邊捏邊抓拌，直到粉類變成這種抓起來成團，搓一下馬上就會散開的狀態。

3、找一個大的篩網，把粉類倒入篩網中過一下篩，篩出來就是這樣很細膩很均勻的沙沙的狀態。

4、篩到最后，用手把粉篩中剩余的較大的顆粒按一下，邊按邊經過篩網，最后就全部篩好了。

5、容器中刷油，底面和側面都要刷均勻。用勺子盛入篩好的粉，大概鋪到容器三分之一的高度，然后用勺子輕輕抹平。

6、放到蒸鍋上，上汽之后蒸15分鐘左右，讓粉類先蒸定型，定型之后粉類會黏在一起，從蒸鍋中取出。

7、在上面抹上一層豆沙，用勺子壓平，然后再鋪上一層篩好的粉，直到把容器鋪滿，用勺子抹平后，放入蒸鍋繼續蒸20分鐘左右，讓松糕完全被蒸熟。

8、蒸熟之后戴手套取出來，然后把砧板蓋在容器上，倒扣過來，輕輕把容器拿起來，松糕就可以脫模了。

9、稍微晾涼后，用刀將豆沙松糕切開，裝入盤中就可以吃了。

十二、鳳梨酥

【操作步驟】1、先來做鳳梨餡，需要1000克鳳梨，15克黃油，100克麥芽糖和50克冰糖。

2、鳳梨從中間對半切開，把中間的硬芯切下來，放入料理機中打成泥。

3、把邊緣比較軟的鳳梨肉剁碎，放入大碗中，這樣可以保留鳳梨纖維，把打成泥的鳳梨芯一起倒入鳳梨肉中。

4、把鳳梨肉全部放入紗布中，擠出鳳梨汁。

5、把擠出水分的鳳梨肉放入不粘鍋中，中火翻炒，放入冰糖炒至冰糖融化，也可以用白糖或者砂糖。

6、一直炒到鳳梨肉變軟湯汁收干，加入麥芽糖接著炒，加了麥芽糖鳳梨餡會變得很稀，接著不停翻炒，炒一會兒鳳梨餡會慢慢變黏稠，顏色變深的時候加入黃油，然后接著炒，炒到餡料抱團的時候盛出來，放入碗中攤開晾涼，餡料熱的時候會有點軟，涼了就變硬了。

7、下面來準備鳳梨酥的酥皮部分，先準備好所有材料：黃油100克，雞蛋1個，糖粉30克，鹽1克，低筋粉150克，奶粉25克

8、黃油室溫軟化到用手輕輕就能按動的狀態，用打蛋器打散，然后加入鹽和糖粉，用刮刀攪拌一下，用打蛋器高速打發到黃油顏色變白，體積膨脹到兩倍就打發好了。

9、加入一半的蛋液，用打蛋器打到雞蛋與黃油融合，然后再加入另一半蛋液，接著高速打發，直到蛋液全部混合到黃油中，篩入低粉和奶粉，然后用刮刀攪拌成團，裝入保鮮袋中，放冰箱冷藏一個小時讓面團松弛。

10、把冷卻好的鳳梨餡分成12克一個，再把松弛好的面團分成18克一個小面團，我用的鳳梨酥模具是30克，皮餡比例是1.5:1就可以。

11、取一個小面團放手心里按扁，放入鳳梨餡包起來，放入模具中用手輕輕按平，四個角盡量填滿，然后把模具翻過來，輕輕震幾下，兩面就都平整了，如果有壓模可以直接壓平。

12、全部用模具整形好之后擺到烤盤里，烤箱上下火160℃，提前預熱好，把鳳梨酥放入烤箱中層烤 15分鐘，從烤箱拿出來整體翻個面，這樣可以讓鳳梨酥上下兩面受熱均勻，不容易膨脹開裂。全部翻面之后放回烤箱烤10分鐘，一直到表面變金黃就好了。

