少數藥物的殘留可引起急性中毒，如近年來在香港廣東、浙江、四川等地有些人由于吃了含克倫特羅的豬內臟而發生急性中毒。其實早在1990年，西班牙就曾發生2起100多人的克倫特羅中毒事件。許多獸藥添加劑都有一定的毒性，如氯霉素可引起再生障礙性貧血，氨基糖苷類有較強的腎毒性等，如果長期吃入含有這些藥物的動物性食品就可能產生慢性毒性作用，但由于缺乏這方面的研究，診斷上也有一定的困難，故很少見這方面的報道。�
特殊毒性
現已發現許多獸藥具有致畸、致突變和致癌作用(簡稱“三致”作用)，如雌激素、硝基呋喃類、喹惡啉類、砷制劑等都已被證明具有“三致”作用，許多國家都已禁止這些藥物用于食品動物，美國1979年開始禁用己烯雌酚作生長促進劑。1988年美國“國家毒理研究中心”報道，大劑量的磺胺二甲嘧啶(SM�2)可引起大鼠的甲狀腺癌和肝癌的發生率大大增加。由于此藥在牛、豬均為常用藥，其消除半衰期較長，是造成獸藥殘留的重要藥物之一。��
激素樣作用
70年代以前，許多國家均將雌激素或同化激素用作畜、禽的促生長劑，后來發現雌激素和其他性激素具有致癌作用，先后禁止用作促生長劑。但目前我國非法使用這類藥物于畜禽、水產養殖的情況時有所聞，如果吃入含有這類藥物殘留的產品，則可能干擾人的內分泌功能，影響生育能力，導致兒童的性早熟等。值得引起注意。�
過敏反應
許多抗菌藥如青霉素、四環素類、磺胺類等均具有抗原性，可引起人們的過敏反應，這些藥物全身或局部(乳管注入)用藥后，均可從乳汁排出，敏感的人喝了含青霉素的牛奶便可出現過敏反應，帶來嚴重的后果。�
對人類胃腸道微生物的影響
近年國外許多研究認為，有抗菌藥殘留的動物性食品，可以對人類胃腸道的正常菌群產生不良的影響，部分敏感菌受抑制或殺死，致使平衡破壞，有些條件性致病菌(如大腸桿菌)可能大量繁殖，或體外病原的侵入，損害人類健康。Mokhtar(1988)報道，感染血吸蟲的27位病人(24男，3女)，在用吡喹酮治療前后對結腸的菌叢進行了評價，在治療后的48 h，需氧菌和類大腸桿菌計數有顯著增加，一周后才恢復正常。這種變化被認為是由于藥物對腸道的主要厭氧菌叢起抑制作用，導致對藥物不敏感的需氧菌叢大量繁殖的結果。這種菌叢的擾亂可能使免疫機能已遭到損害的血吸蟲病人進一步產生并發癥。�
對人類病原菌耐藥性的影響
抗菌藥物在動物性食品中的殘留可能使人類的病原菌長期接觸這些低濃度的藥物，從而產生耐藥性；另一方面，食品動物使用低劑量抗菌藥作促生長劑時容易產生耐藥性。1997年10月WHO在德國召開了首次“抗生素應用于食品動物后對人類醫療影響”的國際研討會，與會專家一致認為食品動物長期低劑量使用抗生素會增加耐藥菌，并且細菌的耐藥基因可以在人群中細菌、動物群中細菌和生態系統中細菌間互相傳遞，由此可導致致病菌(沙門氏菌、腸球菌、大腸桿菌等)產生耐藥性而引起人類和動物感染性疾病治療的失敗。因此，建議所有國家都應建立對食品動物中細菌耐藥性的監測：對用作動物促生長的治療用抗生素和可引起交叉耐藥的抗生素應禁止使用，以免人類醫療資源喪失。�
關于動物病原耐藥菌的耐藥基因能否傳遞給人類病原的耐藥菌問題，一直存在爭論，但近年來的研究已證明耐藥基因可以互相傳遞。據Hunter(1992，1994)報道，他從應用安普霉素(apramycin)多年的豬場的仔豬糞便、周圍環境、牛舍、牧場的糞便中分離到對安普霉素耐藥的大腸桿菌，這些耐藥菌株中都含有一個相似的大約為62kb的編碼對安普霉素耐藥的質粒，而且這些質粒可以在動物和人群中互相傳遞。這個發現為動物禁用人類相同的抗菌藥物，開發獸醫專用的抗菌藥提供了理證和實踐的依據。�
避免獸藥殘留的措施�
