【腌香菜】
材料：香菜
輔料：大蒜、線椒
調料：生抽、白糖、冰糖、陳醋、食鹽
做法：
1.準備一把香菜摘洗干凈，要保證香菜表面沒有水分，可以用廚房紙巾擦干，也可以放在陰涼的地方晾干水分。
2.趁這個時間，在無水無油的鍋內加入一小碗陳醋，一小碗生抽，再加入幾粒冰糖，小火慢慢翻炒，一直把冰糖炒至融化后關火冷卻備用。
3.晾干水分的香菜直接切成長段。
4.準備幾粒大蒜切成蒜片，喜歡吃辣還可以再切一些小米辣。
5.把香菜、蒜片、小米辣一同放入盆中，加入1克食鹽和1克白糖攪拌均勻，然后腌制15分鐘。
6.腌制完成后湯汁也完全冷卻，把湯汁淋到香菜中攪拌均勻。
7.找一個干凈沒有水分的容器，把香菜和湯汁一起盛到容器內，蓋上保鮮膜或蓋子，密封冷餐一個晚上，這樣一道清脆爽口的“腌香菜”即可完成。
香菜腌制起來你吃過嗎？廚師長教你小技巧，腌出來一天就能吃
最近天氣已經非常冷了，那么這時候做什么美食最合適呢？相信許多人心中已經有了答案。不錯就是腌制一些下酒的泡菜最合時宜，比如上幾期我給大家分享了泡蘿卜、曬蘿卜、泡椒鳳爪等等，那是各有不同，做出來也是非常的下酒又下飯。但是今天我分享的這道腌制的食材，和前幾期都不同，哪里不同呢？最大的不同就是選用材料不同。
它用的卻是“香菜”，這道食材現在在農村都很少腌制，一般都是用蘿卜代替了，畢竟蘿卜比較簡單、省事，而且最重要是便宜一些。那么問題來了，香菜怎么腌制呢？其實我個人認為，香菜腌制出來以后比蘿卜還美味，那絕對是一道正宗的下酒美食，光聞著味道都會讓你口水直流。
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下面話不多說，今天就給大家分享腌制香菜的步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料：香菜一把
輔料：鹽五克、生抽三克、蠔油三克、蔥姜蒜適量、鮮辣椒少許、白糖兩克、白酒適量
腌香菜之步驟
步驟一、首先將新鮮的香菜采摘回來（一般我們農村香菜都是自己種的，這香菜的味道也比較重，口感會更佳），然后摘去黃葉切去根部（一般我們根部都是不去除的，我覺得根部更好吃），清洗干凈之后控水備用（前期水分一定要控干）
步驟二、將新鮮的辣椒去除根蒂（一定要選用新鮮的辣椒，這樣腌制出來才有味道），清洗干凈之后切成辣椒末（越碎越好，也可以直接用攪拌機打碎）
步驟三、將新鮮的大蔥去皮之后清洗干凈（大蔥也叫京蔥，是一種很粗的蔥），然后去掉蔥綠，將蔥白留下來切成蔥花（切得均勻一些，這樣后期腌制出來比較好看）
步驟四、接著再把生姜蒜改刀，先切成片再切成末（都要切成末，這樣味道會更好的腌制出來，最后腌制出來的香菜才會姜蒜味十足），將控干水分的香菜放在案板上，切成兩段或者兩手指關節長，放置在盆中
步驟五、最后一步就簡單了，再將切好的辣椒碎末，蔥蒜末一起加入到盆中，在給碗中加入食鹽、蠔油、生抽、白糖等攪拌均勻，然后倒入盛放香菜的盆中攪拌均勻，密封起來，腌制一天即可食用（香菜本身并不是太大，所以不需要腌制很長時間）
腌香菜之總結
其實腌制香菜的方法有很多種，我今天分享的腌制方法，可以說是最簡單的，一般有的都會加入冷開水，放入白醋等調料腌制，出鍋口味也是非常的棒。而我們這種方法，所用的輔料起到很關鍵的作用，最好蔥姜蒜準備的多些，這樣腌制出來的香菜夾雜著蔥姜蒜的味道，那別提多有味了
腌香菜做法：
材料：芫荽750克、鹽適量
1、把香菜洗凈。
2、切小段。
3、用鹽拌起來。
4、把拌好的香菜放在無油的容器里，最后再放一些鹽。
5、用光滑的石頭壓在香菜上（石頭可不用），放冰箱冷藏。
6、可隨時取出石頭，用無油的筷子翻一翻。
7、腌過2天后就可以吃了。
香萊做為諸多調味料的一種，具備歸屬于自身的與眾不同味兒。有一部分人乃至沒有辦法接納香萊的味兒。實際上除開做為調味料以外，香萊用于腌漬也是十分美味的。腌香菜的情況下不可以只放香萊，還需要添加一些調料。那樣腌出去的香萊味兒才會越來越變香。那麼香萊如何腌才美味?

