帶去了愜意的享受。
2》麻辣燙的制作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：兔腰50克、毛肚50克、鱔魚50克、豬環喉50克、午餐肉50克、鴨腸30克
素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克
調料：
牛油250克、菜油100克、郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克
制作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能采用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜肴，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
3》麻辣燙
按5公斤骨頭湯的比例:
1、四川產的《鵑城牌》郫縣豆瓣300克（這是最主要的原料），菜籽油250克
2、干紅辣椒150克（剪成約2公分的小段）；花椒50克
3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；蔥（兩寸半節）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；鹽適量（視你購買的豆瓣咸度定，因有些廠家生產的豆瓣過咸）；雞精一大勺
炒料火侯很關鍵：
1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用
2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣腩出香味
3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和雞精，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可
按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）
注意事項：
1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味
2、豆瓣必須用《鵑城牌》郫縣豆瓣才是正宗的，別的有很多產品不合格或味道不正
3、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些
一般麻辣燙或魚鍋湯料不須用牛油，如改做火鍋底料可換做牛油200克和100克菜籽油同炒（菜油燒熟后再下牛油,其余過程不變）。
4》麻辣燙
其實正宗的成都麻辣燙要很多種料炒，當初媽媽做的時候還拜托人開了張清單，我瞟了眼，可能有十多二十種吧。把料選好磨粉，用植物油加鹵油（就是煮四川的鹵菜的湯，因鹵菜都是肉食，煮了之后湯上面漂的油就是鹵油，很香的 ）炒，有的還要加牛油。然后加高湯和一些配料燒開就可以涮了。
我現在也在外地吃不成正宗的麻辣燙，給你講一種我自創的吧，我自己覺得還是滿過隱的。
因為自己做料不可能齊全就做雞火鍋
備料：
雞、陴縣豆瓣（多少根據個人喜好）、干辣椒（多少根據個人喜好）、花椒（多少根據個人喜好，我是覺的多才過癮）、胡椒、大料少量、茴香少量、姜、蔥、香菜、鹽、雞精、油、各種要涮的菜。
做法：
1、雞剁塊，下鍋（不需加油）炒干水分
2、鍋里燒油（可多點），油開后放豆瓣、辣椒、花椒、姜，炒一下，倒入雞塊、辣椒炒，加鹽
3、炒香后加入水煮，放入胡椒、大料、茴香、蔥、雞精，開后即可涮啦！
4、碟子：香菜切細末，加雞精，根據個人口味加鹽，喜歡辣就要湯鍋上漂的油，不喜辣就要鍋里的湯，拌好，就開動啦！
5》麻竦燙鍋底
配方：
菜籽油半斤、豬油半斤、牛油半斤、花椒2兩、干辣椒4兩、郫縣豆瓣1袋、冰糖2兩、生姜半斤、大蒜半斤、草果5個、小茴少許、丁香25顆、桂皮5小塊、雞精一兩
方法：
三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫縣豆瓣小火炒香（至少半小時），不能使糖炭化，要不然會發苦－－把剩余（中藥除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5鍋－－加水（最好是骨頭湯）－－平分加入中藥熬半小時即可－－－－5鍋底料－－平均8元錢
怎么開好一家熟食店
熟食店攻略Ⅰ
注意
Venti
怎么開一個鹵菜熟食檔口？
怎么開一家熟食店？
怎么開好一家熟食店？
怎么開一家火爆排隊的熟食店？
怎么開好一個熟食連鎖品類？
如果細細的品味，細細的想，你會發現這些題目，和這些問題的答案還是有很大的區別的。
做一些自己的經驗分享，希望能對您有所幫助，堅持正確的事，堅持有意義的事，與利益無關，與金錢無關，因為心知道。
自我
介紹
