品有限公司，以佛教旅游勝地———海拔1000多米的山區溈山種植的無公害七星椒為原料，推出以辣醬、辣椒蘿卜為主的“大詩僧”系列素食，產品在去年的湖南國際農博會上得到了國內外客商的青睞。
夏延斌院長告訴記者，盡管湖南辣椒產業化條件已經具備，但是要真正實施辣椒產業化，還有以下幾個技術層面的問題需要解決。
首先，標準化的問題。即產品標準化、標準國際化。和我國眾多傳統農副產品一樣，湖南省的辣椒產品一直是粗放型生產和加工，經營者甚至對包裝上的商標及說明書也不重視。如辣椒醬作為市場上最常見的辣椒制品，其產品原料往往只說明是辣椒，而是什么品種、辣到什么程度消費者很難知道。在國際上早已推出了辣椒辣度分級法———S買粉絲ville法，即以辣椒所含辣椒素的多少來評判辣椒的辣度，人們可以很容易判斷哪種口味的辣椒產品適合自己；而規范化、標準化的產品也更容易打入國外市場。夏院長此次負責的“發酵保健辣椒產品加工技術”，就將重點開展這一方面的研究，使辣椒的辣度便于控制。
其次，要不斷增加辣椒制品的技術含量。夏延斌院長認為，現在湖南辣椒產品的市場占有率難以提高，主要就是辣醬等辣椒產品技術含量不高，容易被模仿，假冒偽劣泛濫，影響了產業化進程。因此，要加強辣椒產品加工技術的研究，使自己的產品具有鮮明的特色，這樣才有品牌號召力。據了解，目前國內許多發酵辣椒制品采用的都是自然發酵，不但時間長，且產品質量不穩定。湖南農大正在進行用純菌種發酵的研究，試圖將研制出的純菌種應用到辣椒加工中去，使辣椒制品的品質得到進一步的保證。夏院長告訴記者，他們在完成辣椒新項目后，將研制出一種本質上等同于醬油的辣椒醬產品，無論風味、品質，還是其有效活性成分所具有的功效，都會得到根本上的提升。
長沙壇壇香調料食品有限公司的彭鳳祥總經理則認為，針對湖南大部分地區不適宜種植加工型辣椒，只適宜種植鮮食型辣椒的情況，可以從外省采購品質好、價格適當的加工型辣椒，不必在湖南建設基地，把投入重點放在新產品研發和擴大加工規模上，通過資本運作和品牌的打造，培植兩到三家大型的辣椒加工企業，同樣可以實現辣椒產業化的目的。
辣椒的原產國是墨西哥。在中國主要分布在四川、貴州、湖南、云南、陜西、河南（淅川縣）、河北省雞澤縣和內蒙古托克托縣。辣椒原來的分布區在墨西哥到哥倫比亞，現在世界各國普遍栽培。
考古學家估計，早在公元前5000年美索亞美利加人（瑪雅人）就開始吃辣椒了，而在公元前7000年的時候就在此生長了，所以辣椒可以說是人類種植的最古老的農作物之一。最初發現于美索亞美利加的一年生辣椒，包括了番椒、甜椒和墨西哥胡椒。