粉絲：粉絲是中國的傳統特產，粗細在0.5毫米以下，以山東招遠、龍口、蓬萊、萊陽、萊州最為出名，因早期從山東龍口港裝船外運出口而得名，該地區因氣候適宜，水質生物菌群獨特，用料考究，加工精細，因而產品質量優異，被稱為“粉絲之冠”。按龍口粉絲原產地保護的相關規定，只要是經過相關部門的批準，并且按龍口粉絲國家標準用綠豆或豌豆淀粉加工的粉絲，達到龍口粉絲的質量要求才能稱為“龍口粉絲”。檢驗龍口粉絲質量的四步法，即：一查二看三捏四煮。
第一步：查看粉絲是否出自正規的廠家，是否有QS標志。同時要注意查看粉絲的生產日期和保質期。
第二步：對比粉絲的白度和亮度，正宗的龍口粉絲的白度和亮度適中，粉絲呈透明或半透明。太白則有可能是加入了漂白劑。
第三步：在前兩步沒有問題的前提下，用手輕捏整袋粉絲，正宗的龍口粉絲，柔韌有彈性；如果粉絲酥脆，有斷條，說明質量不好。
第四步：這最后一步也就是耐煮性的測試了。將粉絲在沸水中煮40分鐘，粉絲如果不斷條，則證明為正宗龍口粉絲。
過去，龍口粉絲主要靠人工制作，工廠是以家庭為單位的小作坊。不僅產量少，而且工人勞動強度很大。近幾十年來，隨著粉絲機械和加工方法的改進，先進的機械逐漸代替了部分人工工作，工人勞動強度降低，粉絲廠產量大幅增加，涌現出了一大批產量幾千噸，甚至上萬噸的工廠。
1、試粉條韌性
首先試試兩種粉條的韌性，真的紅薯粉條沒有韌性，容易折斷；如果粉條不容易折斷，那么這種粉條就是壞粉條，這樣的粉條千萬不要買，容易吃壞身體。
2、用火燒
平常買粉條的時候，用打火機燒一下粉條，真的粉條燒一些就會膨脹大一些，燒得過程中會有噼啪的聲響；如果一下子就燒起來，而且燒成團，那么就是壞粉條。
擴展資料：
粉條營養價值：
問題一：如何鑒別粉條的好壞 開水煮3-5分鐘，表面發粘的是合格的無礬粉條，表面不發粘的可能是非法有害的明礬粉條。
問題二：怎樣識別粉條的好與壞 彈性正好的，是好粉條，如果怎么燉燉不爛，那是鋁超標，就是明礬加多了，吃多了機型會變差。 可以先泡在水里，如果跟橡皮筋似得，那肯定放了膠，最糟糕的是放了塑化劑，比如某些年的米線――塑料面條。 在外面散裝的，要少買些，做些實驗， 太白的 太烏的 太透明的都不好，最好稍微帶點黃，2. 燒著了 聞聞有沒有異味， 啪啪的聲音是膠， 滋滋的聲音是水多了， 如果沒有異味，有沒有特殊的響聲那就是不錯。 泡開了觀察，抻一抻是否彈性適中。 要不然就去超市買正規廠家的保準一些，不能讓當年的鋁鍋，現在還要讓下一代受害
問題三：怎么判斷粉條的好壞 [編輯本段]粉條鑒別常識：?(1)色澤
粉絲和粉條是以豆類、薯類和雜糧為原料加工制成的絲狀或條狀干燥淀粉制品，其原料決定了粉絲的質量。不同原料生產出來的粉絲其顏色是不一樣的。
綠豆粉絲顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；
蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯，有韌性；
以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲粉條，色澤淡黃；
薯類粉絲粉條中，馬鈴薯粉色澤較白，透明；紅薯粉質量好是白色透明，但有點暗，一般紅薯呈淡黃色，或褐色，有紅薯粉特有味道；木薯淀粉一般不用于粉絲加工，有的地方為了降低成本，以木薯淀粉和玉米淀粉相混合來制作，冒充口感較好的紅薯粉，但這種粉條不耐煮。
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
(2)組織狀態?