簡單的介紹下我自己，祖輩在清朝年間就做鹵菜起家，也算是老濟南人口里的老品牌了。也算世代相傳，族人誰喜歡就誰傳承下去，到了大伯父這一代，他老人家同時成為了兩大濟南老字號的嫡系傳人。建國后不久憑一道濟南南腸拿了金獎，都勝過萊蕪香腸。家父除了對餐飲有研究外，年輕時曾師從中醫名家。兒時的臥室就是我家的藥房倉庫，從小就對中草藥有著特殊的感情。因為從小耳需目染，從小就為自家配料。
畢業后從事過建筑工程承包，金融融資，工藝品行業，但是最后還是回到了餐飲老本行，先后做過很多小吃和小品類，承包過大學食堂，開過餐館。先后創立了上海齊魯齋小吃培訓基地，廚牛餐飲管理（上海）有限公司，齊魯齋品牌，魯一品品牌熟食連鎖店，齊魯齋燒烤龍蝦店，齊魯齋老鴨粉絲湯店，齊魯齋小吃店。先后開過很多家各種檔次的熟食鹵菜店。
2015年末創立了蝦沖動辣鹵海鮮品牌，到2017年的4月，目前有6家蝦沖動品牌店。這些年為不低于2000位餐飲創業者提供創業買粉絲和培訓服務。這一路走過很多很多坑，無論是鹵水熟食鹵菜店還是小品類店，我都有自己的一套深刻的總結認識，把這些經驗分享出來，希望對創業者和初創者應該會有所幫助。
特色課程
我大體的將整個熟食店創業的過程分為以下課程
蝦沖動
無論是何種形式的創業，都離不開生活生存下去這個話題。但是至于怎么活，活成什么樣這個就要看每個人的本事了。如果只是夫妻混飯吃，兩口子弄個鹵菜檔口或者弄個熟食流動攤子再或者開個鹵水鹵菜店，其實根本也不用想的太麻煩，只要選好地方，選好品類菜品，選好鹵水味型，定好鹵菜價格，懂得低進高出也就好了，只要人勤勞實在，鹵菜好吃點，進貨渠道不要太離譜，一天賺個還是輕輕松松的。一天賺個也很正常。基本一年混個二十幾萬還是比較輕松的。
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但是
從鹵菜店面選址，開店籌備，品牌起名，店面裝修，店面設計，店面燈光，店面布局，擺貨設計，熟食產品搭配，產品優化，店面管理，店面運營，辦證流程，產品生產加工，產品物流配送，開業準備,店面營銷推廣，品牌度打造推廣，產品出成率提高，產品捆綁銷售，產品保存，鹵湯保存，店面毛利率提高控制管控，店員收銀制度，店員培訓制度，供應商管理，物料采購管理，產品規模生產管控，店長管理等等。
從頂層設計老板思維的角度出發
來看熟食鹵菜鹵水味型的選擇搭配與門店地址的關系，與門店經營模式的關系
選品類
選品類就等于選競爭對手，品類決定了成敗，口味適應面跟消費頻次跟顧客的捕捉率跟就餐人數息息相關不選對廚藝依賴高的產品。
品牌
熟食行業的低級競爭是拼價格戰，拼打折。而高級競爭就是拼品牌，拼服務，拼品質,拼情懷，拼極致。同樣的產品街邊無名小店賣的價格往往很低，利潤很薄，但是還是被老百姓認為很貴，依然跟你討價還價。而在大型連鎖品牌店里是不會跟你討價還價，并且同樣的菜品價格往往要貴出街邊小店價格的很多，甚至是幾倍。這就是品牌的力量，這就說明沒知名度出門受欺負。
選址
熟食店的選址方向是取決于經營模式，不同的經營模式對選址要求不一樣，產品搭配也是不同，獲取的利潤也是不一樣的，裝修和設備也是不一樣的。而不是以自己會做什么去搭配。不會的就去學。
名字
當你的策劃定位確立了以后，品類產品也確定了以后，建議起名字圍繞品類展開，因為這時候你的品牌戰略規劃已經有了，多品牌戰略，單一品牌戰略，背書品牌戰略，副品牌戰略，不同階段，不同規模企業會有不同模式。多品牌發展戰略就是矩陣發展模式，起名字可以不相關，也可以以一條線為主線，形成自己的很多子品牌。單品牌戰略可以只參考品類原則起名，多品牌戰略要綜合考慮，比如周黑鴨，絕對目前都是單品牌戰略，廖記棒棒雞屬于多品牌戰略，廖記棒棒雞目前旗下有幾個附屬品牌。
品牌設計
名字起好以后，找專業的設計公司做vi系統設計。品牌設計包括的以下要素：物料設計，吉祥寓意，將品牌設計結合空間元素完美展現，企業標準色，企業輔助色，品牌的主色調，logo設計，品牌廣告語，品牌文案，品牌創意，品牌定位梳理（經營產品，消費群體，消費氛圍）
梁棟：
多年的行業沉淀，使我認識到，品牌設計不僅僅只是做得外表漂亮，更要有品牌內在的靈魂，以“品牌+主題+故事=大價值”為獨特思考流程，將設計角度著眼于餐飲市場與消費觀念上，建立合身的品牌形象與定位，找出核心價值與競爭優勢。透過不同傳播工具與消費者溝通對話，系統化的視覺規劃、策略性的品牌營銷，創造價值。
對于現代熟食品牌而言最好也是最常用的解決方式就是強化自身品牌形象的獨特性，讓品牌從市場中脫穎而出。建立辨識度高、具有強烈吸引力的品牌形象，使消費者自主建立起對品牌的認知與信賴度。
上面的分享這些思考是每個想要做大的老板都必須要面對的。
Fun
趣分享
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你問的這道涼菜是涼拌人造海蜇絲，因為它的口感很清脆，所以很多人都非常喜歡吃。
眾所周知，天然海蜇絲的制作工藝