制訂獸藥的休藥期，嚴格執行休藥期規定我國2000年版《中國獸藥典》只規定了30種藥物的休藥期，還有大多數藥物沒有休藥期的規定，這就給獸藥殘留的產生留下了空間。所以制訂獸藥的休藥期是當務之急。在已有休藥期的藥物或添加劑，則必須嚴格執行規定。
建立動物性食品中獸藥殘留的監控體系
我國目前對動物性食品中的獸藥殘留是多部門分頭管理，農業部、國家出入境檢驗檢疫局、衛生部各分管部分職能，這往往產生許多漏洞。美國對獸藥的管理非常嚴格，值得我們借鑒。建議我國對動物性食品的管理與國際接軌，成立國家獸醫局，代表國家行使獸醫管理職能，對獸藥、飼料、添加劑、動物性食品安全進行統一監控。這是動物性食品安全的組織保證。�
加強對生產者的教育動物性食品的安全關系到生產者、獸醫、科研人員、政府管理人員、教育部門等，只有這些人的通力合作和努力，才能得到最安全的食品。但是，其中最主要的是生產者，他們要具有生產安全動物性食品的自覺性和高度的素質。因此，必須對生產者做好教育培養工作，有條件的地方應實行資格認證制度。要從動物性食品的源頭杜絕獸藥殘留，才是解決殘留問題最根本的方法。
做好從“農場到餐桌”避免殘留的科研工作
獸藥和添加劑種類很多，它們在不同動物體內的代謝過程千差萬別，我們對這些藥物在動物可食性組織中的藥物動力學和消除規律還知之甚少。同時，動物性食品從農場到餐桌要經過很多環節，在這些環節中如何避免獸藥的殘留和污染，還有許多科研工作要做。
制定動物性食品中獸藥殘留檢測的標準方法
目前我國對獸藥殘留已制定了部分國標，農業部也頒布了種殘留檢測的標準方法，但總的來說還不是很完善，品種也不多，故進一步制定和完善殘留檢測標準方法應是當務之急。
1998年，擁有肯德基、必勝客、Ta買粉絲 Bell （墨西哥式食品 ）三個著名品牌的餐飲系統（此系統為百事公司的一個業務部，百事公司三大業務是軟飲料、小食品、快餐。）從百事公司分離并在紐約證券交易所獨立上市時，世界上最大的餐飲集團——百勝全球餐飲集團便正式成立了。當時所有股東和公司成員可能都沒有想到，僅僅過去兩年的時間，百勝全球餐飲集團的經營和發展取得了很大的成功。如今，百勝集團在全球擁有3萬多家連鎖分店，50 萬名雇員，營業額達到200億美元，躋身世界企業五百強之列。
剛從百事分離時，百勝全球餐飲集團既要彌補過去造成的損失，同時又面臨著嚴重的挑戰：如何創立企業的文化？如何建立三個著名餐飲品牌彼此之間相互協作，而不是競爭的關系？ 如何樹立員工對企業未來發展的信心等。當時，在曾任百事集團總裁，現任百勝集團首 席執行官的皮爾遜Andrakk Pearson先生和諾瓦克David Novak的共同主持下， 公司在許多方面保持了分離前可行的組織架構，同時為公司未來勾畫出新的發展目標。
他們采取了一系列大膽而全新的措施：如肯德基、必勝客、Ta買粉絲 Bell繼續各自原有的 營運管理，但要發揮互相的協調作用；通過套餐形式，進行三個品牌的聯合促銷，原料由公 司統一采購，配送，控制了資金的平衡支出；首次將一些屬于公司擁有的連鎖餐廳以特許經 營的方式轉給加盟伙伴，把部分回籠資金集中用以新餐廳的開發上；高級管理層親自到餐廳 激勵員工的士氣等。到目前為止，集團的營運邊際利潤由三年前的11％增加至16％，而且1998年全年及1999年上半年， 所有三個品牌的連鎖營業額都出現增長，集團出現了蒸蒸日上的新景象。
中國市場是百勝全球餐飲集團全球戰略中發展最快并最具發展潛力的市場之一。中國百 勝餐飲集團為百勝全球餐飲集團下屬的國際公司在中國成立的協作發展總部。肯德基自1987 年在北京前門開了中國第一家餐廳后，已在北京、上海、杭州、青島、南京、廣州、蘇州、 無錫、天津、福州、沈陽、西安、成都、武漢、深圳、哈爾濱等地成立了19個有限公司�至 2000年底，在近80個城市和地區內開設了四百多家餐廳。到目前為止，肯德基已成為中國 最大、發展最快的快餐企業。