進行粉條組織狀態的感官鑒別時，先進行直接觀察，然后用手彎、折，以感知其韌性和彈性。?
良好粉條――粗細均勻(寬粉條厚薄均勻)，無并條，無碎條，手感柔韌，有彈性，無雜質。純薯粉條中有不規則的氣泡排列。?
較差粉條――粗細不勻，有并條及碎條，柔韌性及彈性均差，有少量一般性雜質。?
劣質粉條――有大量的并條和碎條，有霉斑，有大量雜質或有惡性雜質。
(3)氣味與滋味?
進行粉條氣味與滋味的感官鑒別時，可取樣品直接嗅聞，然后將粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味；將泡軟的粉條放在口中細細咀嚼，品嘗其滋味。?
良好粉條――氣味和滋味均正常，無任何異味。?
較差粉條――平淡無味或微有異味。?
劣質粉條――有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味，口感有砂土存在。
（4）火燃法
用火點燃粉條，看火焰、聞氣味和識別燒后的殘渣。一般加面粉或其他低值填充物的粉條燒后易產生蛋白質燃燒的臭味和濃煙，加滑石粉的粉條或者沒有用精制淀粉制作的粉條不易燃燒且殘渣容易起硬團粒，加膠的粉條火焰容易產生啪啪的響聲并伴隨產生濃煙，水分超標的粉條易產生嘶嘶的聲音。
（5）光檢法
將粉條對光檢驗，看粉條的內部組織結構，出現異色斑點的一般為不純正粉條，組織不均勻，出現白色層的一般加有面粉。優質紅薯粉條對光光檢有致密細微的小泡，粉條切口規整光潔，無殘渣，用力扭斷粉條能發出清脆的響聲，斷面光潔明朗。以次充好的粉條，一般都添加玉米粉或面粉，它們的細胞分子較小，持水性能低下，組織相對致密甚至板結，粉條表面也不太光潔，扭斷粉條響聲沉悶、斷面發烏。
（6）品嘗法：
煮后品嘗口感，一般粉條都偏重于脆性，粉條吃在嘴里是脆的，不管煮多久甚至斷成小節、成了糊糊也大多是脆的，沒有柔軟勁道的感覺。優質粉條口感跟自作手工粉條一樣，口感柔軟，有韌性。
（7）價格法：
市場上優質紅薯淀粉一般都在2.4元/公斤，而有的粉條零售才買2元/ 公斤，明眼人一算就會發現其中的問題。一般的小作坊粉條因逃稅漏稅、壓榨工人工資、動力消耗低、設備廠房簡陋、不受檢驗控制等原因運營成本明顯較低。另一方面為了降低價格，從原料上添加面粉，更有黑心的加200到400目的滑石粉，面粉當然比紅薯淀粉便宜；再一方面從品質上降低檔次來提升產品收率，以次充好來降低價格，這種粉條會比較便宜，但也會影響人體健康。
粉條常識：
粉條越白越好嗎？
正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。
顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉絲粉條最好不要購買。
粉條是越煮越黑質量越好嗎？
一般的粉條表面顏色不正，甚至過于妖艷，不自然，在煮的過程中越煮越黑，理論上講這樣的粉條是......>>
問題四：怎樣辨別粉條粉皮好壞 很簡單，泡水一小時，如果沒有雜物或者異色那就是好的。
問題五：怎樣鑒別粉絲粉條品質的好壞 開水煮3-5分鐘，表面發粘的是合格的無礬粉條，表面不發粘的可能是非法有害的明礬粉條。
問題六：如何鑒別食用粉絲的好壞？ 顏色別太透明的，沒有異味的。
問題七：如何分辨粉條的好壞廚師必知 辣椒粉
1茶匙
鹽
適量
食用油
適量
炒干饃的做法
1.
準備好上述所需食材，將饅頭撕成小塊，晾曬干透
2.
碗中放入孜然粉，五香粉、辣椒粉和鹽
3.
加適量清水和一勺油調勻
4.
