難求，租金連年上漲。如果算上人力、水電等成本，沒有商場的優惠政策，盈利的確難以保證。
2016年碟滋味進京發展的時候，那時候全國也已有五六十家店。碟滋味在北京選址拿了個五六百平的店，開始第一家店的營業。但剛剛開業不久，就感到在北京地區的競爭過大，品牌較為老化的碟滋味無法和北京其余強大的新型餐飲抗衡。2018年底時，碟滋味的全國店面數量已經突破130多家，一年新增了60多家店。在新疆喀什的400平米直營店，28天突破100萬的營業額。與此同時，他們也收縮戰線，關閉了北京的店面，正式退出北京市場。
在餐飲品牌策劃人白墨看來，在三四線城市開店擴張的效果不一定比北京差，因為那里租金底、成本低，這些年居民的消費能力也并不弱。
北京網紅店的匱乏，也反映出餐飲行業自身的困境。中國飯店協會出版的《2020年餐飲業年度報告》顯示，2019財年，調研企業凈利率均值僅為10.46%，餐飲企業的“三高”問題依然明顯：原料進貨成本、人力成本以及三項費用成本是成本中占比最高的三項。“薄利多銷”是餐飲行業的特征，但在北京，由于地租、進貨和人力成本大幅增加，本就不多的利潤被再次壓縮了。
《 財經 》雜志曾就餐飲投資問題采訪番茄資本創始人卿永、文和友投資人宋向前等人。卿永提到，餐飲行業的年死亡率約30%，2020年餐飲行業關店350多萬家，新開250多萬家。宋向前則表示，餐飲行業只有20%的人賺錢。在這樣一個高進入率、高淘汰率的市場，進駐北京這樣成本高、人口流動率高、生活節奏快的城市，意味著更高的風險。如果無法滿足北京食客“喜新厭舊”的口腹之欲，難免會像西貝、呷哺呷哺等企業一樣遭遇“中年危機”。
呷哺呷哺由之前的一人一鍋吧臺坐，轉型成了普通的餐廳卡座。圖 / 大眾點評
而對連鎖品牌來說，“連住利益、鎖住管理”也是成功的關鍵。除了品類選擇外，還需要在直營、加盟、特許加盟中做設計，進行利益分配和運營水平提升。“連鎖品牌需要巨型供應鏈、標準門店管理水平的結合，這一行看似進入門檻很低，但是其實很高。”宋向前在采訪中表示。像哥老官、巴奴毛肚火鍋這樣只允許直營、采用統一供貨商和運輸鏈的品質餐飲，往往打不過允許加盟、進貨成本可壓縮的麻辣燙、拉面和云南米線。
這些年，高調進入卻最終敗走北京市場的網紅店并不算少。2020年，門店數量位列全國第三、已在香港上市的九毛九西北菜，宣布退出北京、天津市場。根據其官方公告，品牌受疫情影響需“降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支”，而京津門店客流量普遍較少，成為被優化的首選。
連網紅店都很難在北京存活，更不用說整體被吐槽“又貴又難吃”的老字號。今年3月，狗不理位于北京大柵欄街的門店正式閉店，該店是狗不理在北京的最后一家直營店，該店的閉店意味著這個百年老字號正式退出北京市場。
高品質餐飲在北京存活，需要更高的管理智慧、更低的運營成本和更強的抗風險能力，這意味著擴張策略的精心設計、低成本冷鏈物流的支撐，以及資本的重度參與，而小吃快餐在這些方面遠勝于中高端品質餐飲。因此，北京成為了沙縣小吃、蘭州拉面和張亮麻辣燙的天下，而非哥老官們的戰場。
不過，也不必太“可憐”北京人民的胃：沒了流水的網紅餐廳，還有鐵打的駐京辦。
文章為每日人物原創，侵權必究。
深圳我經常去，之前還在那里工作過幾年，可以說對深圳是非常熟悉了，深圳的商場商圈比較多，分享5個我覺得很值得一去的，快來看看有沒有您心儀的在里面吧~
一、萬象天地
二、壹方城
三、卓悅中心
四、龍崗萬達廣場
五、益田假日廣場
深圳作為北大廣深之一，它的商圈商場非常多，以下這些商圈東西都很全，如果不是為了打卡拍照的話，去一個就可以了。
一、萬象天地
萬象天地是深圳具有空間設計感的商業地標，從歐洲街區的概念獲得的設計靈感，萬象天地打破了封閉的商業空間，打造潮流網紅年輕人必到的逛街打卡之地，服飾美食休閑娛樂一應俱全，在外圍還有各種國外潮牌店，標志性的網紅大象🐘。
