法律分析：1、國家《住宅設計規范》GB50096-2011 中
廚房每戶每小時排氣量300-500m? ；衛生間每戶每小時排氣量80-100m? 。
2、國家《建筑設計防火規范》GB50016-2006
支管應設置動作溫度為150℃的防火閥
3、防火閥應符合國家《防火閥試驗方法》GB15930
各井道應分別獨立設置。
4、國家《采暖通風與空氣調節設計規范》GB50019
廚房、衛生間宜設置豎向排風道，豎向排風道應具有防火、防倒灌、防串味及均勻排氣功能。
5、國家《高層民用建筑設計防火規范》GB50045
表面光滑砼等非金屬材料風道、流速＜15m/s
6、國家《住宅廚房、衛生間排氣道》JG/T194-2006行業標準中：垂直成載力不應小于90KN；抗柔性沖擊力；10kg沙袋1m高自由落下，5次沖擊同一位置，排氣道不開裂；排氣道耐火極性不低于1.0h.
7、國家《建筑通風效果測試與評價標準》C35/T309-2013行業標準中：住宅廚房排氣道每戶排風量不應小于300m?/h,不大于500m?/h，且應防火，不倒灌；住宅衛生間排氣道每戶排風量不應小于80m?/h,不大于100m?/h，且應防火，不倒灌。
法律依據：《住宅設計規范GB 50096-2011》
2.0.17 自然層數 natural storeys
按樓板、地板結構分層的樓層數。
2.0.18 中間層 middle-floor
住宅底層、入口層和最高住戶入口層之間的樓層。
2.0.19 架空層 open floor
僅有結構支撐而無外圍護結構的開敞空間層。
2.0.20 走廊 gallery
住宅套外使用的水平通道。
2.0.21 聯系廊 inte-unit gallery
聯系兩個相鄰住宅單元的樓、電梯間的水平通道。
2.0.22 住宅單元 residential building unit
由多套住宅組成的建筑部分，該部分內的住戶可通過共用樓梯和安全出口進行疏散。
2.0.23 地下室 basement
室內地面低于室外地平面的高度超過室內凈高的1／2的空間。
2.0.24 半地下室 semi-basement
室內地面低于室外地平面的高度超過室內凈高的1／3，且不超過1／2的空間。
2.0.25 附建公共用房 accessory assembly occupancy building
附于住宅主體建筑的公共用房，包括物業管理用房、符合噪聲標準的設備用房、中小型商業用房、不產生油煙的餐飲用房等。
2.0.26 設備層 mechanical floor
建筑物中專為設置暖通、空調、給水排水和電氣的設備和管道施工人員進入操作的空間層。
根據國家規定：住宅底商沒有獨立煙道，是不能做產生油煙味的餐飲項目的。那么，住宅底商沒有煙道如何處理？住宅底商餐飲煙道規定是怎樣的呢？別急，如果你有這方面需求的話，不妨隨我一起來了解下吧！
住宅底商餐飲煙道規定
根據《中華人民共和國大氣污染防治法》中規定：未配套設置專用煙道的商住綜合樓與居住層相鄰的商業樓層內，禁止新建、改建產生油煙、廢氣的餐飲服務項目。在現實中，大多數新建住宅樓下面的底商在設計時都沒有設立專用煙道，且沒有天然氣管道，但各類餐飲項目卻在這里普遍存在。
商鋪沒有煙道如何處理
1、向開發商反映
大家在向開發商反映的同時，還需要求開發商重新設置排煙管道。
2、觀察周圍商戶處理情況
如果同樣的位置的其他商戶也面臨這樣的困擾，不妨去實地勘察一番，看下別的商戶是如何處理這種情況的，可酌情效仿。但是需注意在效仿的同時，應當切合當地的城市建設管理要求。
3、向住房管理部門反映
營業房在沒有設立排煙管道的情況下，人們還可向當地的相關部門反映，由房屋管理部門對開發商房屋是否有按照圖紙來建設等情況進行核實。
4、自行安置排煙管道
大家在自行安置油煙凈化設施的時候，可以提出安裝向上排放的排煙管道，但是要注意排煙管道的安裝是否符合當地的管理規范，不能產生影響其他住戶、商戶正常使用的情況。
5、重新選商鋪
如果部分商鋪有設置排煙管道，建議優先選擇有排煙管道的商鋪，避免今后引起不必要的矛盾。
6、盡量不排放油煙
如果不打算在商鋪內經營餐飲業或做飯的話，有無排煙管道也就不那么重要了。
