川菜作為中國漢族四大菜系之一，取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃并重，以善用麻辣調味著稱，并以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博采眾家之長，善于吸收，善于創新，享譽中外
四川地區位于長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山岳深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉
川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在于紅味講究麻、辣、香，白味咸鮮中仍帶點微辣
經典菜品有四川火鍋、水煮魚、回鍋肉、麻婆豆腐、魚香肉絲、水煮肉片、辣子雞、酸菜魚、宮保雞丁、毛血旺
x0a粵菜，即廣東地方風味菜，有著悠久的歷史，以特有的菜式和韻味，獨樹一幟，發源于嶺南，在國內外都享有盛譽
粵菜的主要性格為：取之自然，烹之自由，食之自在！粵菜廣義上來說由廣州菜（亦稱廣府菜）、潮州菜（亦稱“潮汕菜”）、客家菜組成，以廣州菜作為代表
經典菜品有廣州文昌雞、蠔皇鳳爪、麒麟鱸魚、東江鹽_雞、什錦冬瓜帽、炸子雞、冬瓜薏米煲鴨、佛手排骨、芙蓉蝦、潮州牛肉丸、潮式腸粉等等
x0a魯菜，是起源于山東的齊魯地方風味，歷史源遠流長，底蘊深厚
魯菜選料考究，刀工精細，技法全面，調味平和，菜品繁多，火候嚴謹，強調鮮香脆嫩
大眾菜品往往突出蔥香蒜香醬香，風味與全方面面食是絕配，因此在我國以發面面食為主食的地區廣為流行；高檔菜離不開奶湯、清湯、優質食材與上佳的廚藝，大方古樸，堂堂正正，味鮮形美，有儒家飲饌風采；宴席隆重，講究禮儀
經典菜品有鮮蝦炒白菜、春韭芙蓉蛋、芫爆散丹、蘿卜燴酥肉、蔥爆牛肉、奶湯鯽魚、黃燜雞米飯等等
x0a淮揚菜系指以淮安和揚州為中心的淮揚地域性菜系，流傳與形成于江蘇淮安、揚州、鎮江一帶
淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等
川菜
中國四大菜系之一。也叫四川菜。以其麻辣味聞名于海外，有“食在中國，味在四川”之美譽。川菜選料認真，且配料細，
烹制考究，調味多樣，尤其是味別多樣，有百菜百味之稱。
常見味型有魚香味、五香味、怪味、麻辣味、酸辣味；常見烹飪方法為干煸，干鍋，水煮，爆炒之類。著名的菜肴為：魚香肉絲、宮保雞丁、回鍋肉、開水白菜、一
品熊掌、怪味雞塊、 麻婆豆腐、 干燒巖鯉等。
魯菜
中國四大菜系之一。也稱山東菜。魯菜居各大菜系之首，是各大菜系的基礎。
魯菜取材廣泛，選料精細，講究豐滿實惠，烹調方法全面，精于制湯，善以蔥調味。魯菜在烹制海鮮上有獨到之處，
尤其對海珍和小海味的烹制，堪稱一絕。代表有:蔥燒海參、燴烏魚蛋、蟹黃魚翅、德州扒雞、奶湯核桃肉等。
淮揚菜
中國四大菜系之一。淮揚菜注重刀工，講究火候，口味清淡微甜，主要菜品有獅子頭、軟兜長魚、拆燴鰱魚頭、水晶肴肉、文思豆腐、三套鴨、燙干絲、以及文樓湯包、揚州炒飯等。淮揚菜以
沿江、沿淮、徽洲三地區的地方菜為代表構成。其特點是選料樸實、講究火工，重油重色、味道醇厚、保持原汁原味。中國飲食文化源源流長。淮揚菜作為中國四大
菜系之一，以其獨特的歷史風格和個性風味名揚四海。淮揚菜以烹制山野海味而聞名。早在南宋時，“河地馬蹄鱉，雪中牛尾狐”就是那時著名的菜肴。淮揚菜以其
選料精細、工藝精湛、造型精美、文化內涵豐富而在中國四大菜系中獨領風騷。淮揚菜在選料方面，注重選料廣泛，營養調配，分檔用料，因料施藝，體現出較強的
科學性；在工藝方面注重烹飪火工。刀法多變，擅長燒、燜、燉；在造型方面，注重色彩器皿的有機結合，展現出精美的藝術性；可謂淮揚菜品味一枝獨秀。共同特
點是：用料以水鮮為主，匯江淮、
湖南特產為一體，禽蛋蔬菜，四季常供；刀工精細，注重火候，擅長燉、燜、煨、焐；追求本味、清鮮平和、咸甜醇正適中。適應面很廣，菜品風格雅麗、形質兼
美、酥燦脫骨而不失其型。滑嫩爽脆而顯其味。江蘇素稱魚粒頭，兼各海產之利，飲食資源十分豐富淮南菜肴以清淡見長，味和南北，其中淮揚地區菜肴素有飲食華彩、制作精巧，市肆百品、夸示江客之譽。
粵菜
中國四大菜系之一。包括廣州菜、潮州菜和東江菜，以廣州菜為代表。 粵菜博采眾長選料廣博，奇而且雜，合、海鮮是食中珍品。選菜還講究鮮爽滑嫩，
夏秋清淡，冬春濃郁。除講究原料新鮮、現宰現烹外，還講究在火候上保持原料清鮮。粵菜調料獨特，常見的有蠔油、
汁、魚露、珠油、糖醋、西汁等。烹調方法獨特，有煲、泡、焗等。粵菜的代表菜有：三蛇龍虎會、龍虎鳳蛇羹、
油包鮮蝦仁、八寶鮮蓮八寶盅、蠔油鮮菇、瓦掌山瑞、脆皮乳豬等。
東北菜
東
北菜是指東北，包括黑龍江、吉林、遼寧、內蒙古東部的烹飪菜系，因東北地區獨特而統一的人文環境和自然環境，東北各地的飲食高度相似，但細分之下也有吉
菜、遼菜、黑菜菜系的說法(事實上由于東北菜用料的選擇很特殊，只能用產自吉林與黑龍江的黑土平原上不能棚栽的原生食才，而且現今的遼菜融合了很多的其它
菜系烹飪方法，所以當前黑龍江菜才是傳統意義上的東北菜；現今也許只在黑吉兩地的農家才吃得到)。在“八大”菜系里面，東北菜是沒有排上號的，但這并沒有妨礙它的生意。即使在遠離其發源地的廣州，東北菜也能像木棉花一
樣，開得熱烈、豪邁。東北菜的形成過程也融合了一些中國其他菜系和漢族飲食的特點。東北菜的特點是一菜多味、咸甜分明、用料廣泛、火候足、滋味濃郁、色鮮
味濃、酥爛香脆，烹調方法長于熘、爆、扒、炸、燒、蒸、燉、，以溜、炸、醬、燉為主要特點，東北菜講究吃的豪爽，吃的過癮，所以色香味中的色幾乎入不得廳
堂（配菜單一，一般只有兩三種食才，只用蔥、辣椒等簡單調味料，所以菜色不佳）。一般人都認為（其實并不確切）東北菜的代表菜有白肉血腸、鍋包肉、東北亂燉、溜肉段、地三鮮、豬肉燉粉條、小雞燉榛蘑、扒熊掌、拔絲地瓜、醬骨架，殺豬菜等等，東北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大醬的蘸醬菜也是東北飲食區別于其他菜系的一大特點。
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