1、香萊500克、生鹽500克、溫開水4L;
2、香萊解決干凈，保存根處;
3、配備一碗食鹽水，把香萊用食鹽水清理;
4、朝天椒切條，香萊切1CM上下添加鹽翻拌，先不必加其他，沖出汁扔掉隨后再將糖，醋，香其醬，雞精;
5、把搞好的調味品與香萊、蔥攪拌均勻后，移進壇內。
香萊，別名香菜，屬傘形目雙子葉植物綱，是一種有獨特香味的綠色植物，一般作為服用。原產地歐州地中海地區，在我國西漢時(公元一世紀)馬援從塞北帶到。

一年生或二年生，有明顯味道的草本植物，高20-100公分。根紡錘形，長細，有大部分苗條的支根。莖圓柱型，站立，多發枝，有灰點，一般 光潔。根生葉有柄，柄長2-8公分;
葉子1或2回掌狀全裂，羽片廣卵型或扇型半裂，長1-2公分，寬1-1.5公分，邊沿有鈍鋸齒狀、缺刻或深裂，上端的莖生葉3回以致多回掌狀瓦解，末回裂片狹線型，長5-10mm，寬0.5-1mm，頂部鈍，全緣。傘形花序頂生或與葉對生，頭狀花序梗長2-8公分;

傘輻3-7，長1-2.5公分;小總苞片2-5，線型，全緣;小傘形花序懷孕花3-9，白色的花或帶淺紫色;萼齒一般 大小不一，小的卵狀三角形，大的長卵型;花朵倒卵形，長1-1.2mm，寬約1mm，頂部有內凹的小舌片，輻射源瓣長2-3.5mm，寬1-2mm，一般 全緣，有3-5脈;
花絲長1-2mm，花藥卵型，約長0.7mm;花柱幼年站立，果熟時向外反曲。果子球形，反面主棱及鄰近的次棱顯著。胚乳腹面內凹。輸油管不顯著，或有1個坐落于次棱的正下方。百果期4-11月。
夏季的豇豆比較嫩，可以涼拌，也可以炒。可葷可素，都好吃。不過豇豆不好熟，也不易入味。尤其是炒著吃，直接下鍋炒，不僅顏色不好看，口感也會老硬。另外，夏季豇豆，存在農藥殘留的問題，簡單地清洗是無法洗凈的。所以豇豆在炒之前最好焯水處理，這樣炒出的豇豆不僅口感更水嫩，也更健康。下面分享一道素炒豇豆，顏色翠綠，鮮香入味，特別好吃。
素炒豇豆
【食材】豇豆、大蒜、干辣椒、鹽、生抽、白糖
【具體做法】
1，豇豆掐去頭尾，清洗干凈后切成段。干辣椒2個，切成辣椒段。大蒜2瓣，切成蒜末，另外再切少許姜絲。
2，鍋中加入足量的清水，大火煮開后加入1勺食鹽，然后再倒入豇豆，大火將豇豆煮至8分熟。然后將其撈出，再用涼水淘涼，瀝干水分后備用。
3，熱鍋涼油，放入姜絲、蒜末、干辣椒，小火炒出香味。我這里用的辣椒只是增強，并不辣。如果喜歡吃辣，可以在這時加入自己喜歡的辣椒一起炒香。
4，倒入焯水后的豇豆，調大火快速翻炒。
5，待豇豆炒熟，最后加入適量鹽和小半勺生抽調味，再加少許白糖增加鮮味，炒勻就可以出鍋了。
這樣炒出的豇豆顏色翠綠，咸香入味。口感清爽又脆嫩，微微帶辣，非常好吃。
小貼士：
1，豇豆不好熟，飯店里炒這菜一般會將豇豆油炸之后再進行烹炒。但是家庭做這道菜，油炸不方便也不健康，建議用焯水的方法，可以保持豇豆顏色翠綠，還能減少農藥殘留。
疫情在家不出門，焦躁也無用，郁悶也是一天，開心也是一天，不如喝點小酒解解悶。夫妻倆共飲也好，一個人獨酌也罷，這天下就沒有喝酒搞不定的事，一杯不行那就兩杯。只有醉了才能不想那賺錢的煩心事，關多久也無所謂了。
喝酒不能沒有下酒菜，今咱就給大家分享5道好吃接地氣的涼拌下酒菜，好吃接地氣，特別是第二道，絕對是老酒鬼的最愛，來一盤能喝上一天。