《建筑設計防火規范》GB 50016—2014 第九章通風和空氣調節9.3.12有規定：公共建筑的廚房的豎向排風管，應采取防止回流措施并宜在支管上設置公稱動作溫度為70℃的防火閥。排油煙管道宜按防火分區設置，且在與豎向排風管連接的支管處應設置公稱動作溫度為150℃的防火閥。
防火閥要靠近防火分隔處設置，暗裝時，應在安裝部位設置方便維護的檢修口，在防火閥兩側各2.0m 范圍內的風管及其絕熱材料應采用不燃材料。同一建筑內，可能會存在多種用途的房間或場所，如辦公建筑內設置的會議室、餐廳、鍋爐房等，屬于同一使用功能。
由于廚房排油含有大量烹飪油煙，其要求的通風量大，排放要求高，風管尺寸及土建風道尺寸均較大，排油煙系統設計是商業綜合體設計中的重點和難點問題。
排油煙系統風量的確定
廚房通風應該按照全面排風的排風量和灶頭局部排風的排風量兩部分風量來確定，其中廚房總的排風量即為全面通風量與灶頭通風量之和。
當設計前期廚房沒有進行計算的條件時，按照《民用建筑暖通空調設計技術措施》中的相關規定，廚房排油煙可按換氣次數法確定風量：中餐廚房40-60次/h，西餐廚房30-40次/h，職工餐廳廚房25-25次/h。
在暖通設計初始階段，餐飲業態定位及餐飲鋪廚房規劃并不確定，前期一般按照換氣次數法選擇設備及預留管道，上述換氣次數對于大、中型餐飲廚房較為合適，但如果店鋪面積較小，換氣次數法確定的風量與實際需要風量誤差較大，一般設定最小風量不小于3000立方米/h。
按市場現有主流品牌風機廠家，標準風量最大為45000CMH（再大風量為定制生產）。如采用區域集中系統，風量過大，則可配置若干臺45000CMH的風機，其中：15000CMH排油煙量相當于250平方米租賃面積（15000/3/60*3）；30000CMH排油煙量相當于500平方米租賃面積（30000/3/60*3）；45000CMH排油煙量相當于750平方米租賃面積（45000/3/60*3）。
排油煙系統方案的規劃
對于大型綜合體，在項目前期機電專業都會對其餐飲落位進行復核，根據機電系統本身設計要求及政府部門環評報告對業態區域劃分提出意見和建議，若規劃合理，機電專業將對排油煙系統進行的初步路由規劃，確定排油煙管井及設備的位置，與建筑專業進行配合。
目前綜合體餐飲業態排油煙出口一般是裙房屋面或者塔樓屋面，而系統設置方式有以下幾種方式。
“一一對應”獨立系統型
所謂“一一對應”型即一個餐飲廚房對應一個管井及一套排油煙及油煙凈化系統，設備由客戶方自行根據需求二次設計安裝，開發商僅預留管道安裝位置即可，風機及凈化設置可安裝到屋面或者廚房吊頂內。此方式在獨立的餐飲區域或者在集中管井內設置每戶設置獨立的立管可實現。
對已獨立的餐飲區域是不得已而此為之，而已有集中管井而獨立設置立管，對于開發商來說，必然帶來土建管井面積的增加，占用較多商業面積；而對于用戶來說，每戶所選風機的壓頭必須滿足整個管道的壓力損失，帶來風機功率的增加，運行費用的增加，同時，如果設備均放置屋面，占用屋面空間較大。
當然，這種方式讓每戶系統獨立，杜絕了“串味”現象，也不存在計量問題。
“多對一”集中系統型
所謂“多對一”型即多個廚房對應一個集中管井，集中系統型其實可以分為三種形式，這三種形式一個共同點就是開發商給了一個集中的管井，而且將水平管道接入了每戶廚房，預留了接口，但有三種不同形式的做法，這個在前期的設計中就已經確定。
第一種形式：用戶廚房內設置各自的風機及油煙凈化系統，排到一處集中通向地面或者屋面的管井，開發商不設置油煙凈化及風機設備。這種形式似乎和獨立系統差不多，同時它又沒做到完全的系統獨立，還是集中后排出，用戶風機壓頭要兼顧集中立管的損失，風機功率大，運行費高，對于開發商來說，豎向上節省了管井的面積，變向增加了可售的商業面積，同時節約了對排油煙設備的投資；但同時也帶來了一定的風險，如客戶的設備選型不可控，風機壓頭過大，造成“串味”，油煙凈化不達標，帶來政府部門的處罰等。
若“串味”現象危及商業的其它商鋪或者中庭，一定程度上也降低了商業的品質，帶來的是商業價值的降低，甚至出售出租的困難，間接導致項目開發的失敗。
