在很多的視頻軟件上面，我們都能夠看到一種會產生“仙氣繚繞”的冰淇淋，這種現象是怎么生成的呢？其中的原理是能在常溫中可以產生霧氣的某種化學原理的物質，這種低溫物質一般是由干冰以及液氮混合成冰淇淋而制成。
但是我們在使用這種冒煙的食品時，一定要注意安全，畢竟這些物質能夠產生零下接近200攝氏度的霧氣。所以在小孩子接觸并使用的時候，一定要小心，不要被凍傷了。其實在口感上這種冒煙的食物并沒有讓口感帶來提高，并且里面的這種物質存在很大的危險性。我們在品嘗食品的時候，不應該看重它的表面有多么的好看以及有多么的新鮮，而應該更加注重的是它的口感以及營養成分。畢竟我們在使用這些食品的時候。不是用眼睛吃，而是用嘴來品嘗，所以是否真的好吃，還是靠自己味蕾的感覺。
如果只是想買來跟風拍照的話，那也要注意在使用過程中一定要保持謹慎。并且在冬季的時候盡量就不要買這種冒煙的食品了。不然的話會給身體帶來一定的損害。并且這種物質是很低的成本。主要是借這種冒煙來吸引客戶的注意。讓食品顯得更好玩，更有賣點。
我們經常刷短視頻的時候會發現有一種冰淇淋很受歡迎，拿在手里煙霧繚繞的，吃在嘴里也會一邊說話一邊冒煙，看著特別有意思。那么這么冒煙冰淇淋是用什么做的呢？能不能放心吃呢？
網紅冒煙冰激凌用什么做的網紅冒煙冰激凌其實是因為添加了超低溫的能瞬間蒸發的液氮，才會有冒煙的效果。
氮氣在-196℃時呈液態，所以叫“液氮”。-196℃的液氮在揮發的時候，會迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中水蒸氣凝結成“霧”，變得仙氣繚繞，猶如你在哈爾濱的雪地里吐出一口氣，忽感自己“仙氣十足”。
網紅冒煙冰淇淋對身體有危險嗎氮是食品加工助劑，是一種允許使用的食品添加劑，無毒無味無害，可以應用于各類食品，且不需要限定殘留量。我們在超市買的很多包裝食品看起來鼓鼓的，就是充的氮氣。
它可以通過抑制需氧細菌的生長、抑制食品中一些成分的氧化來延長保質期，還可以防止酥脆酥脆的美食變成一包碎末渣渣。
液氮是氮氣在-196℃時的形態，是惰性的、無色無味、無腐蝕性、且無毒，但是不代表不危險。液氮汽化時會大量吸熱，人如果貿然接觸超過2秒，就會直接導致凍傷且不可逆轉。
如果在液氮殘留很多的時候就開始迫不及待狼吞虎咽冰淇淋了，-196℃的液氮會造成凍傷。
液氮冰淇淋怎么做鑒于上述的液氮可能造成凍傷，個人并不建議在家嘗試做液氮冰淇淋，如果感興趣，可以采取相對安全的干冰。由于干冰在-78°C左右升華，整個過程跟液氮冰淇淋非常相似，煙霧繚繞。
1. 購買食用干冰，敲成小塊，再用料理機打成粉狀，倒出備用。
2. 準備好冰淇淋底料，倒入廚師機中攪拌，也可以手工攪拌。機器攪拌的質感會更均勻。
3. 邊攪拌邊一勺一勺加入干冰粉，直至冰淇淋成型。
最近有一款“冒煙冰淇淋”異常火爆，據說吃進嘴巴后鼻子，嘴巴會迅速噴出大量“白煙”，那為什么會冒煙，冒煙的物質其實為液氮，正常環境下氮元素為氣體狀態，在極低溫下才形成液體形態，液氮的溫度為-196攝氏度，這種冰淇淋是通過液態氮快速制冷來凝固成型的。成型后液態氮讓周圍的水蒸氣也迅速冷凝為極小的水滴，分散在空氣中，形成水霧，看起來就像冒煙一樣。
那液態氮是否安全呢？目前對液氨而言，沒有“食品液氮”和“工業液氮”之分，但在生產上還是要有一定要求，符合食品安全規范的液氮的純度要達到99.99%，因此若純度低 ，非食用級的就可能含有有毒物質，危害身體健康。
