引等。《米其林紅色寶典》(又稱《米其林紅色指南》)每年對餐館評定星級。

米其林餐廳的由來

米其林輪胎公司創辦人在 1900 年發布了一本供游客選擇餐廳使用的《米其林指南》，每年更新出版一次，被人們視為歐洲 美食 圣經。

米其林公司有著一百二十多年的 歷史 ，在米其林剛建立的年代， 汽車 與輪胎還是較為新鮮的事物，作為一個行業的先驅，對公司的發展自然要有長久的打算。1900年的萬國博覽會期間，當時米其林公司的創辦人米其林兄弟看好 汽車 旅行的發展前景。他們認為，如果 汽車 旅行越興旺，他們的輪胎就會賣得越好，因此，他們將餐廳、地圖、加油站、旅館、 汽車 維修廠等等有助于 汽車 旅行的資訊聚集在一起，出版了隨身手冊大小的《米其林指南》一書，從此之后，便一發不可收拾。1926年，《米其林指南》一書開始用星號來標記餐廳的優良，"米其林星級餐廳"就是從那正式開始的。

米其林餐廳和米其林星級餐廳是兩個不同的概念，米其林餐廳未必是米其林星級餐廳。

被收錄在《米其林紅色指南》里的餐館，就可以被稱作米其林餐廳。以巴黎為例，米其林指南收錄了近 600 家餐廳，也就是有600家米其林餐廳。但其中，星級餐廳不足一百家:一星 60 家，兩星 15 家，三星 10 家。很多餐廳門外貼著米其林的標志，只不過是被米其林指南收錄(或者說推薦)而已。

出現在《米其林指南》上的餐館，至少先要獲得到一副刀叉的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從最高的 5 副到 1 副不等，主要表明餐館的舒適度。

米其林星級由誰說了算?是有一批經過魔鬼篩選的" 美食 密探"進行評判的，他們被稱作"監察員"。監察員每去一家餐廳或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物(60%)、用餐環境(20%)、服務(10%)和酒的搭配(10%)。如果某餐廳有特色，比如他們家的廁所非常漂亮豪氣，或者主廚格外親切可人，監察員可以酌情加分(5%以內)。

一家餐廳的評級，都是由N個" 美食 密探"品鑒+一年12次的造訪+米其林總部評審才能敲定的。近年來，這幫 美食 密探們也是越來越難伺候，好吃的也都吃遍了，主廚們也是變著花樣出各種創新料理贏得更高星級。好吃的標準很多，驚艷驚喜也算一個。

出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到"一副刀叉"的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標準，從"最高的5副到1副"不等，表明餐館的舒適度。在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。

米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，一旦檢查完畢，該監察員在隨后的若干年里都不可以再出現在此餐館，以確保下一次檢查的公允。而且監察員必須自己掏腰包。以至全世界現今也只有【106家】米其林三星級餐廳。

一顆星 :是"值得"去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳;

兩顆星 :餐廳的廚藝非常高明，是"值得繞遠路"去造訪的餐廳;

三顆星 :是"值得特別安排一趟旅行"去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據說值得打"飛的"專程前去用餐。

評上星級，尤其是三星餐廳，對一家餐館和主廚來說是無限風光、無限榮耀又可帶來滾滾財源的事。

又以餐廳的表現，給予一到五個叉匙符號。

5個叉匙:奢華的傳統風格

4個叉匙:至高的舒適享受

3個叉匙:十分舒適

2個叉匙:舒適

1個叉匙:基本舒適

如果這家餐廳的環境特別令人感到愉悅悠閑，前面的叉匙標志就會用紅色來替代一般的黑色。交叉的湯匙和叉子標志是在1931年設計出來表示餐廳的等級，后來才有星星做為餐飲最高等級的標志。

