河南只有河南胡辣湯，河南特產就是胡辣湯，胡辣湯是河南地方風味小吃。大街小巷的各種早餐鋪子都可以看到它的蹤影，在鄭州最有名的當屬順河路的方中山胡辣湯。
胡辣湯味道突出胡椒的椒香，后味中有微微的辣，湯中的粉條、木耳、牛肉、面筋、豆皮讓這碗貌不驚人的湯也隨之生動起來。在冬日里清冷的早震，來一碗有內容的胡辣湯，配以炸油饃或煎包、餡餅，那可是一頓讓你由里及外溫暖的早餐。
河南胡辣湯，說白了就是淀粉+調料+鹽，真的不是很健康的食品，配湯的油饃頭，水煎包也是高油食品，真的不是很健康。陜西胡辣湯里面有很多蔬菜，配湯的面餅也是烤出來的，不用油煎，相對能好一點。
湯料、胡椒·辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋粉條黃花菜·木耳等，是中國北方早餐中常見的傳統湯類名吃。口感層次豐富，每一口都有不一樣的感覺。但這也因人而異，有的人不喜歡那么稠的，還有食物多的，反而是喜歡稀粥一樣的胡辣湯，入口一線喉。
是讓人感受到湯的酸辣口味。這對于一些口味清淡的南方人來說，確實不對口。有些改良的胡辣湯已經降低了辣味，沒有了酸味。這反而讓一些食客大為不滿，山西那邊的干脆人手一個醋葫蘆，嘗到不順口，就隨手滴上幾滴。頓時酸香的口味四溢，胃口大開。