現在的人們對于文化的追求越來越高，在餐飲行業，原來人們只是覺得餐廳的做的飯菜味道比較好，就會比較受歡迎，吸引眾多的顧客去這個飯店吃飯。但是現在餐廳注重環境設計，整個餐廳的文化感覺也吸引著很多的顧客，甚至在這個網紅的時代，有些人專門就去一些網紅店打卡，并不是特別在意餐館的口味，而是看重整體的餐廳設計的感覺，在這個環境當中拍一張照片，上傳到朋友圈，就覺得自己非常的高興。
餐飲行業越來越多元化，很多的餐飲行業的店鋪現在更注重于整體的設計，服務具有自己的特色，這對于餐廳客流量而言，起到了吸引的效果。現在整體的餐飲設計在思路上越來越開闊，很多時候讓我們都能看到意想不到的效果。當我們去過這樣的有特色的餐廳就餐之后，可能就會留下非常深刻的印象，等下一次再想用餐的時候，首先就會想起這個餐廳來，也會介紹朋友去這個餐廳吃飯。
現在的餐飲，無論是在提供的飯菜的品類上，還是環境裝潢上，都讓人們覺得非常的滿意。在餐飲行業，有的餐廳是以服務有特色而著稱，有的餐廳是以整體的裝潢有特色而流行起來，比如有的餐廳是主打古風的。整個店面無論從門頭設計、店內的桌椅板凳、空中的吊旗裝飾品，甚至到了一碗一筷、菜譜的名稱都是整體的古樸風格。
如果進了這樣的餐廳，就好像自己穿越到了古代的飯館，服務人員對顧客的稱呼都不是先生、女士，而是俠客、女俠等等這樣比較具有特色的稱謂。讓去這些餐廳吃飯的顧客感覺到非常的新鮮，既能夠品嘗到美味，還能夠體驗一下不同的感覺，成為吸引顧客的一個特色。
1、門頭要醒目。用亮系列顏色為住，比如黃色，銀色，也可以用深系列顏色，黑色比較好，配上土黃色的招牌燈，招牌燈設計不要用美術體，最好用燈帶直接圈成有特色的字體，主題設計上要么花花綠綠到底，要么采用一種顏色做住色調，要區別于當地已有奶茶店的大體顏色，畢竟一個醒目的有特色的顏色會讓大家看一眼就知道是某某店的奶茶。很多奶茶連鎖機構都是采用統一色彩的。
2、整體色彩搭配。一個亮麗獨特的裝修風格是一個奶茶店生意爆棚的重要保證，奶茶的主要消費群體是女孩子，裝修也當然是充滿少女心的，所以整體顏色要清新，粉色加白色，或者白色加藍色都可以很好的顯出清新的效果。
3、奶茶店地面及頂部。因奶茶店少不了接觸水，所以地面一般采用地磚比較多，當然也有用木地板的，但木地板清理比較難，造價較貴，還是要考慮一下。頂部可以是射燈也可以做成垂吊，因風格而定。
4、軟裝搭配。奶茶店的桌椅、沙發，燈具等軟裝都最好是整個店面相協調，包括其顏色和風格。這樣整個店面就會看著舒服，更受歡迎。
近期，餐飲圈都在討論上海的兩家“網紅”蘭州拉面店：陳香貴，馬記永，皆已估值10億級別，特別紅杉資本都拋出橄欖枝。
這兩個品牌目前只有十幾家店面，在沒有達到像市場上這些大品牌門店數量的要求下，他們是如何做到估值如此之高呢？
兩家新面孔的蘭州拉面在上海出現，裝修精致、時髦，刷新了大家對傳統拉面館的認知，客單價一下子從十塊錢一碗拔高到26元。
據餐飲O2O觀察，蘭州拉面獲得資本關注并重倉投入的核心要素，就是形象升級+產品組合，提升了盈利能力。
2020年餐飲O2O組織的上海餐飲研學團，走進陳香貴，當時只有三家店，單月最高能做到百萬業績。
01
街邊小吃享譽全球
超一線城市近2000家