13、烤盤拿出來放一旁晾涼，然后把模具取出來。

十三、驢打滾

【準備食材】糯米粉250克，玉米淀粉50克，水350克，糖30克，熟黃豆粉適量，豆沙適量。

【操作步驟】1、先將糯米粉全部倒入一個大碗中，再加入玉米淀粉，白糖。然后加水，一邊攪拌一邊少量多次加水。

2、攪拌到糯米粉完全與水混合沒有干粉，狀態濃稠有輕微流動性就可以了。這樣的狀態做出驢打滾兒的口感比較Q彈軟糯。

3、在一個淺一些的碗中，放入一張保鮮膜防粘，將和好的糯米粉糊倒入碗中，全部倒好之后輕輕晃平。

4、把裝有糯米粉糊的碗放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋。蒸鍋上汽之后蒸20分鐘就好了，蒸好之后從蒸鍋中取出放到一旁晾至不燙手。

5、把糯米面團從碗中取出來，倒扣撕下保鮮膜，保鮮膜撕的時候微微有一點粘，順著勁兒輕輕撕下來就可以。

6、戴上一次性手套防止粘手，把面團切成兩份。桌面撒少量黃豆粉，鋪勻，把其中一份糯米面團放在黃豆粉上，上面再撒一層黃豆粉，輕輕抹勻，用搟面杖把糯米面團搟平，邊搟邊補適量的黃豆粉，搟一會兒翻面，然后搟另一面，直到面團被搟成一張大餅，而且表面均勻鋪滿黃豆粉。

7、擠上一些豆沙，然后用勺子背面抹平，使豆沙均勻鋪在面餅上，邊緣留出適當的空隙。

8、把面餅從一側慢慢卷起，邊卷邊輕輕壓實，保證不留空隙。卷好之后收口朝下，再補充一些黃豆粉。

9、最后把豆面卷切開，兩頭可以切掉，剩下的切成均勻的段就可以了。糯米面皮和豆沙層次分明，做好以后當天吃完，隔夜或者冷藏都會變硬。

十四、桃花酥

1、首先制作油皮。150克中筋面粉全部倒在硅膠墊上，加入15克糖粉，50克豬油，把面粉整理的中間低一些，少量多次加水，邊倒水邊用手抓成面絮狀，成面絮后用刮板集中到一起，然后雙手揉搓成團。

2、揉成團之后，手掌用力把面團向前推長，然后用刮板刮回來，再向前推出去，再刮回來。用這樣的手法反復搜十五到二十次左右，面團逐漸光滑成團，輕輕拉開看一下，面團能拉出薄膜的時候，油皮就揉好了。

3、把油皮面團搓成圓柱形，放入保鮮袋中，冰箱冷藏醒面一個小時，醒面的過程中面筋會越來越穩定，油皮延展性更好。

4、下面來做油酥，把120克低筋粉放在硅膠墊上，放入60克豬油，用左手的手掌按壓成團，右手拿刮板刮起。按壓到沒有干粉的時候，滴入三滴紅絲絨精華液，也可以用紅曲粉或者甜菜根粉替代。

