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張水存 ：1927年一月生，福建安溪人，茶葉世家出身，其父輩四兄弟創立的“張源美茶行”
在20世紀前半葉是緬甸最大的茶葉進口商和銷售商。二戰后，“張源美”在廈門的茶行成為總行，1947年，20歲的張水存開始管理廈門“張源美茶行”。1956年公私合營后，張水存到廈門茶葉進出口有限公司的前身——中茶廈門辦事處，后任茶葉經銷部經理。張水存專注研究烏龍茶的審評與經營管理，1958年，他研制出“以煤代木炭焙茶”工藝，后被烏龍茶主要產銷區泉州、漳州、汕頭等廣為使用。2002年，他寫出中國首部烏龍茶著作——《中國烏龍茶》。【《寫字樓》2013年6月號·文圖】站在張水存廈門湖濱北路高樓家中的陽臺，初夏雨季的朦朧水汽中，遠望這個城市高樓林立，“筼筼漁火”之景已是昔日風景，寬闊湖水與海洋相連，靜謐中又似乎可以想見曾經商船往來的熱鬧。這樣的熱鬧以現代化的方式在延續，時代的變遷也在延續。張水存是親眼所見這些時代的變遷。變遷的，還有他自己的人生。“也許沿著這個蜿蜒伸展的海岸，沒有同樣的小島曾有過比它更令人感興趣與刺激的故事，它僅僅有八英里寬，許多轟動的事件在此地與毗鄰發生。它是一個經歷無數殘酷斗爭的劇場與戰略要地，是兇狠的海盜與殘忍的冒險家的相聚之地……它是一個經歷無數次殘酷斗爭的戰場及戰略要地。”1911年11月8日，美國歸正教會牧師Rev.Philp
Wilson
Pilcher在他的《廈門市志——一個中國首次開埠港口的歷史與現實》的序言中，寫下了以上這段話。張水存和他的父輩，也正得益于這個開放的港口，在歷史波瀾的縫隙中，努力地打拼出自己的一片天地。翻開一部中國烏龍茶的歷史，他們的名字已經鐫刻其上。從這個意義上來說，他們也是這個城市早先的冒險家了。張源美茶行興衰張水存是茶鄉安溪人，出生于1927年一月。87歲的他，耳聰目明，身體健朗。他以一泡傳統烘烤過的鐵觀音迎我。用的是一副寫著“張源美茶行”的茶具，他說是兒子找人燒的，有十幾年了。這副茶具似乎是一種懷念了。如今，張源美茶行早已潛入歷史中，成為故事。我們也只能就著一盞茶的香味，來讀讀這故事里關于烏龍茶、關于一個港口城的起起伏伏。自1610年，廈門商人將武夷茶運至爪哇賣給荷蘭人，然后轉入歐洲市場銷售，到1644年，英國人在廈門設立貿易機構，開始由廈門運武夷茶和烏龍茶到歐美各國銷售，并將廈門方言“茶”字拼為“Tea”，成為今天西方茶葉的專用文字——早在17世紀初期，外國人已經知道廈門是中國茶葉的輸出口岸，因此也頻繁地往來廈門進行茶的貿易。廈門因此成為中國最早由海路出口茶葉的重要港口，還曾是閩臺茶葉貿易的集散地。這個傳統的烏龍茶加工貿易口岸也稱為是茶葉的海上“絲綢之路”。地理的條件和歷史的機遇，成就了一些茶商的輝煌。在歐美市場由于廈門烏龍茶的品質下降而禁止進口后，東南亞地區的華僑由于愛國愛鄉之心，仍然經營和飲用家鄉茶，烏龍茶遂成為僑銷茶。此時，張水存的父輩開始在歷史故事中現身了。清朝末期，因為貧苦生活所迫，張水存的父輩不得不背井離鄉討生活。他的伯父張彩山和父親張彩鳳先隨鄉親南渡新加坡，白天在米廠做工，晚上拉人力車，卻依然收入微薄。1904年，張彩山輾轉至緬甸開荒種植果蔬，勉強維持生計。1911年，他回鄉成親，并帶著新婚的妻子和兩個弟弟張彩鳳、張彩云到緬甸協助果蔬的產銷，同時積累了緬甸的商業經驗。1921年，張彩云回安溪結婚，耳聞鄉里有幾家在南洋經營家鄉茶葉的茶莊，不僅銷路好，獲利也頗豐，他也萌生出在緬甸經營茶葉的念頭。他在安溪成立了以“張源美”為商號，以
