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（四）復煮取原湯一部分，加人配料，用大火煮開。當湯有香味時，改用小火，并將已切成片（或丁）的肉放入鍋內，用鍋鏟不斷輕輕翻動，待湯汁快干時，即將肉片取出并瀝干。
（五）烘烤 將瀝干后的肉片平鋪于鐵絲網上，用火烘干即為成品。烘烤時，烘房溫度應保持在50－55?C，并需經常翻動肉片，避免烤焦。 如在烘烤前，肉片中加入咖喱粉進行拌和，經過烘烤后，就成為咖喱牛肉干。加入其他香料時（如五香粉、辣椒粉和娃油等）也同樣處理。
7》重慶煙熏臘肉
煙熏臘肉是山城重慶一種很有味道的年貨。新鮮豬肉經過花椒、干辣子、料酒的腌制，再用清香的柏樹枝小火溫熏。臘肉蒸出來后，醇香撲鼻，肥而不膩，瘦而不僵，入口回味無窮。
8》臘肉瓜片
成分：臘肉25克，黃瓜50克，冬瓜150克，水發木耳10克，植物油10克，鹽1克。
營養成分：蛋白質7.8克，脂肪12.8克，碳水化合物8.3克，總熱量179千卡，交換份2。
制作方法：1.臘肉切片在碗中加水、姜蔥片，蒸透備用；2.黃瓜、冬瓜洗凈切片備用，木耳泡發后洗凈；3.鍋上火，油熱后加臘肉片、調味料和三種配料一同炒熟即可。
9》腌臘肉制品買前細鑒別
只要到超市里走走看看，你會發現如今的肉制品種類真是五花八門，你完全不必親自動手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌......>>
每到春節前，我們必須做一些油炸食品，如油炸球、炸魚、油炸牡蠣、炸蝦、炸茄子盒等等。簡而言之，它們是各種各樣的油炸品。油炸食品為了健康，平時少吃，過新年，總是滿足口的欲望，做各種油炸食品，用這些年的味道更濃，所以今天我教你幾種方法，很實用，希望能幫你。
1、炸雞塊
把新鮮雞肉剁成小塊，十三香，鹽，生抽，醬油，姜末腌制一個小時之后加入淀粉，和勻之后放入熱油當中炸熟撈出即可。可以趁熱蘸醬吃，也可以放盤子里面蒸著吃，都是非常美味的。
2、炸豆腐
這款炸豆腐丸子是家鄉過年必備的炸貨，外面焦酥里面鮮嫩，吃到嘴里暄軟好吃，做法不難，看看就會做。
所用材料：鹵水豆腐3斤，蔥末，姜末，花椒粉，雞蛋，鹽，味精，花生油。
做法：把鹵水豆腐空干凈水分，用手捏碎成豆腐泥，加入蔥末，姜末，鹽，味精，花椒粉攪拌均勻，再打入兩個雞蛋拌勻。把攪拌好的豆腐泥，用手捏成大小一致的丸子，全部做好備用。鍋里放入適量的花生油，把丸子輕輕放入，中火炸直到金黃色撈出即成。
3、炸丸子
用7%瘦肉和3%脂肪切碎2斤豬肉，攪拌250克魚紅(至少10次，即魚背上的肉)和2份蛋白，然后加入鹽、姜、胡椒、料酒和淀粉。順時針攪拌30分鐘。如果太干，你可以加點水繼續攪拌。如果肉丸稍微浮在水面上，代表就會打它。油炸肉丸的油溫度必須是7層熱，里面過高的肉丸不能煮熟，太低的肉丸不容易形成，最后幾乎可以煮熟，肉丸是金黃的(或取出肉丸，把油燒到8層熱，把肉丸放在油鍋里放一會兒)。
4、炸排骨
炸排骨和炸雞塊做法一致，都是河南傳統炸年貨。
除了這些，很多家庭也會炸魚，炸土豆片，炸蓮藕片……主要根據各家愛好來制作，做法大致相同。每年除夕前兩天炸年貨不僅河南過年的風俗，過程中也是滿滿的年味兒！
花生有很多好吃的做法，比如我很喜歡吃的老醋花生米。1、涼鍋中倒入適量花生油，能把花生米淹沒就可以。把花生米也倒進去。開小火慢慢炸，邊炸邊攪拌。2、花生米炸至微微變色，控油撈出即可（如果掌握不好火候，也可邊炸邊嘗，炸至香脆就可以）。3、炸好的花生米，往上噴灑少許白酒，攪拌均勻，可使花生米長時間保持酥脆。4、花生米放一邊晾涼，接下來調制醋汁，4大勺的陳醋內放入2大勺白糖。5、再放入少許生抽，放入少許鹽，鹽為百味之母，少放些鹽，醋汁的酸甜味才更濃郁。 6、把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁內，將醋汁拌勻。7、把醋汁澆在花生上，將醋汁與花生攪拌均勻，放冰箱冰凍一會，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去這一步驟）。
暖暖記得小時候每到秋天，農作物成熟的季節，父親都會帶我去田地里面拔花生。拔花生可有技巧，趕上下雨最好，等表面的土壤干了在挖花生比較好挖，而且花生表面的泥土也容易抖掉。
花生從南到北，應該說沒有不喜歡它的。不論水煮、油炸、做成糕點都非常好吃。花生中還含有維生素A、B、E、K等，以及卵磷脂、蛋白氨基酸、膽堿和油酸、落花生酸、脂肪酸、棕櫚酸等。能增強記憶和預防老人癡呆還能降低膽固醇，經常適量食用對身體是很好的。如何挑選花生1.好的花生外面的殼呈現白色或者黃色，并且紋路比較清晰，如果是霉變或者不新鮮的花生看起來外殼會暗一些，有些外殼會泛黑。2.我們可以把花生剝開，好的花生仁顏色很均勻，果仁飽滿，形狀比較完整，如果果仁顏色比較深，大小不一的話就代表花生不是特別的好。3.最直觀的就是嘗一下花生的味道。吃起來又甜又香的肯定是好的花生，味道吃起來有霉味、酸敗味的則是變質的花生。如何清洗花生新鮮的花生一般外殼都會有很多的泥土，我們可以用大量的流動水來清洗干凈，但是這樣太浪費水了！我們只需要把花生放入加了面粉和水的容器中，浸泡10分鐘左右，在用手揉搓，花生就可以很快的處理干凈了，這是因為面粉遇水會膨脹，會有很強的吸附作用。煮花生小竅門在清水中加入一勺食鹽和適量的白醋攪拌均勻，把洗干凈的花生放進去浸泡10分鐘后撈出，因為白醋的酸性可以將花生軟化，使花生更容易煮爛，而且不容易煮發黑。可以用手把花生頭部按一個小口出來，也可以用刀輕輕的拍一下，開口的花生在煮的時候湯汁容易進入到花生里面，可以更好的入味。煮花生的時候鹽可以多放一些，浸泡3小時以上讓花生更加的入味。