但也不能小看液氮的危害：
1.液氮的表面溫度非常低，在未揮發前有零下196攝氏度的低溫，食用者若為孩子，安全意識不強，長時間接觸液氮，那么皮膚就會凍傷，如果與液氮接觸超過2分鐘，會導致細胞組織壞死，這種損傷是不可逆的。
2．消費者買到的液氮冰淇淋，大多使用沒有隔冷保護的紙碗裝，極易導致液氮泄漏，凍傷皮膚。
3.食品在液氮中被大量吸熱，其溫度自然也遠遠低于普通方式生產的冰淇淋，若不等其升溫就立即食用，會刺激胃腸粘膜，影響腸胃的運化，甚至還會因為溫度過低而導致腹瀉，惡心，嘔吐等癥狀。
為健康答疑解惑，營養界最會手繪的醫生（買粉絲買粉絲：王霞般若）
學習冒煙冰淇淋大約3000元左右，選擇一個專業的小吃培訓機構，不僅需要真正掌握小吃技術，還有創業方面知識幫助你更好上手創業擺攤開店。
冒煙冰淇淋也就是刷爆抖音的網紅冰淇淋，每吃一口都是吞云吐霧，讓人驚奇十足。也可以稱它為液氮冰淇淋，液氮是液態的氮氣，它本存在于空氣中變成液態時，溫度低至-196℃，并且無色，無臭，霧都，無腐蝕性。與普通的冰淇淋相比，冒煙冰淇淋因為經過液氮急凍滅菌，不僅新鮮與健康有保障，口感更是細膩順滑，讓人無盡回味。
冒煙冰淇淋
原標題：網紅食品：舌尖上的“紅與黑”冒煙冰淇淋、自熱小火鍋、透明袋奶、臟臟包、臟臟茶、辣條……如果這些名字里你有一半沒聽過，那么你很可能暴露了年齡——這些可是當下年輕人尤其是00后、05后的“最愛”。它們有一個共同的名字：網紅食品。
過去一年，隨著移動互聯網和社交媒體網紅營銷手段的火爆，網紅食品持續發酵升溫，越來越多地走進公眾視線：從自制的私房美味，到家釀果酒，從早茶點心，到夜宵小吃，從美容靚湯，到食補偏方，“朋友圈”里想要什么食品應有盡有、無奇不有。
隨之而來的，還有陸續暴露出的食品安全問題，過去一年，諸如“網紅零食長得好看卻‘有毒’”“某網紅食品被下架”“某零食被禁售”等消息不時傳出，演繹著舌尖上的“紅與黑”。
這些離年輕人“餐桌”“腸胃”最近的食物，漸漸成為“舌尖保衛戰”的最前沿。正如中國食品科學技術學會理事長孟素荷所說，網紅食品的安全隱患偏多，正在成為食品安全的“高發地帶”。
網紅食品給食品安全監管帶來盲區
何謂“網紅食品”？在北京大學公共衛生學院營養與食品衛生學系主任、教授馬冠生看來，那些利用互聯網快速傳播的特點進行營銷，借由口口相傳、人人轉發而獲得迅速傳播，從而在網上銷售的食品，就可以稱之為“網紅食品”。
根據2019中國網紅食品市場大數據監測報告預測，2020年，我國網紅食品網上零售額增長將超過37.3%。大潮之下，一些賣家利用社交媒體特殊的宣傳、營銷方式，將自制食品打扮成“網紅食品”，在朋友圈里賣得風生水起。
“這種利用消費者好奇心理，助推網紅食品盛行的方法本無可厚非，但有些情況則不然了。”馬冠生說，網紅食品備受熱捧的背后，安全、標準、質量等問題成為監管重點。
他告訴記者，網紅食品憑借新穎的外觀、照片或者味道吸引一撥又一撥消費者。但消費者購買食品時，往往忽略了食品本身的品質，包括食品的原料、生產日期、保質期、生產地址，等等，由此可能帶來一些問題。
他以“奶茶里面沒有奶”事件為例，根據茶飲料標準，奶茶飲料與奶茶味飲料是指，以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料，加入乳或乳制品、食糖等調制而成的液體飲料。
“盡管該標準對奶茶的蛋白質含量，有著明確要求，即≥0.5%，但乳或乳制品仍然只是多種可選配料中的一種，并不是硬性要求。”馬冠生說，現制奶茶缺少明確的標準，就出現了“奶茶當中不含奶”的尷尬局面，同時給商家提供了可操縱空間。