人頭意指米其林推薦的道地小館Bib Gourmand(Bib就是米其林輪胎人的名字Bibenm)，提供不錯的食物和適當的價格。

這標志被稱為piecettes，就是小硬幣的意思，帶有這個標志的餐廳，表示提供不超過16歐元的簡單餐飲。

前些年開始，“米其林星級 美食 ”的概念被國內越來越熟知，有時候人們認為一個餐廳太貴了，可能也會說“這么貴，你以為你是米其林餐廳嗎？”。

確實好像現在越來越多人開始將“貴”、“好吃”和“米其林”聯系起來，可是對此不了解的朋友肯定會納悶“米其林不是那個賣輪胎的公司嗎？為什么好不好吃是他們去評定，而且受眾還那么多呢？”。

所以這次我們就來解答一下這個問題，大家一起來了解一下米其林和“米其林 美食 ”到底是怎么一回事。

賣輪胎的米其林，是怎么開始評定餐廳的呢？

眾所周知米其林是一家生產輪胎的著名公司，該公司對于現代 社會 的發展進步還是很有貢獻的，比如在1889推出了第一條可以拆卸的自行車輪胎，在1895年推出了第一條轎車用的充氣輪胎，從一個企業的角度來說，米其林也算得上是“歷經百年、貢獻卓絕”了。除了在自己“本職工作”上的優秀表現之外，對于專注于 美食 的人來說，現在說起“米其林”可能先聯想到的是“米其林星級餐廳”。

米其林公司對于 美食 的評定源自于其發行的《米其林指南》這本刊物 ，其實最初這本《米其林指南》誕生的目的很簡單，就是為了讓人們多開車出門去找東西吃而已。

直到1926年開始正式啟用星號作為級別來評斷餐廳的優良，由此才誕生了被人們津津樂道的“米其林星級餐廳”。

米其林星級餐廳都很好吃嗎？到底不同星級代表了什么意思？

米其林真正的星級餐廳有三個標準級別，分別是一星、二星和三星，代表了不同的烹飪水平和推薦程度，下面我們簡單了解一下。

米其林的星級評判主要是由幾個部分組成的，比如：食材的水準、烹飪技術和口味、創新水平、烹飪水準是否能穩定維持等等，這其中除了宣傳運作之外，也算是得力于米其林堪稱“神出鬼沒”的 美食 品鑒團，讓餐廳和廚師不敢懈怠。所以這百年左右的時光當中，米其林星級餐廳的影響力越來越大，前些年也開始進入國內發掘餐廳了。

歐洲之外，“米其林餐廳”只具有一定的參考價值而已

雖然米其林在很多國家倍受推崇，一家餐廳如果被評為“米其林星級”餐廳之后就會聲名鵲起，但凡事難有絕對，比如對于中餐來講，《米其林指南》的評定只具備少許的參考價值。

所謂“米其林餐廳”的這個 美食 文化源自于歐洲的法國，雖然法國的 美食 也是世界聞名、倍受推崇， 美食 文化也沒有高低貴賤的卻別，但 美食 文化的差異性可是十分巨大的。可以說任何一種 美食 文化都不單單只是菜肴本身，脫離了當地的人文、物產、 歷史 、飲食習慣等等因素之后，任何 美食 的魅力都會消弭大半。

所以“米其林餐廳”這種以歐洲 美食 文化為基礎的 美食 評定方式肯定是具有局限性的，雖然米其林的 美食 品鑒團是由全世界各地不同地區的人組成的，所評判的標準也是有食材、性價比、烹飪技巧、創新水平等等硬性條件決定的，但只要是人就會有自己的主觀想法、個人的口味差異、立場不同的選擇等等， 所以《米其林指南》推薦的餐廳是很好的參考，但并非絕對性的判斷。

那么以上就是這次關于米其林餐廳的全部內容了，如果有所幫助的話，懇請幫忙轉發和收藏哦。

大家對于“米其林餐廳”是如何看待的呢？可以評論分享你的看法哦。

米其林的餐廳評級現在已經成為了世界公認的權威，但這一構想的起源卻讓人啼笑皆非，甚至覺得有些不可思議。最具戲劇性的一點就是，米其林的本職工作是做 汽車 輪胎，與餐飲業毫無關系，但卻做了一件在世界餐飲業影響極為深遠而巨大的事，關鍵是這件事還做成了。要知道，多少人夢想著成為這樣的權威，付出了巨大的努力，也無法再復制米其林的成功。