平底鍋炒曬好的饃，分次加入調味汁，將調味汁充分包裹在饃上即可
問題八：怎樣辨別粉條含膠 進入冬季，又到買粉絲、粉條的季節了。全國大部分地區包括涿州市場上賣的粉絲、粉條大都含有膠，而且含量還不小。那么如何鑒別粉絲和粉條質量的好壞？其原料決定了粉絲的質量，不同原料生產出來的粉絲和粉條其顏色是不一樣的。
在涿州林屯鄉的南三店、沙莊村就有很多商戶在生產粉條，而且口感、質量都不錯。根據當地生產粉條的商戶說：好粉條是不攙膠也筋道、耐煮。另外，粉條煮熟后吃了不牙磣。好的產品手感柔韌、有彈性、粗細均勻、無并條、無酥碎。正常粉條的色澤略微偏黃，接近淀粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏的粉條最好不要購買。
粉絲根據原料不同，做出的味道、色澤也不一樣，在豆類為原料中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀；蠶豆粉絲雖也潔白光潤，但不如綠豆粉絲細糯、有韌性；其他雜豆粉絲外觀色澤白而無光，質量與蠶豆粉絲相近；以玉米、高粱制成的禾谷類粉絲，色澤淡黃；薯類粉絲，色澤土黃，暗淡不透明；甘薯粉絲，色土黃、暗淡，過濾不凈的呈灰銹色；土豆粉絲微黃色；木薯粉絲灰白色；山芋粉絲是本色淡青灰。
所以提醒消費者在購買粉條和粉絲時不但要從外觀、感官上鑒別出粉絲和粉條質量的好壞。直接嗅聞，然后將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，好可以鑒定粉絲、粉條的好壞。良好的粉絲、粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。質量差的粉絲、粉條常帶有霉味、酸味及其他外來滋味，口感有砂土存在。另外，提醒消費者，在購買粉絲、粉條時應首先選擇正規商場和較大的超市。注意觀察包裝是否結實、整齊美觀，包裝上應標明廠名、廠址、產品名稱、生產日期、保質期、配料等內容。
問題九：怎么辨別紅薯粉條的好壞？ 最好拿一根用火燒一下，如果全部粘在一起就是加了塑料的，真正的糧食用手一捏就成粉了
問題十：粉絲如何辨別好壞 正常粉絲的色澤略微偏黃，接近淀粉原色，那種特別白特別亮的粉絲最好別買。 將粉絲點燃，正常粉絲燃燒時應有黑色的炭，并且粉絲有多長炭就應該有多長，而毒粉絲燃燒時沒有炭殘留，而且還會伴隨很大的聲響。
1手感好粉絲手感柔韌有彈性粗細均勻無并條無酥碎2味道直接嗅聞，或將粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味，良好粉絲，氣滋味正常，無異味，質量差的粉絲帶有霉味酸味及其他外來滋味3口感質量差的粉絲嚼起來。
1好的粉絲都沒有什么光澤，不會很透明，也不是很白的純白色如綠豆粉絲雖然是潤白色，卻帶點淡綠色紅薯粉絲是暗淡無光的土黃色玉米粉絲呈淡黃色土豆粉絲有點發青因此，如果你看到市場上顏色很白，很透亮，顏色。
1根據原材料選擇根據原材料不同可以將粉絲分為好多種，市場上常見的主要有魔芋粉絲，豌豆粉絲，紅薯粉絲和綠豆粉絲等這幾種粉絲口感略微有些差異，如果你比較喜歡吃脆爽的粉絲，那么在挑選時就可以選擇綠豆粉絲2觀。
1選擇正規商場和較大的超市購買大型賣場的進貨渠道比較正規，對進貨把關較嚴2從外觀上鑒別產品質量豆類粉絲中，以綠豆粉絲品質最佳，它的顏色潔白光潤，在陽光直射下銀光閃閃，呈半透明狀玉米高粱制成的禾谷類粉絲。
1綠豆粉條綠豆粉條的主要原料是綠豆，綠豆粉絲的口感上佳非常順滑，煮的時間長也不容易爛， 而且綠豆中含有的鈣磷等礦物質也非常有益于身體健康，具有非常好的使用價值2紅薯粉條紅薯粉條是我們大鍋菜里最常見的。
一粉絲條的龐大原料家