“白毛猴”為商標的張源美茶行。茶行創建后，張氏兄弟先精制了24件茶葉，由張彩南押運到緬甸的仰光銷售，但由于是新品牌，茶葉的銷售并不順利。張氏兄弟總結經驗，決定由張彩南在安溪主持茶葉收購和加工，張彩云在緬甸負責銷售。1922年，張彩云到緬甸仰光后，認為開店等待客人上門，既被動也不易推廣自己的品牌。于是他只身到緬甸所屬的各埠推銷茶葉，連偏遠的小鎮都一一涉足。他也委托仰光著名的茶行“集發號”代理銷售他的茶葉。幾年后，張源美在緬甸的銷售局面逐漸打開了。1930年代，供應緬甸市場銷售的武夷茶的幾家廈門茶行由于被土匪滋擾，不敢前往閩北收購茶葉，這使得武夷茶短缺，卻給了經營安溪茶的張氏兄弟一個絕佳的機會，他們趁此占據了緬甸的大部分茶葉市場。1931年，張氏兄弟在仰光設立茶葉批發場所，同時向緬甸政府申請注冊“白毛猴”商標，開始張源美茶行的大規模拓展時期。為了適應業務發展，張氏兄弟于1932年在廈門這個茶葉貿易港口創立了茶葉轉口和加工場所，使自家茶行的生產、運輸和銷售能夠配套。“七七盧溝橋事變”后，由于廈門被日本人占領，茶店關門收市。國民黨政府對茶葉實行統購統銷，由中國茶葉公司負責經營，在泉州設立茶葉管理機構，以控制烏龍茶營運。考慮到戰時交通可能發生的困難，張氏兄弟又當即在香港和泉州設立茶葉轉運棧，為戰時的銷售另開運輸通道，部分烏龍茶由泉州口岸出口香港和南洋。另一方面，張氏兄弟深知茶葉貨源的重要性，他們看準時機，趁著戰亂不但大量收購茶葉，而且自1939年起便在武夷山區購置岫巖、青獅巖、土地公巖，并租用了一些較為著名的茶巖，同時還在崇安赤石街（今武夷山市區）購置大茶廠一座，方便對收購來的毛茶進行精制加工。此時的張源美茶行已經在緬甸家喻戶曉，以“白毛猴”為商標的茶葉每年的銷售量達到4000多箱，約合70多噸。張氏兄弟在茶葉生意上合力合作，他們既堅持生產“質優價昂”的茶葉，如鐵盒裝的“岐山洞正白毛猴”、紙包裝的“岐山洞提叢小種”和“寶國水仙”；也不惜工本地生產以“萬圃”、“福記”為牌號的“質優價廉”的產品，占據了從高端到低端的市場，使得外來的茶行無法與之抗衡，并且也因薄利多銷而贏得商業競爭。
20世紀初，張源美茶行獨霸緬甸市場，成為緬甸最大的茶葉進口商和銷售商。但張源美茶行在烽火亂世中也并非一直順遂。1941年秋天，張源美茶行在安溪的茶廠和住宅被土匪洗劫，損失慘重。第二次世界大戰爆發后，張氏兄弟被迫放棄緬甸，踏上回國的逃亡路途，他們輾轉經云南歸國。張氏兄弟權衡之下，放棄泉州的茶葉轉運棧，而選擇在物產豐饒、茶葉銷售量大的漳州定居，并在1942年創辦了漳州的張源美茶行。成熟的商業模式和經驗，加之曾有的品牌信譽，張源美茶行東山再起，很快成為閩南和粵東地區知名的茶商。茶商子弟早當家抗戰勝利后，張源美茶行在廈門、香港和緬甸等地的經營機構先后恢復營業。張氏兄弟看到廈門商賈云集，港口條件便利，因此將廈門的茶行確定為張源美茶行的總行，由張彩云任總經理，負責領導各埠頭的茶行和茶廠，同時經營國內批發零售、代客買賣、代辦茶葉出口業務等。廈門張源美茶行的業務迅猛發展，甚至超過了一些百年老字號。由于掌握有武夷山大量優質的貨源，又堅持“品質第一，作價恰當，勤于經營”的傳統，張源美茶行的“武夷岫巖老叢水仙”和“三印水仙”，很快占領了廈門武夷茶的大部分消費市場，而茶行的中低檔茶葉則暢銷于漳州區域。張氏兄弟接著拓展茶行在廣西、廣東的市場，于1947年在廣州設立了茶葉代銷點。而此時香港的張源美茶行改轉口自家茶葉為代客買賣，同時還為臺灣茶商銷售大量的紅茶和烏龍茶到歐洲各地，業務十分興隆，茶葉年銷售量都在萬件以上。這是張源美茶行最輝煌的年代。茶行的茶園和茶廠分布于武夷山區和安溪茶區，茶行則分布在廈門、漳州、香港、緬甸仰光及廣州，年自售的茶葉已達250噸以上。為便于經營管理、提高效益，加之家族子孫繁衍，張氏兄弟決定對各地的經營機構實行分房經營、自負盈虧。張源美茶行的第二代開始進入歷史。張水存便是其中之一。他的父親是二房張彩鳳。長房管理武夷山茶巖園、茶廠和香港茶行，二房管理廈門總行，漳州和仰光的茶行分別歸三房和四房。張水存主持廈門茶行，由于人手缺乏，又再次聘請叔叔張彩云擔任經理，直至他1948年南渡緬甸，張水存正式擔任經理。出生在烏龍茶產區安溪的張水存，也在安溪長大。