝點小酒，由此可見燒烤的受歡迎度。
麻辣燙：
如果非得給麻辣燙來個排名的話，在夜攤小吃里排第二絕對不過分，麻辣燙這個東西無論什么時候吃都很合適，想吃什么就往鍋里面放什么，材料很全，味道做的好的店家常常都需要排隊去買，從麻辣燙出世到現在，人們對麻辣燙的喜愛度就沒減過，是作為大眾都喜愛的美食，價格實惠食材又多，消費者有很多選擇的空間，完全不用擔心眾口難調問題，畢竟那么多材料，總有自己愛吃的，當然麻辣燙的話我認為湯底是非常重要的！
串串香：
喜歡買上一份邊走邊吃，每次路邊攤邊時都會被串串的香味吸引，難道這才是串串香的由來嗎？（畢竟聞到就真的很香），這個放在第三名實至名歸。
除了以上三款之外，像臭豆腐，烤鴨腿雞腿，和涼拌菜鹵菜，炒粉炒面攤等等，都是夜市常見的攤位，也是比較受歡迎的夜市小吃，畢竟味道確實不錯，價格實惠量也很多，現在有著擺攤經濟推動，想去做擺夜市攤的朋友可以多參考一下，多去附近的小吃攤考察，機會是留給有準備的人哦！