這不僅有認知上、科學上的盲區，更值得警惕的是監管上的盲區。馬冠生說，網紅食品通過特殊售賣渠道，存在管理困難等問題，給食品安全監管帶來盲區。
“不明覺厲”的“高科技網紅”
“不用火、不用電、不用熱水，給我一杯冷水，便能給你一個熱噴噴的火鍋。”在剛剛過去的2019年，“自熱火鍋”“自加熱包”“自加熱食品”是最受關注的網紅食品之一，而且還是一個讓人“不明覺厲”的“高科技網紅”。
所謂“自加熱食品”，是指以無火焰自加熱器對食品加熱、快速復熱至可食用狀態的產品。最早，這是為野外環境下的餐飲而開發的特殊方便食品。
中國食品科學技術學會副理事長、天津科技大學副校長路福平說，在消費升級的帶動下，以自熱火鍋為代表的自加熱系列產品得到快速發展，除了常見的自熱火鍋、自熱米飯，還有自熱的粥、面條、米線、湯，等等。這背后所采用的都是自加熱技術。
“簡單來說，自加熱食品是利用發熱劑和水的化學反應，產生熱量給食品進行加熱。”路福平告訴記者，盡管自加熱食品安全性總體可控，但“自加熱包”的安全風險也要給予充分關注，“自加熱食品破裂”或“自加熱食品溫度不穩定”等現象偶然發生，引發了人們對自加熱食品安全性的擔心。
他以我國目前的自加熱技術為例，自加熱食品采用的化學自發熱包，多為鋁水型，這種發熱包在發熱時，會產生微量的氫氣。這時，要分兩種情況來看——
如果個人食用或少量人聚集食用時，即使在密閉環境中，發熱包發熱所產生的氫氣量，也遠遠達不到可引起爆炸的極限。正常情況下，對正規產品按照正規操作規程食用，不會發生破裂等風險和安全性問題。
然而，如果在密閉環境下，眾人同時食用大量自加熱食品，或者自加熱食品包裝盒上面的通氣孔被堵塞時，就可能存在安全隱患。
“這是值得引起關注和警惕的。”路福平透露，目前，專家正積極探討如何建立統一的標準，如通過對自加熱食品發熱包所包含的化學成分和比例、加熱強度、產氫量等指標進行規范，以期通過標準的建立，提升行業的準入門檻。
他說，自加熱食品要想走得更遠，必須跨過安全這道坎。對于普通民眾，他還提醒道，“在食用自加熱食品前，要觀察包裝盒體是否有裂縫或擠壓破損等現象，如發現加熱包層的液體有滲透，則不要食用。”
食品安全與食品欺詐的“高發地帶”
辣條，又一個網紅食品，它在年輕人的世界里究竟有多火？
有人稱它是“新世紀里年輕人最愛的零食”，也有人稱它是“國民零食”“‘童年味道’的象征”。前不久，某高校還上演了一場“向女生送辣條”的校園表白。甚至，在不少專家看來，“辣條”都能稱得上是具有草根性、民族性、原創性、傳統食品工業化的具體體現，應予以適當扶持和引導。
國家糧食和物資儲備局科學研究院首席研究員譚斌告訴記者，所謂辣條，又叫大面筋、素牛筋，是指以小麥粉或其他谷物、豆類為主要原料做成的食品，水分含量高、咀嚼感好，因此很受歡迎。
不過，就是這個被熱捧的網紅食品，也被扒出了“黑料”。2019年3月15日，3·15晚會曝光了“危險的辣條”，辣條從此背負了“垃圾食品”的罵名。
“少數不法商人無視生產規范與標準規定，既無安全衛生的生產管理，還超范圍、超量使用食品添加劑，理應受到處罰和取締。”譚斌說。
孟素荷說，急速發展的諸多網紅食品“有品牌、無工廠”，大多以“貼牌生產”的加工方式賺快錢，對產業鏈安全建設呈空心化、斷條狀。這種“快”與“空”并存的矛盾，使之成為食品安全與食品欺詐的“高發地帶”。
她告訴記者