道菜，也是家家戶戶過年時必備的一道菜，亦是莆仙在外人士有遇到莆田飯館必點的一道菜。燜豆腐。

4.燜豆腐，是莆田的一道特色菜，以清淡素雅、別有風味見長，更是老年人保健食療的一道名菜。將豆腐切成小塊；蔥姜切絲；炒鍋注油燒熱，下入蔥姜絲熗鍋，倒入豆腐，加精鹽、水、胡椒粉，小火燜至豆腐入味，淋香油，撒味精即可。

5.莆田紅菇湯。莆田紅菇湯，是莆田的一道特色美食，以莆田紅菇和豆腐烹飪而成的。紅菇是莆田的一種山野特產，目前還無法人工種植，很珍貴，而且營養豐富。紅團。紅團，是福建莆仙地區特色蒸食，是莆仙最有特色的傳統喜慶節日食品，過年時家家必做。

7.莆田煎_。煎_，是福建莆田廣為流傳的一種漢族風味小吃，閩南地區地道的賀年食品。煎_香甜有彈性，非常有嚼頭。米薄如蟬翼，點點的花生微粒襯著碧綠的蔥花，緊緊地粘在米_上面，味道香噴噴的。

莆田有哪些特色小吃福建莆田最有名的特色美食

1、莆田鹵面。鹵面在莆田是一道非常受歡迎的美食，沒有一個莆田人是不愛吃的，面條十分筋道，配上精心熬制的高湯，再加入各種配料（_肉，蝦干，香菇，干貝，蟶子，海蠣用文火慢燉成一鍋湯汁濃稠、味道鮮美。

2、天九灣熗肉。熗肉是莆田特有的一道特色傳統名肴，肉質細膩，味道鮮美，選用質地柔嫩的豬里脊肉，切成薄厚均勻的肉片，用秘制的調料腌制好，加入地瓜粉，然后倒入滾沸的湯水里，熗肉里加入特制的豆腐丸，出鍋后，熗肉爽滑美味，豆腐丸吸收了湯汁的精華，芳香鮮美。

3、海蠣餅。海蠣餅是一種福建風味美食，流行于福建東部沿海的福州、莆田及寧德一帶。海蠣餅是用米粉（漿、黃豆粉（漿為原料，加入新鮮蔬菜、雞蛋、肉、海蠣，屬于油炸類小吃。口感酥脆可口，色呈金黃，殼酥餡鮮。

4、燜豆腐。莆田盛產制作豆腐的黃豆，自己種的黃豆加鹽鹵做成豆腐，就算捏得再碎，煮到最后還是會結成一塊，配料有五花肉、干蝦肉、蟶、海蠣、干貝、香菇、包菜、蝦米，胡蘿卜，包菜，“燜”豆腐與配料凝結在一起，松松軟軟，爽口不膩，豆腐透著海鮮的清甜、肉味的香氣，鮮美松軟。

5、西天尾扁食。西天尾扁食，是福建莆仙境內的一種菜肴。西天尾扁食也稱燕皮扁食，西天尾扁食的皮的做法極其麻煩：皮質是用木槌使勁捶打豬肉，通常2斤肉至少得捶打1個小時，等錘成漿糊狀后，加入木薯粉，再用木棒繼續捶打，直到它變成薄如紙張的扁食，而肉餡由豬前腿肉加入蝦皮手工剁成，扁食經過“千錘百煉”，皮Q肉鮮。

莆田美食

莆田鹵面、熗肉、燜豆腐、海蠣餅、莆田紅菇湯等。

1、莆田鹵面：說到莆田，第一個想到的就是莆田鹵面。和漳州鹵面不一樣，莆田鹵面更注重的是面本身。韌性十足的面條，加入白花花的高湯，再加入瘦肉、香菇、干貝、海蠣、章魚、蟶干等各種配料，用文火慢慢的燉成一鍋湯汁粘稠、味道鮮美的鹵面。

2、熗肉：是一道在福建各地都十分有名的莆田小吃。熗肉肉質細膩，味道鮮美，受到人們的廣大喜愛。正宗的熗肉是把豬里脊肉敲成爛肉塊，再用調料腌制，這樣做出來的熗肉才夠爽滑美味。

3、燜豆腐：燜豆腐是莆田人過年時的第一道菜，在各種婚宴、壽宴也肯定會出現它的影子。所采用的豆腐是莆田特產的“九月珠”做成的，又嫩又好吃。燜豆腐的做法就是把豆腐捏碎，和雞蛋液、豬肉、各種海鮮干貨、各種蔬菜一起燜，一直燜到湯汁收緊，這樣豆腐才夠入味。

4、海蠣餅：莆田的海蠣餅不同于福清用黃豆粉和米漿做成的海蠣餅，莆田的是用生芋頭漿和本地地瓜粉制作的，更類似于閩南的蚵仔煎。海蠣餅外皮焦脆，浸滿醬汁則更是好吃。內餡軟糯噴香，有海蠣的鮮香，還有肉餡的咸香。

5、莆田紅菇湯：是莆田的一道特色美食，以莆田紅菇和豆腐烹飪而成的。紅菇是莆田的一種山野特產，目前還無法人工種植，很珍貴，且營養豐富。紅菇煲湯是很講究的，有一點值得注意的是，紅菇熬湯，不宜過久，久則破壞了它的營養價值，湯色也變得渾濁，味道也失去了清純。