1. 把皮蛋一切四瓣，切皮蛋容易粘刀，只需在刀上粘上一點清水，一點也不粘刀了。
貼著盤子邊往上面一擺就行了。
一盒內脂內腐，一勺一勺的挖出來，堆放在盤子中間，看一看這四個皮蛋 ，一盒豆盤，滿滿當當的一大盤。
2.多 拍點蒜，涼拌菜少了蒜 ，香味少一半。最好用今年的新蒜，辛辣味輕，出味還好吃。
把拍好的蒜和小蔥花往料碗里一放，澆上兩勺生抽 ，有條件香油管多放點，2勺陳醋酸爽開胃， 放點鹽入底味， 來點溫開水用勺子一攪一拌把調料化開。
喜歡辣口的多放2勺辣椒紅油，把料汁往皮蛋豆腐上一澆，齊活。
資深老喝家子都知道，喝酒沒肉行，不配盤花生米，那酒喝得有多難受，花生米就酒越喝越有。
水煮花生米怎么做才好吃入味快？方法很簡單，一看就能在家做出飯店的口味來。
1. 取500克生花生，先用水給泡上1個小時。
切點胡蘿卜粒，芹菜段，都切成花生米大小的顆粒用來配色。
2. 泡好的花生米，瀝干水分，把花生米煮一下，水快開的時候，把花生米倒鍋里，放入一粒八角，幾粒干紅椒，一小撮花椒，加入食鹽，胡椒粉，再放點蠔油。
開小火，把花生米煮入味，煮個10來分鐘。關火，把調料水連同花生米倒出來，晾涼。
3. 鍋里再燒開水，倒入胡蘿卜粒芹菜粒焯一下水，撈出來快速過涼，保持脆感。
泡好的花生，瀝去水分，揀去佐料，花生和胡蘿卜粒、芹菜粒倒在一起，加入 食鹽，芝麻油，辣椒油， 攪拌均勻后，就可以裝盤了上桌了。
涼拌豬耳朵少不了配菜，如今的蒜苔還新鮮，就用幾根蒜苔、 胡蘿卜絲 、幾片黑木耳來做配菜。條件好的豬耳朵單拌也行。
1. 把蒜苔、 胡蘿卜絲 、幾片黑木耳這幾樣配菜在開水中焯燙一下，斷生以后撈出來快速過涼，過一下涼能保持青菜的脆感。
豬耳朵本來就是一盤脆菜。提前煮熟的豬耳朵切成細絲，展現刀工的時候到了，豬耳朵盡量切細點 ，涼拌的時候好入味。
2. 切好以后和蒜苔、胡蘿卜、木耳放在盆里先用手抄勻了。調味放2勺生抽 、1勺雞粉 、多放點香醋提神醒腦，小磨香油別舍不得放。
多切點蒜末，倒進去殺菌還入味，看看這小顏色 ，有青有紅搭配在一起嗷嗷香，拌勻裝盤 爽。
1.先在 純凈水里淋點白醋，把切好的藕往水里一放，又白又嫩。
切好的藕片泡在水里， 有兩個妙處：第一是能洗去藕片的淀粉 ，清脆爽口。
第二是不會被氧化變黑， 漂亮賣相好。
2. 蓮藕和姜末才是絕配，不是什么菜都要用到大蒜末的。再來點青紅椒末點綴 ，一個字絕。
涼拌汁也簡單， 入底味放鹽 ，雞粉提鮮，芝麻香油擎懟了， 越多越香，多來點白醋提神醒腦又開胃。
3. 起鍋燒水， 淋點白醋，大火把水燒開以后， 倒入藕片焯水，焯水時間宜短不宜長， 藕片吃的就是個脆字。
用勺子一攜撈 ，趕緊起鍋倒出來。快速用涼水過涼藕片才能更脆爽。
4. 控干水分放盆里 ，調料汁，青紅椒姜末往里一倒， 一攪一拌齊活。
1. 西蘭花切成小朵，泡在水里清洗干凈。
再來點胡蘿卜片配色，這小顏色馬上就支棱起來了。
2. 把西蘭花焯一下水，鍋里淋點植物油 ，水開以后倒入西蘭花，眼瞅著返青以后隨手把胡蘿卜片也倒進去，胡蘿卜斷生撈出來， 快速用涼水過涼，才不失脆爽。
蒜末一定得多， 撒點鹽入底味，有條件的還得多來點芝麻香油提神醒腦，白醋增強食欲還開胃，放完調料， 顛盆拌勻 ，齊活。
5道下酒小涼菜有葷有素， 10分鐘做好， 一點也不耽誤時間，收藏著喝酒不愁沒好菜。