5、同樣用按壓的方式把紅絲絨液揉勻，揉勻后拿起來整理成團放入保鮮袋中，按扁放冰箱冷藏。

6、一個小時后取出油皮面團，開始分面團，油皮分成28g/個，揉成小面團放一旁，蓋上保鮮膜防止表面風干。

7、再來分油酥面團，油酥分成18克/個，搓成團放一旁備用。給出的油皮和油酥配方可以分成10份。

8、把油皮拿起來，用手掌按扁，包入油酥，用虎口向上推著包，這樣包油酥沒有空氣更緊實，然后把收口捏緊。

9、捏緊之后把收口朝上放在桌面上，輕輕按扁，用搟面杖從中間開始先向上再向下搟長，搟的時候不要太用力防止油皮被搟破。

10、搟長后從上往下卷起來。卷好之后收口向下，蓋上保鮮膜，放一旁松弛20分鐘。

11、松弛好之后拿起一份面團，收口向上，用手掌按扁，用搟面杖從中間分別向上和向下搟長，再從上往下卷起來，放一旁蓋上保鮮膜再松弛20分鐘。

12、酥皮最后一次時候把豆沙分成 16克一份，團成圓球備用。豆沙一定要用油豆沙，油豆沙前幾期有介紹具體做法。

13、面團松弛好之后，取一份，收口向上，兩端向中間捏一下。

14、用手按扁，翻過來用搟面杖搟成薄餅。然后再翻過來把豆沙球包進去，收口捏緊，然后把收口朝下，用手掌按扁。

15、按扁之后用小刀把面餅，平均分成5份，中間留出一厘米左右不要切斷，把每一份圓弧兩端往中間一捏，捏出花瓣的形狀。

16、然后用小刀在花瓣里面劃上三道，這樣花朵的形狀就做出來了。

17、把做好的生坯放在烤盤中，烤盤墊油紙，最后在花心部分放入一點蛋黃液作為花心，撒上黑芝麻做花蕊，桃花酥的生坯就全部做好了。

18、烤箱上下火 170℃提前預熱，中層烤25分鐘，烤到10分鐘左右的時候蓋上錫紙，防止上色太重。

十五、爆漿趣多多

【材料配方】無鹽黃油75克，糖粉50克，低筋粉100克，玉米淀粉60克，可可粉20克，雞蛋液60克，巧克力幣30克，耐高溫巧克力豆50克

【操作步驟】1、75克黃油室溫軟化，倒入盆中，加入50克糖粉，也可以用細砂糖，打蛋器開低速把黃油和糖粉混合，不需要把黃油打發，打發了餅干口感太酥就不脆了。

2、分三次加入1個打散的雞蛋液，用打蛋器把雞蛋液和黃油混合均勻。接著篩入100克低筋粉和60克玉米淀粉。

3、再篩入20克可可粉，最后放入30克巧克力豆，剩下20克巧克力豆留做最后裝飾用。用刮刀把所有材料混合成絮狀，然后下手揉成團。

4、揉成偏硬的面團就可以了，這樣做出來的餅干是脆脆的，更有嚼勁。

5、接下來把面團分成30克一個，雙手搓圓放一旁備用。

6、面團全部分好之后，拿起一個面團放在手心里按扁，中間按出一個凹槽，在凹槽中間放一塊巧克力幣，然后包起來，雙手團圓，最后用拇指輕輕按扁，把凸面向上放在烤盤上，烤盤底部墊油紙防粘。

7、按同樣手法把所有面團包上巧克力按扁，然后擺入烤盤中，在每一塊曲奇上面按上幾個耐高溫巧克力豆做裝飾。

8、烤箱上下火170℃中層烤15～20分鐘，就可以出爐了，喜歡軟一點的就烤的時間短一點，喜歡硬一點的就多烤一會兒。

十六、肉松青團

【操作步驟】1、先來做青團的內餡部分，準備甜沙拉醬150克，金絲肉松200克，咸鴨蛋黃10個。

2、把生的咸鴨蛋黃放入鍋中蒸熟，蒸15分鐘左右，出油顏色變成淺黃色就蒸好了。

3、取出來倒入大碗中，用叉子壓碎。壓好的咸蛋黃碎倒入盆中，加入肉松和沙拉醬，混合抓拌均勻，拌成團就可以。

4、準備青團的外皮部分，外皮要用到的原料有，糯米粉200克，麥青汁170克，白糖30克，油10克，澄粉60克，開水100克。

5、60克澄粉倒入碗中，分次倒入100克開水，澄粉被開水燙過變得通透，然后下手揣到沒有干粉和顆粒就可以。

6、再找一個大一點的碗，加入糯米粉，糖和油，玉米油或者豬油都可以。最后加入麥青汁，正宗青團是用艾草汁，艾草季節性強不容易買到，還有就是很多人吃不慣艾草的味道。所以我直接買現成的麥青汁替代，也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后，加入之前開水燙過的澄粉團，然后揉成均勻光滑的面團。糯米粉中加了開水燙過的澄粉團更有彈性，不容易開裂。和好的面團是淺綠色，蒸熟了顏色會變深。

7、把肉松咸蛋黃餡平均分成25克一個。然后再把面皮分成30克一個，分好的面皮蓋保鮮膜防止風干。

8、取一份面團，用拇指凹出一個碗的形狀，放入內餡，邊轉圈邊用一只手的拇指按著，另一只手虎口把邊緣收緊，然后雙手搓圓，一個青團生坯就包好了。

9、依次放入蒸屜中，下面墊上蒸墊或者油紙防粘。蓋上蓋子，開水上鍋蒸8分鐘。