用料
杏仁蛋白蛋糕
杏仁粉 140克
低筋面粉 40克
糖 70克
蛋白 235克（7-8個左右）
檸檬汁 少許
玫瑰奶油（會有剩，太少不好打發）
淡奶油 200克
糖 25克
玫瑰精華/玫瑰露 3-4滴
夾層
西瓜 適量
裝飾
草莓 適量
草莓醬 適量
開心果 適量
草莓西瓜蛋糕 INS高顏值網紅蛋糕的做法
夾層西瓜的處理：西瓜切片，提前在玫瑰水中浸泡4小時以上。（這一步也可以沒有，有的話西瓜透著一股玫瑰味道會更完美，但是沒有的話也可以，不會差很多）
準備杏仁蛋白蛋糕的材料。杏仁粉和低粉混合過篩備用。杏仁粉如果是沒有烤過的話，180度烤5分鐘。也可以不烤，烤了更香。
蛋白分三次加入糖打發到9分，期間滴入檸檬汁，增加蛋白的穩定性。（要打發蠻久的，一定要到那種大彎鉤狀態）
倒入過篩的杏仁粉和低筋面粉。
翻拌均勻。注意輕柔一些，防止蛋白消泡。
導入鋪好了油紙的烤盤，入預熱好的烤箱，200度烤15-18分鐘。
烤完后倒扣在涼架上，撕掉油紙，放涼備用。
玫瑰淡奶油：
淡奶油加糖和玫瑰精華，打發。
草莓醬：
草莓醬加熱到能略微流動，但不水的狀態，放涼備用。
或者，新鮮草莓打成汁，加入糖和檸檬汁，燒到粘稠狀態，冰箱冷卻到粘稠但是能流動的狀態。
（這里不能太稀，會全部留下來，也不能是固體，具體情況自己掌握。）
組裝蛋糕：
1. 用慕斯模具刻出兩個杏仁蛋白蛋糕，放置備用。
2. 將西瓜切片，拼起來，用慕斯模具壓出合適的，能夠平鋪的塊狀，放置備用。
3. 在慕斯模具里按順序放入：一層杏仁蛋白蛋糕、一層奶油、一層西瓜、一層奶油、一層杏仁蛋白蛋糕、一層奶油抹面。（奶油用裱花袋擠很方便）
4. 草莓切小塊，均勻得鋪在奶油抹面上面。
5. 在草莓上用勺子慢慢的在草莓間隙里勺上草莓醬，不需要全部蓋住草莓，能夠粘合草莓和開心果就好。
6. 撒上開心果碎，冰箱冷藏3小時幫助定性。然后就可以美美的享用啦～
小貼士
因為有新鮮水果和淡奶油，建議2天吃完，不吃的時候隨時放冰箱。