其實米其林一個外行做餐廳評級如此權威，看起來似乎很偶然，但有其必然性。恰恰因為米其林沒有涉獵餐飲行業，做的餐廳評級才能夠保證其不受利益相關方的影響，這是身處行業中的相關單位和個人難以做到的。這也是后來無數想要復制米其林的成功的企業、協會等等組織的失敗之處。

1891年，巴黎的一場自行車比賽，有一輛自行車跑得特別快，最后奪得了那場比賽的冠軍。事后，觀眾都很好奇，這輛車是不是作弊，不然怎么跑這么快。經過裁判組的檢查，原來它的輪胎很特別。當時的自行車都是用鐵制輪胎，咱們可以腦補一下，騎著兩鐵輪子的情景，那肯定是一路火花帶閃電，猶如哪吒三太子腳踩風火輪。而這輛自行車用的卻是米其林的可拆卸輪胎，既輕便又快捷。

1889年，愛德華-米其林繼承了他祖父的事業——一家老式自行車零件制造廠，改名為米其林公司。愛德華米其林是一位極富創新意識，并且嚴謹認真的人，無論做什么都要求做到最好。1891年公司發明可拆卸自行車輪胎后，又相繼推出了馬車輪胎， 汽車 充氣輪胎，并且親自設計了標致 汽車 的車身，自主設計并制造了大量轟炸飛機，1946推出了舉世聞名的子午線輪胎。

除了以上具有轟動意義的產品，米其林不經意間發行的一本雜志，也讓它成為日后全球聞名， 歷史 悠久的餐廳權威鑒定機構。

1900年，愛德華米其林出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南——《米其林紅色指南》，這本書和米其林其它產品一樣，特別嚴謹詳實。一經推出，便大受歡迎，無論是 美食 家還是普通人都將之奉為至寶，甚至稱這本書為“歐洲的 美食 圣經”。愛德華米其林本來是想當作玩票，出一本就算了，但沒想到如此受歡迎，于是這本書就變成了一年出一本。

在第二本《米其林紅色指南中》，開始固定對法國餐廳評定星級，評選餐廳分為一至三星，三星最高。一時間反響強烈，漸漸評選范圍從法國擴展到整個歐洲，當時幾乎所有的歐洲餐廳都出現過米其林監督員的身影。

當然，這些監督員也是米其林公司請的專業 美食 家，他們前往餐廳的時候，都是悄悄去消費，并不會暴露身份讓餐廳知道，提前做準備。并且精挑細選好當地的餐廳，對餐廳的菜品做過詳細的了解，保證做到客觀公正的打分。

隨著網絡的發展，現在很多網紅探店員干的就是類似的工作，只不過沒他們那么專業，沒有排行榜而已。

米其林三星評定極其嚴格，目前為止，全世界只有50多家米其林三星餐廳。目前，《米其林紅色指南》發行量依然居高不下，每年賣出近100萬份，可見大家對他們的認可。

但是，米其林評選標準只適合西方，或者與歐洲飲食方式比較接近的日本。我國唯一一家米其林三星餐廳，就是曾經的上海唐閣。如果想要成為米其林三星餐廳，就要學習他們的擺盤藝術，和做菜風格，這顯然是不符合中餐形式的。雖然上海唐閣的名聲很大，但是去過的顧客并沒有給出多好的評價，足以說明米其林評分標準不適合中國人的口味。現在上海唐閣已經跌到一星。

米其林能做好這么多事情，也說明一個道理：一件事情，哪怕很簡單，只要你認真去做，用創新和嚴謹的態度堅持去做，也可能做出了不起的成績。

我覺得主要原因是，米其林兄弟目光長遠，思維延展性好。1900年的萬國博