魚便制作成糟魚，因為，做糟魚不能用大魚，四寸以上的魚是不合適的，一是骨刺難爛，二是不易入味。
說起糟魚的做法，老百姓幾乎家家都會，筆者小時侯在家還真親歷過。將“竭澤而漁”來的魚一一收拾干凈，但不用去鱗，然后在院子里支起一口大鐵鍋。支架很簡單，用三摞青磚，鼎立放開，放上鍋就可以了。然后將蒜編（干的大蒜莖葉用水洗凈，鋪在鍋底，然后將魚頭尾相靠，逐一碼放，每放一層，即撒上一層鹽和花椒。魚全部碼完后，將水稍稍漫過魚即可，蓋上鍋蓋，就可以在鍋下燒燒。隨著鍋下的火的慢燒，鍋里的香氣也越來越濃
俗話說，“心急吃不了熱豆腐”，其實，“心急吃不上好糟魚”倒是真的。做糟魚要用慢火（文火，時間要長，有時要燒一夜呢。所以，做糟魚一般用木柴燒火，三兩個時辰過后，香味撲鼻，此時熄掉明火，用暗火（木炭火“溫”，人則睡覺去了。待到第二天早晨，打開鍋蓋，滿鍋糟魚才真正作成了。
這只是農家自家做糟魚的過程，做一次一家人可好幾天。
梁山糟魚出名久了，據說，清朝康熙年間秀才、雍正年間舉人、乾隆年間進士鄭板橋（公元1693-1765年知范縣（故城在今梁山縣趙_堆鄉范城村附近時曾以糟魚佐酒，并留下贊美詩一首：
做宦山東十一年，
不知湖上鯽魚鮮，
今朝嘗得君家味，
一包糟魚勝萬錢。
盡管各種野生魚類都可以作成糟魚，但以鯽魚為好。
鯽魚屬鯉形目、鯉科、鯽屬。這種魚一般長不大，成品魚體長大多15～20厘米。體側扁而高，體較厚，腹部圓。頭短小，吻鈍。無須。鰓耙長，鰓絲細長。下咽齒一行，扁片形。鱗片大。側線微彎。背鰭長，外緣較平直。背鰭、臀鰭第3根硬刺較強，后緣有鋸齒。胸鰭末端可達腹鰭起點。尾鰭深叉形。體背灰黑色，腹銀灰色，各鰭條灰白色。常年均有生產，以2～4月份和8～12月份的鯽魚最肥美。
鯽魚古籍多有記載。如《呂氏春秋》云：“魚之美者鯽魚為佳品，自古尚矣。”《本草經疏》：“鯽魚調味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食。”《本草圖經》：“鯽魚，性溫無毒，諸魚中最可食。”《醫林纂要》：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補脾而不清，所以可貴耳。”《本經逢原》：“鯽魚，有反厚樸之戒，以厚樸泄胃氣，鯽魚益胃氣。”
現代營養分析，每100克鯽魚所含營養素如下：熱量108.00千卡，蛋白質17.10克，脂肪2.70克，碳水化合物3.80克，膽固醇130.00毫克，維生素A17.00微克，維生素B10.04毫克，維生素B20.09毫克，煙酸2.50毫克，維生素E0.68毫克，鈣79.00毫克，磷193.00毫克，鉀290.00毫克，納41.20毫克，鎂41.00毫克，鐵1.30毫克，鋅1.94毫克，硒14.31微克，銅0.08毫克，錳0.06毫克等，營養非常豐富。
梁山糟魚有兩大特色：
第一是“糟而不糟”，所謂“糟”，是說魚的鱗、骨、刺爛熟酥面，所謂“不糟”，指魚體完整，魚肉爛而筋硬、耐嚼。
第二，糟魚原料用的是包括鱗在內的草魚“全魚”。這兩個特色決定了其營養全面且利用率高，自然梁山糟魚被譽為長壽、美容食品而倍受“吃家”青睞了。
目前，市面上已有真空包裝的梁山糟魚出售。
5、梁山義酒
梁山人向來以忠義而聞名海內外，更有豪爽的喝大碗酒吃大塊肉的傳統。
游梁山，喝義酒！喝梁山義酒做豪爽梁山人！！！
山東梁山釀酒總廠有限公司坐落在中國四大名著之一《水滸傳》發祥地——水泊梁山腳下；始建于一九七六年,占地面積30000平方米,建筑面積16000平方米,每年生產能力3000噸,現有員工398人,其中：大中專文化以上的專業工程技術人員69人,年銷售額4000萬元以上,年創利稅1000萬元以上的白酒生產企業,為中國釀酒工業協會會員單位。