本報記者和中國MBA網站（買粉絲．mba．org．買粉絲）案例研討小組兩名成員在北京肯德基有限公司的配合下，經過兩個多月的努力，終于完成了本篇案例的撰寫。采訪肯德基這樣一個餐飲業特許經營方面的典范，我們最深的感觸是：肯德基是一個有明確戰略的企業，并且能 夠將這個戰略成功地貫徹實施。同樣是以人為本，同樣是穩健經營，管理理論是一樣的，但 做出來就大有不同了。一個完美無缺的經營戰略，如果執行不力，最后也會變得一文不名； 而確定了恰如其分的經營戰略，再輔之以完滿的貫徹實施，企業才能百戰不殆，長盛不衰。
作為國際餐飲巨頭，肯德基值得探討和深入研究的地方太多了，本案例也只涉及到其中 一小部分。肯德基為什么做這樣的決策？肯德基是怎么執行的？又是怎樣推進到位的？這是本案例最關注的三個問題。
肯德基的自身實力，遠景戰略目標與經營管理三者是高度統一，相互支持的。為了發展 中國的快餐業和特許經營業，我們要向肯德基學習，但同時也必須從自身實際出發，把它的 成功經驗與本企業的實際情況相結合，這樣才能學有所獲。由于案例篇幅較長，本報將分兩 次刊登案例內容，本期內容為遠景目標、市場營銷和選址策略；下期內容為特許經營、企業 文化、供應商管理和員工培訓�見2月27日《中國經營報》。
選址策略
地點是飯店經營的首要因素，餐飲連鎖經營也是如此。連鎖店的正確選址，不僅是其成 功的先決條件，也是實現連鎖經營標準化、簡單化、專業化的前提條件和基礎。因此，肯德 基對快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個 是地方公司，另一個是總部。其選址成功率幾乎是百分之百，是肯德基的的核心競爭力之一。
肯德基選址按以下幾步驟進行。
★商圈的劃分與選擇
1．劃分商圈
肯德基計劃進入某城市，就先通過有關部門或專業調查公司收集這個地區的資料。有些 資料是免費的，有些資料需要花錢去買。把資料買齊了，就開始規劃商圈。
商圈規劃采取的是記分的方法，例如，這個地區有一個大型商場，商場營業額在1000 萬元算一分，5000萬元算5分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。這些 分值標準是多年平均下來的一個較準確經驗值。
通過打分把商圈分成好幾大類，以北京為例，有市級商業型（西單、王府井等）、區級商 業型、定點（目標）消費型、還有社區型、社、商務兩用型、旅游型等等。
2．選擇商圈
即確定目前重點在哪個商圈開店，主要目標是哪些。在商圈選擇的標準上，一方面要考 慮餐館自身的市場定位，另一方面要考慮商圈的穩定度和成熟度。餐館的市場定位不同，吸 引的顧客群不一樣，商圈的選擇也就不同。
例如馬蘭拉面和肯德基的市場定位不同，顧客群不一樣，是兩個“相交”的圓，有人吃 肯德基也吃馬蘭拉面，有人可能從來不吃肯德基專吃馬蘭拉面，也有反之。馬蘭拉面的選址 也當然與肯德基不同。
而肯德基與麥當勞市場定位相似，顧客群基本上重合，所以在商圈選擇方面也是一樣的。 可以看到，有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當勞另一邊是肯德基。
商圈的成熟度和穩定度也非常重要。比如規劃局說某條路要開，在什么地方設立地址， 將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩定后才進入，例如說這家店 三年以后效益會