第二種形式：開發商在屋面或者機房設置集中的油煙凈化設備及風機，用戶廚房不設置自己的油煙凈化及風機設備。前期設計時集中設備的選型已經考慮到最不利的廚房排放系統，由于排油煙系統阻力大，風機的功率也非常大。這種是典型的集中型系統，可節約廚房的吊頂空間及用戶的設備投資。但實際先前設計與實際風量的偏差，用戶可以調節自己支管上的閥門，系統平衡難以控制，阻力大的用戶廚房油煙排風不出去，后造成這些客戶自己加裝風機的現象，但當這些用戶先裝了風機設備，其它用戶又存在類似現象，物業的分攤收費很難讓用戶信服，后期物業管理上將矛盾不斷，于是在我司現在的廚房油煙規劃與設計中，對于這種集中管井現象一般推薦以下第三種形式的做法。
第三種形式：開發商在屋面或者機房設置油煙凈化設備及風機，同時也要求入駐的用戶在自己的廚房內設置油煙凈化與風機設備。開發商的風機壓頭僅負責集中管井的壓力損失，風機一般選用雙速風機，風量根據用戶數量考慮一定的同時使用系統，降低了開發商的設備投資，也保證了集中管道的負壓；同時，用戶的風機壓頭僅負責其排風罩連接到集中管道的壓力損失，根據需求二次深化設計，能很好的達到設備匹配，另外，客戶設置了一次油煙凈化設備，減少了集中管道中的油煙集聚量，減輕了集中油煙凈化設備的負擔，延長了主系統的使用壽命，也保證了油煙凈化及排放的效果，也從源頭上解決了“串味”及“排不出”的問題。當系統合理，計費當然就成了次要的問題。
03
商業餐飲排油煙系統影響因素
餐飲業態定位
商業項目規劃初期，業態落位難以明確，后期業態調改的可能性非常大。由于招商的不確定性，暖通設計施工圖與實際落實的業態可能存在很大的差距。
餐飲業態定位是排油煙系統規劃的前提，前期應業態定位應盡量準確合理，并考慮新增、變更的可能，給那些后期可能作為餐飲的商鋪預留設備風管接駁口，以防后期調改困難。
餐飲租戶管控
如前所述，餐飲油煙一般建議經過店鋪廚房內油煙凈化器和屋面二次凈化器兩級處理，確保凈化效率，施工中，業主僅預留油煙風管接駁口到租戶廚房位置，商戶應自行購買并安裝廚房內的凈化設備及風機，風機的風量應由物業進行管控。
對于小租戶自行安裝的設備需嚴格管控，對設備的運行參數應當進行核查，保證其滿足租戶實際使用要求，切不可因個別租戶偷工減料影響整個系統的運行效果。
施工圖影響質量
普通的通風風管可采用鍍鋅鐵皮、法蘭連接，對于排油煙系統而言，因為其內部氣流溫度較高，一般可達120-150℃，而鍍鋅層在高于100℃會緩慢氧化，失去防腐作用，風管可能直接腐蝕爛穿而導致漏風。所以對于排油煙風管，建議采用厚度不小于2mm的不銹鋼板制作，并做好防腐處理，接頭采用角鋼連接，并做好密封。
煙道口位置與塔樓距離≤20米且單間面積≥60㎡的商鋪均預留煙道。
煙道設置原則
1、住宅裙樓商業街煙道口位置與塔樓距離>20米的商鋪、樓盤配套品牌快
餐店、獨立商業街均預留煙道。
2、建筑立面有條件設置煙道，且水平煙道不影響塔樓住宅時，煙道口位置與塔樓距離≤20米且單間面積≥60㎡的商鋪均預留煙道。
3、在不影響塔樓住戶的前提下，裙樓商業煙道設置遵循以下原則：
（1）住宅裙樓商業、獨立商業街非直通塔樓天面的煙道宜獨立設計。
（2）距離塔樓>20米的煙道口，應優先在裙樓屋面獨立排放。
（3）距離塔樓≤20米的煙道口，應優先考慮設匯總煙道直通塔樓天面；當無法設直通塔樓天面煙道時，優先在裙樓屋面接水平風管獨立轉換至距
離塔樓20米以外排放，其次為獨立轉換至距離塔樓10米以外排放。
（4）單個匯總煙道負擔商鋪總面積最大不宜超過1000平米。
（5）直通塔樓天面的豎向匯總煙道，其水平風管長度不超過20米時，不設置公用排油煙風機，其水平風管超過20米時，應在總煙道出口處預留排
不可以，因為煙氣的比重輕根本不會往下走而是往上漂浮的。環評環保局明確規定，餐飲企業必須擁有合法合格的排煙管道，禁止排煙管道通過下水道排除。
擴展資料：廚房排煙注意事項
風向考慮
一般在考慮廚房排煙的時候都要注意到風向問題，在排風口的選擇上就要做好基礎考慮。可以實現對當地的風向有基本了解，看看如何安裝排煙位置比較合適，要避免油煙倒流等問題，反而影響到自我實際居家舒適性和衛生性。
管道布局
廚房的排煙都是會用到各種管道等，在設置布局的時候也就要有全面了解。注意根據自我廚房的空間大小和布局情況考慮，要先預留副煙道，主煙道是貫穿樓梯，而副煙道一般都是獨立存在，因此在設置的時候就要有明確劃分。
位置選擇
廚房的排煙管道安裝也要注意到位置考慮，為保障良好的排煙效果，建議廚房的管道不要太長，越短越好。管道如果太長的話都會直接導致油煙集聚，很難排出去，而且會倒流到室內，排煙效果差，導致居家油煙味濃重。
勤換閥門