據史書記載，《水滸傳》中的梁山好漢個個海量，梁山東麓有個十里杏花村，村中有個杏花溪，溪水之源來自梁山之巔的“仙泉”，王林老漢領著女兒杏妹就在這溪邊釀制芬芳醉人、香透杏林的美酒。梁山好漢個個義字當先，除奸打霸、殺富濟貧，老百姓無不拍手稱贊，便你一升、我一斗的將糧食送到王林酒作坊，釀出美酒，壇裝綢包，敲鑼打鼓送上山寨。酒壇一開香遍水滸寨眾英雄贊不絕口，當眾取名為義灑。
宋江被招安后，宋徽宗聽說此酒之佳，親派趙潭帶領官兵，將義酒搶進京城自己享用。清乾皇帝游梁山時，親臨十里杏花景，并在法興寺內與寺內高僧古月飲酒對對，對義酒贊不絕口，現有梁山腳下出土的宋代古壇為證，壇上刻有“羅列三千館，香占第一家，隔壁三家醉，開壇十里香。”
建廠幾十年來，我們在發掘梁山好漢以“義”字當先為軸線的水滸文化同時，并在繼承原王林釀酒獨特工藝的基礎上，結合現代工藝與科技，潛心研究，對原單糧釀制調整轉換為多糧釀制工藝。使質量逐步提高，產品不斷更新。現生產的“義”字牌，“水泊”牌，“梁山好漢”牌三大系列近百個品種，深受中外領導、專家、知名人士等其他業內外人士的高度贊譽與贈書，原國防部長張愛萍將軍題詞贊揚“梁山美酒”，全國酒類泰斗周恒剛大師稱贊“濃香型酒中之珍品”，全國釀酒專家熊之書題詞贊譽“水泊義酒，香飄九州”，著名書畫家朱學達、于太昌、孫墨龍等幾十位專家、社會知名人士以及以苗志嵐會長為首的中國白酒工業協會領導、專家親臨我公司參觀指導、題詞、做畫、留念，同時被中國國際詩酒節授予金爵獎，首屆中國食品博覽會金獎。52度義酒，35度義酒，38度水泊特曲，46度水泊老窖，39度梁山好汗，46度梁山好漢等部分產品，連續幾年被山東省第一輕工總會、山東省輕工工業辦公室、山東省白酒工業協會評為優級產品，同時我廠連年被市縣評為“重合同守信用企業”和市、縣兩級先進單位，市消費者滿意單位，梁山縣經濟發展功勛企業，“中國釀酒工業協會”會員單位，2004年被中國文化部評為首屆“中華地方文化名酒”。2005年又被山東省輕工業辦公室認定為“山東輕工名牌”。2006榮獲中國文化部"中華文化名酒”的稱號，并通過ISO9001：2000和ISO14001：2004國際質量與環境管理體系認證。為我省首批榮獲“國家白酒生產許可證”的專業生產廠家。
我們有一幫忠肝義膽人，正在勤勤懇懇的耕耘在昔日水勢浩淼、綿延八百里的蓼兒洼,今日松柏疊翠、人杰地靈、古跡遍布、美酒飄香，具有豐厚水滸文化底蘊的水泊梁山大地上，努力執著的攀登在釀酒事業前進的道路上，我們的心扉是敞開的、誠懇的，隨時歡迎業內外領導、專家、賓朋蒞臨指導，做客品酒。
6、泗河西瓜
泗河西瓜，產于接莊街道、石橋鎮沿泗河西岸的南貫集、東鄭莊、齊營、郝樓、栗河崖、張橋等村。始于唐代末年，已有一千多年的歷史。泗河西瓜個體適中，味口脆甜。
1972年引進新品種“密寶”，出口日本，深受外商的歡迎。1985年，引進“中育6號”、“鄭州3號”、“7451”、“8155”新一代等品種，1986年又引進“新紅寶”、“金鐘冠龍”等優良品種，其含糖量都在10%以上，高的達12—13%。1986年山東省首屆西瓜展評，這里出產的“鄭州3號”，“中育6號”獲優質西瓜獎，1987年濟寧市西瓜評比，“金鐘冠龍”獲特優西瓜獎，“7451”獲優質西瓜獎。
7、玉堂醬菜
濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生產北方風味醬菜，主菜有包瓜、磨茄等。堂醬菜是創辦于清朝乾隆年間的百年老店。它生產的醬菜制品是當年進京貢品，享有“味壓江南”、“京省馳名”的美名，飲譽大江南北。
玉堂醬菜，濟寧名特醬菜。清代姑蘇人戴玉堂，用南方技術生產北方風味醬菜，一時被譽為“京省馳名”、“譽壓江南”。主菜有包瓜、磨茄、醉蟹、糟魚、合錦菜等，從清代至今已擁有百余年歷史。是山東聞名遐邇的小吃之一。民國初期，臨清的“濟美醬園”，北京的“六必居”，保定的“槐茂”，與濟寧的“玉堂”齊名。被譽為江北四大醬園。玉堂醬菜順著運河銷遍四方，作為“貢品”，被譽為“京省馳名，味壓江南”。
