5克 味精 0.42克

韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克

醬豆腐 7克 白糖 0.63克

魚露 1.8克 十三香 0.15克 加水稀釋料酒 1.4克按要求，東來順涮羊肉調料中的辣椒油要選用小磨香

油；辣椒要用小辣椒，

而且，炸之前進行先期處理：整辣椒用刀破開。東來順涮羊肉調料構成五味調和：

甘——芝麻醬、花生醬（按8∶2比例），現在為加強甘味，又增加了綿白糖的成分；

咸——醬油、醬豆腐（現又增加了味精）；

酸——糖蒜（自制的大六瓣糖蒜酸甜適口）；

苦——韭菜花、料酒（現在又增加了陳皮、砂仁、草豆蔻、肉果、山奈、白芷等——都含在十三香

內）；

辛——韭菜花、辣椒油（現又增加了胡椒粉）。