海底撈是中國的。
四川海底撈餐飲股份有限公司成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，全稱是四川海底撈餐飲股份有限公司，創始人張勇。
海底撈在簡陽、北京、上海、沈陽、天津、武漢、石家莊、西安、鄭州、南京、廣州、杭州、深圳、成都、韓國、日本、新加坡、美國等城市和國家有百余家直營連鎖餐廳。
2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。9月11日，海底撈在香港召開新聞發布會，宣布其股份將于9月12日起在香港公開發售。9月19日，海底撈確定了最終發行價，每股17.8港元。9月26日，海底撈(新上市編號：06862)正式登陸香港資本市場。
第一家海底撈在四川省成都簡陽市。因為海底撈是從簡陽起家的，不過一直都在外省發展，2014年才回到四川市場，在成都開店。
簡陽店之前在簡陽市后西街，比較狹窄。現在已經搬遷到簡陽市河東新區雄州大道路389號旭海時代廣場4層A-4-1號。
海底撈特點：
1、服務態度
餐廳就為等待的顧客提供免費美甲，美鞋，護手；免費飲料、零食和水果。并且服務員來自五湖四海，可以找老鄉服務。
2、味道
海底撈火鍋有10多種鍋底，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價格方面，地區不同，略有差異。
3、選擇自由
交流是人與人之間傳遞的剛需，而火鍋是天生的社交餐飲。2013年，美國洛杉磯店開始試營業，海底撈正式進入美國市場。
第一家店位于美國洛杉磯富人區Arcadia，這個區域亞洲人占比將近60%，鼎泰豐，麻省理功，眉州東坡都開在這個商圈里。
首店 所在的這個地區60%都是亞裔，華人聚居地。華人客群占到60%，后續陸續也開始有本地美國人過來。門店中不講中文的顧客比例，舊金山門店占到50%。
1. 產品—在進入市場時做過調查，根據當地的飲食習慣，設置了每人單人單鍋，但由于大部隊顧客還是華裔，加上大家的認識會是覺得火鍋應該是大鍋的氛圍。2店設置成了一半大鍋一半小鍋，3店全部是大鍋。
2. 價格—網上客人投訴最多的就是價格貴，當地飲食習慣會幾塊錢就可以吃個好吃的漢堡或者披薩。內部的話大鍋的成本，收臺、背鍋都比小鍋要好很多。
3. 食材—食材全部來自于當地，除了特色的麻辣的鍋底底料，來自于中國海底撈中央廚房，但是也會根據美國農業部對于某些藥材會去掉。還有國內油和鹽1:1，這邊1:0.8，美國顧客會更注重健康 所有食材都是不含味精和雞精。蔬菜，肉會分成不同等級-會去最好的等級，都取之于當地。
美國當地的食材還是很好，海底撈選擇的是最好的。比如蔬菜的收貨標準比一般都高，美國當地的供應商不再合作。目前選擇和海底撈一起成長起來的華人的供應商，優先保證海底撈的供應，且有退貨機制，不滿意可以退貨。
4.氛圍—3家店都不一樣，請的美國當地的設計師，請設計師回海底撈回中國2個月了解需求，但還是會有一些不實用的地方。以后會直接復制國內的風格。甩面表演依然有保留，每天2次變臉，每家店培養變臉的員工。
5.選址還是會以選擇當地華人聚集的地方為止，當地客人對飲食文化認識有一定時間。比如當地有個美國客人點了一份面，他直接吃掉，服務員過去解釋，他還覺得好吃。
6. 服務—有無分別/人員的培訓如何進行？美國的服務沒有中國好，美國成本高，很多崗位都是兼職的。變臉兼作小吃等幾個崗位。中國的服務-不允許讓客戶自己涮菜，美國是詢問式的服務，直接幫他倒水是不允許的會涉及到隱私，屬于更被動的服務。好在美國市場的服務都不是很好。但海底撈的服務在當地的同行來說已經高很多了。
7. 未來的規劃
目前開店有3家，簽約了洛杉磯4家，芝加哥，紐約，西雅圖 等總14家。2019年開店完成20家，計劃2020年拓展到50家門店。
8.6年了 從0-1 重來一次你會改進在哪里？
招聘和選拔人員—很多的訴訟都來自于員工，也需要格外的重視。
美國人對吃不是特別講究，他們追求的是健康和性價比，食材的新鮮健康。所以定價不能太高，目前客單價是38美金 。
9. 地排風是效果最好的，客人吃完海底撈后不會有味道。從裝修上也不會有一個排風扇影響美觀。于是我們把整個地面抬高了2米，整個成本高了很多，加上需要美國這邊當地政府的審批，所花的精力也會比較高的。
10. 中國人力成本30，美國人力成本40，食材成本30，但毛利率比國內高，因為定價高，相對租金低。
海底撈是一家源自中國的火鍋連鎖餐館品牌，雖然其總部設在中國，但現在已經在全球范圍內擴張了業務。在海外，海底撈被稱為“Hai Di Lao”，這是由其漢語拼音翻譯而來的。
自2013年海底撈第一家海外店在新加坡開業以來，海底撈已經在北美、澳大利亞、歐洲和亞洲等地開設了超過60家海外門店。海外市場是海底撈計劃中不可或缺的一環，也是該品牌擴張策略的重點。無論在哪里，海底撈始終堅持一貫的服務標準和餐飲質量，獲得了廣大消費者的青睞。
海底撈在海外市場的成功，不僅僅是因為它提供了美味可口的火鍋料理，更是因為它所雕塑的完美顧客體驗。無論是在任何一個角落的海底撈火鍋店，都有熱情友善的服務員，提供著快捷、親切和有效的服務。在等待用餐時，店家會給每個客人一碗冰水，以此作為小小的服務禮物。此外，許多海底撈門店還提供各種游戲和活動，以增加整體的娛樂價值，讓客人更好地享受用餐體驗。
總之，海底撈在國外的成功遠不僅僅是一家中國火鍋連鎖品牌在海外的復制。相反，海底撈在國外的成功源于其創造的完善顧客體驗，以及商品品質與服務水平的高度一致性。在未來，隨著海底撈不斷開創新的市場，它的品牌將不斷得到世界各地消費者的認可和信賴。