從“一塊面板兩口鍋、兩條長凳一張桌”的街邊小吃起家，蘭州牛肉面由市井小店，已發展為遍布全球擁有5萬余家店鋪的大行業和營業收入超過800億元的大市場。
從街邊搭棚設點的簡陋小作坊，到裝修考究的飲食文化標簽，走過百年歷史的蘭州牛肉面已遍布中國內地各大城市，并享有“中華第一面”的美譽。
據統計，目前在北京、上海、廣州、深圳等超一線城市共開設蘭州牛肉面店鋪近2000家，其中上海市有520余家，占比超過四分之一。
上海為何最多蘭州拉面，據餐飲O2O研學團得知：一是因為上海人愛吃面，特別好細面；二是早年間很多河南安徽人在上海開了很多家本幫面，融合外地面特別是蘭州拉面的新式面館。
始創于1915年的蘭州牛肉面，以其“湯清者鏡、肉爛者香、面細者長”的獨特風格享譽世界。
正宗的蘭州拉面講究“一清二白三紅四綠”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（香菜、蒜苗綠）、五黃（面條黃亮）。
蘭州牛肉拉面早已走出本土，更甚說是走出了國門，據官方統計，目前蘭州牛肉面有百余家“蘭州牛肉拉面”面館走向世界，分布在俄羅斯、加拿大、新加坡、日本、美國、巴西等40多個國家和地區。
普通的白面團十幾秒被拉出寬窄形狀各異的面條、再加上純正的中國味道，被外國人驚呼拉面師是藝術家。
02
發揮擅長點找出基因
升級蘭州拉面品類的陳香貴
陳香貴品牌創立于2020年，從創立之初就擁有火爆的商機人氣，創業市場也相當的不錯，得到了很多消費者的一致喜愛與認可。
創始人姜軍，在上海的餐飲界沉浮多年，善鉆研愛學習（2019年參加餐飲O2O喜家德研學團），加上自己是甘肅人，發揮自己的基因和擅長點，升級蘭州拉面品類。
據大眾點評顯示，陳香貴在上海開了22家店，還有30家門店將開，勢頭非常兇猛。
行內人士總結陳香貴的成功之處：
1、命名即戰略 搶占蘭州拉面制高點
品牌名是消費者與品牌第一接觸點，創始人命名給人很強的正宗性，如王老吉、鐘薛高、葉茂中、馬記永等等；陳香貴名字給人不明覺厲的正宗感。
再談品類名蘭州牛肉面，自古以來蘭州是牛肉面正宗的代名詞，搶占蘭州牛肉面品類名稱，直接搶占品類制高點。
2、放大“免費續面”進店理由
在店中間，清晰看到“免費續面”這四個字，它解決對那些想吃面但害怕吃不夠飽的人群的痛點。
值得注意的是，“免費續面”這四個字不是放在菜單上，而是在店最顯眼的裝修上，詞語和畫面的放大，讓這個進店理由更權威。
3、海報主KV產品 信任清晰化
主KV除了展現品牌核心產品外，核心的功能就是讓消費者快速點單。
陳香貴的主海報，就是讓消費者點份牛肉拉面，再點份羊肉串，同時在產品下面也注明信任狀，打消消費者購買疑慮。
4、招牌產品裝修化呈現
門頭三塊吊頂廣告牌進一步強化產品類型，如鋼釬牛肉串、蘭州小吃、手抓羊肉，這三塊展示，就是讓消費者快速做出選擇。
類似的陳列方式，在很久以前羊肉串，在展示其招牌產品也使用過。
5、廣告語強化蘭州屬性
陳香貴廣告語是：“夢回蘭州”，這句話也在強調其正宗蘭州拉面屬性。
后人陳香貴，出蘭州，離開黃河水，意喻創始人一個鐵骨錚錚的西北漢子將對“故鄉胃”的念想，化于一碗碗牛肉面。
03
一碗拉面賣到26元
正在加速商場布局
