p>(4)鍋內油燒熱,小火爆香蔥姜蒜、辣椒,倒入蒸魚豉油、食鹽、雞精煮至粘稠;
(5)將調味料倒入盤子中,隔水蒸熟,撒上香菜即可。
3、涼拌三絲
材料
胡蘿卜150克、金針菇60克、粉絲30克,香油、食鹽、大蔥、白醋各適量
做法
(1)將胡蘿卜洗凈后,擦成絲,金針菇切去根部,洗凈;
(2)鍋內水燒開后,放入粉絲煮2分鐘,依次放入胡蘿卜絲、金針菇一起焯熟;
(3)撈出瀝干水分,放入蔥末、食鹽、白醋拌勻,淋上香油即可。
4、鴨血粉絲湯
材料
鴨血250克、粉絲適量、油豆腐50克、熟鴨肫適量、鴨腸適量、鴨邊腿1個,蔥姜、大料、香葉等調味料各適量
做法:
(1)將鴨血放入鍋中煮熟后撈出過涼;
(2)將熟鴨肫和鴨腸切片,油豆腐切成三角備用;
(3)將鴨邊腿洗凈后,放入鍋中焯燙一下過涼;
(4)煮鍋內放入適量的清水、蔥姜、大料、花椒、香葉、桂皮、陳皮、料酒和鴨邊腿大火煮開轉小火慢煮;
(5)湯鍋內放入油,加入蔥姜爆香后,放入油豆腐、切片的鴨血翻炒,倒入煮好的鴨湯、食鹽、胡椒粉大火煮開;
(6)放入粉絲煮至透明,盛出撒上香菜、淋上香油即可。