變色一般來說是氧化，就是粉條和空氣接觸，空氣中的水汽與它發生了化學反應，然后細菌繁殖后產生的代謝物。而且很多菌類的代謝物是有毒害作用的，會引起食物中毒。所以最好不要食用了。一般的食物大多不要放在外面直接與空氣接觸，不然多多少少都會有產生一些化學物質。
保存粉條方法保證紅薯粉條的干燥以及它周身環境的干燥，除了這個條件，還要做到的就是要把紅薯粉條放置在通風的地方，防止因為環境潮濕而發生發霉。有點要強調的就是一旦紅薯粉條發生霉變，就不能再食用了。
粉條的營養價值⒈粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質
鮮的鴨血是鮮紅色的，加入鹽之后，它會慢慢凝固，這時候就會呈深紅色。如果把它放到湯里面去煮，由于鴨血當中的鐵元素與空氣當中的氧氣會產生氧化反應，顏色就會變黑，所以煮熟的鴨血呢就會成了深棕色。剛看到鴨血的顏色由鮮紅，暗紅變成深棕色的時候，可以基本辨別鴨血已經熟了。這個沒什么的，有點發紅的鴨血是可以吃的，只要是大火煮開過的，基本上沒有寄生蟲的，所以放心吃吧！
1. 米線放久了會變紅是細菌污染，肯定不能吃了。濕的就容易發紅，應該冷藏或盡快干燥 。
2. 米線用米制成，長條狀，截面為圓形，色潔白，有韌性，于開水中稍煮后撈出，放入肉湯中，一般拌入蔥花、醬油、鹽、味精、油辣、肉醬，趁熱吃。粉絲與其類似，但口感不同。
真正的紅薯粉，其顏色看起來是灰暗的，而且不怎么透明，呈半透明狀，看起來比較黑二看韌性 在買紅薯粉的時候，我們還可以用手輕輕的去折一下紅薯粉，如果紅薯粉很容易被折斷的話，證明這樣的紅薯粉是最好的，遇到的；1脆，因為原料只有紅薯淀粉，曬干以后很脆，用手輕輕一抓就斷，而且曬干后不易返潮2顏色較深，純紅薯漏出來的粉條顏色較深3耐煮，一般煮十分鐘以上還很筋道4筋道，真正的純紅薯粉條非常筋道5干嚼時有。
首先看顏色，一般紅薯粉的顏色越鮮艷，通常都是加入了一些添加劑或者是工業明膠這類東西，而真正的紅薯粉顏色都會有一點渾濁，呈半透明深青色所以大家在買紅薯粉時一定要注意看它的顏色其次看韌性，一般來說真的紅薯粉；我們在挑選紅薯粉的時候，看外觀是挑選出優質紅薯粉的直接方式，那么我們就可以仔細的看看紅薯粉的粗細顏色以及疙瘩 將紅薯粉拿在手里仔細看，優質的紅薯粉條會有粗細不一的現象，這是因為紅薯粉滲水不均勻，做出來的粉條。
2看韌性 真正的紅薯粉韌性其實是比較差的，通常都是一折就容易斷的，而摻假的紅薯粉就韌性非常好，基板上很難折斷，這是因為假的紅薯粉里多半摻了明膠的緣故，所以大家；也不會特別透明，因為都是原材料制成的，沒有含工業明膠之類的，所以真正的紅薯粉會比加入添加劑的紅薯粉看著難看第二點看韌性買之前折一下，如果是正宗的紅薯粉，它的韌性其實都比較差，輕輕一折都會斷，但是摻假。
主要有以下幾個方法1觀察粉條的顏色一般來說，真紅薯粉條應該是半透明的深青色或稍顯黃色，并不是越透明越好2看看有沒有面疙瘩真紅薯粉是很難被水拌勻的，所以無論怎樣努力，粉條里面都會有小面疙瘩而其他；1看顏色能用于生產粉條的紅薯品種也是比較多的，不同紅薯生產出來的粉條顏色不可能完全相同但是，真正的純手工紅薯粉條顏色通常都比較深，發黃或發青而機器加工的粉條顏色較淺較亮，這是因為機械設備過濾渣滓的能力高。
當我們買粉條時，我們可以觀察它的顏色真正的紅薯粉絲是深灰色的，比較暗沉不怎么透亮，而且粉條表面有粉團疙瘩，表面不夠光滑相反，粉條的顏色若是淡白色透亮的，表面也十分光滑沒有粉團，這種粉條基本上是假粉條，你就。
二聞聞味道 正宗的紅薯粉主要制作原料就是紅薯淀粉，紅薯淀粉是沒有任何味道的，所以用它制作出來的紅薯粉自然也就沒有味道但是當你聞到紅薯粉上有難聞的氣味，或者是墨水味等其他異味，這種一般就是假紅薯粉另外；等燃燒盡后，我們用手去搓，添加有雜質或者假的紅薯粉燃燒后剩下的灰是有顆粒感覺，真的紅薯粉然后后的灰，就像我們紙燃燒后的灰一樣，湊起來很滑手，綿綿的感覺怎么樣，以上四種方法你學會了嗎不用擔心再買到假的。
2看是否有韌性 真正的紅薯粉條是沒有韌性的，它會很容易審美觀點折斷，而且比較脆，即使在比較潮濕的天氣，粉條也是一折就斷的但如果不易被折斷，那里面很有可能就是摻假了，里面會添加明膠，所以紅薯粉絲就會不容易折斷；紅薯粉條的鑒別方法1看顏色純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑，顏色較深，粗細均勻，但偶爾有白色的小疙瘩假的紅薯粉條顏色較淺，通體透明2用手折純紅薯粉條是由純紅薯淀粉制成的，曬干以后很脆。
2，顏色較深純紅薯漏出來的粉條顏色較深，猛一看貌似發黑 3，耐煮 一般煮10鐘以上還很筋道 4，筋道有嚼勁真正的純紅薯粉條非常筋道市場上買的號稱純紅薯粉因為放了食用膠所以也很筋道，可以配合第；1真正的紅薯淀粉手感細膩光滑，而摻加了其他成分的淀粉會比較粗糙，也沒有光滑細膩的手感2使用淀粉制作食品時，如制作出來的灌腸能切成薄片有嚼勁就是純正淀粉，如果制作出來的食品顏色發紅，灌腸切不成薄片容易散。
怎么才能買到純紅薯粉紅薯粉指的就是紅薯粉條，從紅薯地瓜中提取出淀粉，然后做成粉條，農村人都知道的，河南農村出生的我，對如何辨別真假紅薯粉條，還是有方法的，基本上記住這五個字看燒折煮價格，正常。