熏魚主要產自江蘇、浙江、上海一帶。
歷史悠久僅文字記載便可追溯至明代，在發展過程中逐漸與爆魚融合，并逐漸省略掉熏的步驟，進而形成當前市面上所見的烹飪形式。熏魚作為江浙滬地區過年必備食品，有著利濕、暖胃和平肝、祛風等功效。
熏魚的口感偏甜，老少皆宜，南京人又稱熏魚為“爆魚”，不但取“年年有余”的好寓意，且亦有“爆發”之意，在南京過年，熏魚自然是不能少。
首先熏魚是有較為豐富的營養價值的，熏魚主要是用青魚制作而成的，青魚中除了含有蛋白質、脂肪之外，同時還有碘、硒等微量元素，因此有明顯的抗衰老和抗癌的作用。
香熏魚是武漢的特色美食，香熏魚是選用武漢地區上好的野生小鯽魚，經過多道程序，配上獨家秘方，秘制而成的。
武漢特色美食香熏魚
香熏魚味道鮮美，令人回味無窮，在武漢很多酒店，小吃街都可以吃到，是很有地方風味的一道特色小吃，如果有機會到武漢的朋友可以前去品嘗下武漢特色美食香熏魚。
文安特產----蘇橋靳記熏魚，蘇橋靳記通過對蘇橋熏魚世代流傳的制作工藝進行收集和整理，并在其基礎上進行創新，研制出自己獨有的秘方
蘇橋靳記熏魚是用各種新鮮魚做配料，用秘方熬制高湯再配以各種輔料腌制，用白糖，茶葉，果木熏制而成
蘇橋靳記熏魚入口清香，風味獨特，現有各種魚類幾十個品種，其產品已在河北省衛生廳備案，并已通過河北省食品質量監督檢驗研究院檢測，不添加任何色素，是真正的綠色安全放心食品，本產品含有多種維生素及對人體有益的成分，口感細膩，營養豐富，深得廣大消費者的喜愛，是新春佳節探親訪友的最佳選擇
瑤寨五香熏魚
“五香熏魚”是弄場瑤家傳統的腌制魚，是一種專門用來招待貴客的奇特菜肴。
客人光臨，樸實好客的主人從小缸中撿出一兩尾沾滿糟辣碴子，帶著濃郁的姜、蒜、酒、芬芳的金黃魚干。上桌后，主人從廚房里拿來刀子和砧板，切掉魚的頭尾，然后按幾人共桌(連主人在內)，每人一份切成數塊，送到各人的碗里讓客人品嘗。因為魚肉已經是熟的，不需再煮，可直接人口。此腌魚肉呈棕色，極似臘品，但并不干枯，因為它已“吸飽”了糟辣汁，人口后松、軟、韌、香、辣俱全，魚肉亦酥脆爽口，可放心嚼食。細細品嘗其中滋味，令人回味無窮，不忍馬上吞下，但又僅此一塊，主人絕不添加，說是祖上傳下來的“規矩”：每次招待客人，只能每人吃一塊，如果誰貪吃一塊，魚骨會變硬刺破喉嚨，“無藥可救”。當然，這都是主人家故弄的玄虛，故意讓客人牽腸掛肚，經久不能釋懷，回味無窮。
為了弄清這種色、香、味俱佳，誘人食欲的“五香熏魚”制作，好不容易待主家酒足飯飽后才侃了出來：選料時挑選一斤左右重的鯉魚，青魚、鯽魚也行，不需刮鱗，從背脊下刀把魚破開，留下肚皮相連，去鰓，除內臟，用小竹片把它撐開撐平，再用鹽、酒、蒜、姜、五香粉、醬油，腌一天。然后放在鐵篩上用溫火慢慢的烘烤，使它慢慢的烘干水分，至烘熟但又不能烘焦．待整塊魚全都色澤金黃即可裝缸。裝缸前先在缸底鋪上一層生鹽，然后鋪上一層姜絲、剁碎的紅辣椒、老蒜、35度以上的米酒、拌過甜酒藥后的糯米飯．再鋪上一層烘烤好的魚塊，依此順序一層佐料一層魚，一直鋪至缸口，最上層用生鹽鋪上一寸多厚封面，蓋上一層布，用木蓋把缸蓋好，最后用石灰膏把缸口全都封緊。兩個月后可食，一般可保存一年。
“五香熏魚”不知始于何代，還是由別的民族傳了進來但它已在宜州山弄里瑤、壯人家世代相傳，成了一種獨具民族特色的傳統佳肴。