內參探訪馬記永蘭州牛肉面，不同于在街邊的門店，這家位置在上海蓮花路地鐵站旁商場的負一層美食區。
首先，門店的形象就讓人耳目一新
風格用了飽和的藍色和木色打造，無論是店招、裝飾，還是店員的工服，亮眼的藍色放在整個美食層非常抓眼球。
其次，整體用餐空間干凈、明亮、精致。
拉面攤位直接擺在明面上，一進門就能看到，所見即所得。
店里的桌椅板凳全部大換樣，與整體風格相搭，又有點設計感，打破了蘭州拉面店低端的印象，給人一種大牌連鎖餐飲門店的感覺。
第三，餐具也做了升級。
餐具采用青瓷大碗，底下放了一個精致的木托盤。
烤串則放在紅棕色的木盤里，而非快餐店常用的不銹鋼盤，質感非常高級。餐廳給客戶提供的紅棗茶，也用黃銅材質的杯子。
第四，顧客點單采用電子化的方式，坐在位置上掃碼點餐。
出餐后，由店面服務員直接送到面前。顧客吃完后可以直接線上結賬，完全是自助化的點餐和結賬流程。
這家門店的牛肉拉面并不便宜，牛肉拉面26塊錢左右，有毛細、韭葉等8種面型可以選。
此外，還有烤串、涼菜、肉夾饃等小吃，以及雞蛋醪糟、甜胚子等少量甜品，全部聚焦西北美食。
圖片
以馬記永、陳香貴和張拉拉為首的“創新”蘭州拉面，正在“脫胎換骨”走進商場開店。馬記永在上海已經開了14家店，還有17家待開。
個人覺得馬記永在品宣設計還是下了功夫的， 把現代元素和傳統文化結合得不錯，但在招牌面的品控上還有待加強，畢竟面館只有把面本身做好才是王道，其他的都是錦上添花。
04
與市場同頻
主動變革勝過被動調整
作為餐飲業最大細分業態，特色小吃是當之無愧的“吸金王”，眾多品牌搶灘紅海，競爭激烈。
而我們能做的，就是通過勘查本質思考個體，堅持與市場同頻，主動變革勝過被動調整。
1、品牌連鎖化
營銷大師菲利普·科特勒認為：“品牌是一種名稱、名詞、標記、設計或是它們的組合運用。其目的是借以辨認某個銷售者或某群銷售者的產品，并使之同競爭對手的產品區別開來。”
在這場紅海市場競爭中，同質化嚴重的餐飲模式讓從業者開始思考，無論是新興品牌還是傳統品牌，要想脫穎而出，只有品牌力才是最難復制的護城河。
唯有做出品牌，才能傲視群雄、領跑行業。
而小吃市場需求大、消費頻次高、產品易標準化、模式易復制，具備做成品牌的基因和潛力，這是很多其他品類所不具備的。同時，具備品牌規模化的企業，大多具備較強的議價權。
此外，品牌規模化的小吃品牌，在餐飲外賣等平臺上，也有一定的議價權和資源支持，比一般的商家更有優勢。
以麻辣燙為例，麻辣燙作為小吃的經典品類，菜品的原材料、烹飪技術和制作工序都具備快速復制的基因，容易標準化，因此，率先走出了楊國福麻辣燙、張亮麻辣燙等全國性的大品牌。
2、特色小眾取勝
可以說，“求同存異”將成為快餐小吃發展的主流步調——標準化的“求同”與特色化的“存異”同步，支撐品牌的發展。不可忽視的是，地方特色小吃作為小吃產業的重點類型，正在被挖掘出來并不斷被放大。
當然，面對全國近3000款小吃、每個城市地域平均不低于10款知名小吃的情況，選擇差異化競爭并不意味著盲目入局某一品類即可。流行什么就選什么，往往能讓你付出一筆高昂的學費。
前幾年貴州羊肉粉很火，但除了貴州，很多人進去后基本都哭著出來了。我們可以通過百度指數看到，羊肉粉的火爆周期只在2016年初到2