濟寧玉堂醬園有限責任公司(原名玉堂醬園，始建于1714年，至今已有三百年歷史，是魯西南地區唯一的“中華老字號”企業。玉堂產品獨具地方特色，深受市場歡迎，因其選料精良，精工細作，南北風味兼蓄而著稱。早在1910年，玉堂的遠年醬油、什錦蘿卜、佳制冬菜，在南京召開的“南洋勸業會”上獲優等獎章;在1914年的“山東省第一次物品展覽會”上，玉堂產品參展42種，有35種獲獎(其中，16種酒、16種醬菜和特品冬菜、遠年醬油均獲最優等金牌獎，黃嫩甜醬獲優等銀牌獎;1915年玉堂產品在巴拿馬太平洋博覽會上榮獲金牌。據《中國參與巴拿馬太平洋博覽會記實》第172頁記載：濟寧玉堂號醬菜、醬油、萬國春酒、金波酒、宴嘉賓酒、冰雪露酒獲六塊金牌并獎詞。近年，玉堂商標連年被山東省工商局、廣大消費者評為“山東省著名商標”，玉堂醬菜被山東省經貿委評為山東名牌產品，玉堂醬油、食醋、豆制品、醬類系列產品被國家食協評為“國家質量達標食品”，并授予“中國食品骨干企業”榮譽證書。玉堂醬園被原國內貿易部認證為“中華老字號”企業，同時，被推舉為中國調味協會理事單位。玉堂品牌作為全國醬菜調味品行四大名牌之一，擁有獨特的經濟價值和文化價值，是濟寧經濟發展中的一筆寶貴的無形資產。玉堂產品曾多次進京，接受黨和國家領導人品嘗。1957年，1總司令曾贊揚玉堂醬菜“很好”“有四個特點：鮮、嫩、甜、脆”。(楊一辰《回憶朱總司令對我的一次召見》，《財貿戰線》1979年11月2日，第四版。其后，一些黨和國家領導人及文藝界知名人士，如肖華、谷牧、袁寶華、劉瀾濤、匡亞明、孔德懋、侯寶林、喬羽等和一些國際友人也曾先后到玉堂參觀品嘗，并題詞留念。2010年4月，山東玉堂醬園與美國特美客公司簽署協議，將合作生產第四代調味品——濃縮雞(牛肉汁。2011年1月，在巴拿馬太平洋博覽會榮獲金獎的玉堂金波酒，在市場上消失二十年多年后，經技術人員深入挖掘研發，以嶄新的面貌“重出江湖”。同時“玉堂人”還根據以往的傳統工藝重新推出了冰雪露酒等傳統工藝的酒類產品。
經過近300年的研發創新，玉堂醬園擁有了中國最豐富的調味品產品線，現在生產醬菜、醬油、食醋、汁醬、腐乳、禮品等六大系列三百多個品種，玉堂醬菜為玉堂醬園的拳頭產品，一直暢銷不斷，作為地方特產，自清朝開始成為進京貢品，形成獨特的玉堂醬菜禮品文化，是人們走親訪友和商務往來的饋贈佳品。
8、磚燒老鱉
磚燒老鱉,一聽這名字就感覺有點稀奇古怪。事實也是如此,它的烹飪技藝非常獨特,用“原始”二字形容比較貼切,比爆炒老鱉、清蒸老鱉等做法更原汁原味,被家鄉人譽為“最具特色風味的老鱉烹飪技藝”。
我的家鄉在微山湖畔,老鱉又稱為甲魚、團魚、王八。清蒸老鱉、老鱉煲湯等吃法深受食客歡迎,而磚燒老鱉這道美味,是富有創意的漁民制作的野味,具有濃郁的地方特色。
解放前,湖上的漁民打了魚,能賣的賣了,賣不出去的腌魚干,唯獨這偶爾抓到的老鱉讓人堵心,賣沒人要,放生了,一會兒沒準又被你打撈上來。幾個富有創意的小伙子,就把它綁了燒熟了吃。他們找三塊方磚,老鱉置方磚上,底下架著明火慢慢地燒。熟了一嘗味道,果然鮮美,這一來二去,工藝不斷改進,居然成了民間密傳的佳肴。
美食的最高境界,就是主料要渾然天成,不厭生猛鮮活,以盡可能少的加工工序,做出既營養又可口的美味。磚燒老鱉中的主料要選用野生老鱉,這一點極為重要；另外就是選磚,砌墻用的紅磚不行,一則太厚,二則太小,最好是選那種不太厚的正方形用來鋪地的老青磚。火一定要用柴火,捆成把的麥秸稈最佳。從主料、配料乃至燃料,徹頭徹尾原始、原裝,連炊具、刀具都不用,實現了美食的最高意境。
磚