我的家鄉處于中部偏西的內陸地區,我們這里以面食為主,所以物質不是特別豐富的年代,人們的年貨也是以面食做成的各類點心零食為主。
記得我小時候每年到了臘月之后家家戶戶都會選上一天定為“炸糕”的日子,這一天是年前最隆重的一天,要做的可不光是炸年糕,還有炸油餅、炸麻花、炸江米條等等。
后來隨著時代的變遷,物質越來越豐富,想吃什么平常日子里都可以買到,這個美好的傳統漸漸被摒棄了。可是,我依然記得自己十幾歲之前過年時的快樂,最懷念的也是那時的炸麻花、江米條、油布袋、糖棗等等。
麻花大家都知道,天津的大麻花特別出名。我家自己炸的麻花也特別好吃,真材實料,又甜又酥又脆。據說炸麻花和面特別講究,有些人家自己不會和這個面,還得專門去請村子里和面好的人幫忙。
我的一個舅舅就是和面的一把好手,誰家過年想炸麻花那必然要去請他幫忙,而且請他可不容易,必須提前好幾天到家里跟他說好,要不然他就被別人叫走了。那一個臘月他幾乎天天都不在家吃飯,有的是人家請他幫忙。
炸麻花的面和好了,那么剩下炸江米條、油布袋、糖棗什么的都可以用這個面,做出來的效果都很好。
我這里要特別給大家說一下油布袋,這是我們這里通俗的叫法,官方具體叫什么我也搞不清楚。不過這個東西大家應該都見過,其實它就是外面不裹糖的糖棗。糖棗不就是一個面疙瘩,然后外面裹上一層白糖嘛。油布袋就是不裹糖,那個面疙瘩直接炸熟了。
江米條的話,我們自己家做一般都是用的這個白面的,雖然叫江米條卻不是江米面做的,和外面買的還是有區別的。白面做的江米條和江米面做的最大的區別就是白面是實心的,不像江米面那樣可以膨起來。所以,白面做的江米條咬上去比較硬,沒有那種酥脆的感覺。那時候的生活條件就是那樣,我們這里不生產江米,只能用白面代替。
雖然這些東西現在來看都太平常了,但是當年真的特別期待。這么多年過去了,人們生活條件越來越好,什么吃的都不缺,過年時反而沒了當初那種期待的感覺。想想有些可惜呢,還是懷念小時候過年的那個熱鬧氣氛啊。
親,現在工商局沒有了,與質量技術監督局合并為市場監督管理局了,需要到當地市場監督管理局辦理營業執照,到當地食品藥品監督管理局辦理食品經營許可證!