📍地址：深圳市南山區深南大道9668號
⏰營業時間：
周一～周四、周日10：00～22：00
周五周六 10：00～22：30
交通：🚇坐地鐵1號線到高新園站A出口出站即可到達
打卡攻略分享：
✅蔡瀾港式點心
📍 萬象天地NLG07
🈺️ 10:00-21:00
進店小哥哥會先推薦各類茶飲🍵 中規中矩甜品很多的港式茶餐廳 🌟酥皮山楂叉燒包 酥脆叉燒甜而不膩 山楂味道開胃 🌟九層塔豉汁鳳爪 多汁入味很嫩。
✅阿嬤手作
📍 萬象天地SL432
🈺️ 10:00-22:00
廣西之光網紅手作飲品店 諾大商場鬧中取靜 店員說小程序點單要1小時左右，別怕🤣 實際20多分鐘就出品 ，米麻薯奶茶是招牌，軟糯香濃 ，桂花龍眼冰清甜新鮮。
✅ Shake Shack
📍 萬象天地NL101
🈺️ 10:00-23:00
來自紐約的神級漢堡品牌餐廳，很開闊分室內外，設計感蠻足，招牌牛肉堡🍔 面包體軟軟的牛肉多汁，很搭芝士，室外階梯有好多網紅打卡。
✅ Manner Coffee
📍 萬象天地B108
🈺️ 8:00-22:00
斬獲網紅咖啡界奧斯卡🏆 整體白色調裝潢極度舒適，每杯15r-20r💰 價位合適口感驚艷。
二、壹方城
最受矚目的商城之一的壹方城購物中心，壹方城整體裝修偏現代但也不缺藝術感，里面算上地上地下共有7層左右，商城內干凈整潔，購物環境舒適，無論是餐飲還是服裝衣服，還是其他體驗店 常見的品牌在這里都能找到。
地址：深圳市寶安區新安街道新湖路99號
⏰營業時間：10:00-22:00
交通：坐地鐵1號線到寶安中心F出口出站即可
❤️打卡攻略分享：
✅ 椰夠夠Yell買粉絲買粉絲
推薦指數：🌟🌟🌟🌟🌟
可以說是非常小的一家店了！但是！滿杯椰子冰沙真的太夏天啦！椰子🥥味道很濃郁又很清爽，這種平衡真的很難得，推薦推薦
✅ ChaTraMue手標泰茶
推薦指數：🌟🌟🌟🌟🌟
手標泰茶爭議就比較大了！口味偏甜！不喜甜的集美們就不用考慮啦！我個人很喜歡！招牌泰奶泰綠都很好喝！雪糕🍦也推薦來一支。
✅ RAPL現烤卡仕達蘋果派
推薦指數：🌟🌟🌟🌟🌟
不好意思，又是一家五星，入坑是蘋果派🍎太好吃了嗚嗚嗚！每次必買！還有蜜桃派🍑，藍莓派🫐，鳳梨派🍍~
✅ 野人牧坊
推薦指數：🌟🌟🌟🌟🌟
這家店就比較隱蔽了，也是小小一間，但是答應我！開心果冰淇淋一定要吃，超級香！不會后悔的。
✅ 瀘溪河
推薦指數：🌟🌟🌟🌟
瀘溪河就不用我說吧！每次來都大排長龍，這次買了麻薯還有鳳梨酥，鳳梨酥真的強推！麻薯我反而覺得一般般！還有以往吃的棗泥核桃酥以及泡芙也是不錯的。
三、卓悅中心
又是一個吃喝玩樂樣樣齊全的一站式購物中心。整個One Avenve卓悅中心有28.6萬平方米！四個Mall！一條中央大街，出地鐵走不遠就可以看到一個超有藝術感的“云樽”！這就是卓悅中心的中央大街的標志型造型建筑！
地址：深圳市福田區深南大道2005號（近福華一路）
交通：坐地鐵🚇會展中心A出口、市民中心F出口、崗廈站B出口、崗廈北站A出口，都能步行到達！
⏰營業時間：10:00-22:30
東區👉🏻美食游樂園🎠
超過100家美食，怕是吃貨們的狂歡地吧~
西區👉🏻購物狂歡地🎊
美妝護膚、時尚服飾、潮流運動品，都在西區超級全，不管是買買買，還是逛逛逛，絕對是不枉此行✌🏻
美食攻略：
✅天丼TENYA
位于東區B1，輕日式風格裝修，味道也沒讓我失望😋，來上一份丼飯，一天疲勞都化為食欲，蕎麥冷面、鰻魚飯、巨🌟天丼…，還有各種定食，可選項很多。
✅貓抓烤肉
趕上6.8折和同事搓一頓特爽！貓抓非遺泡椒肥牛桌子上擺了這款牛肉推薦！還有自己的專利號，太驚訝了，酸辣可口，這味道只在貓抓家嘗得到，必須點呀！可愛的貓爪布丁也是記憶深刻🐾兩人套餐吃到飽飽噠💰特別劃算！
✅花素里
吃和風日料吃出如此小清新風格的只🈶️他家，花素里的🥥椰子云朵和牛壽喜鍋，先喝湯再吃肉，M3雪花和牛配椰青，清甜醇香一起來😋，味蕾好享受😎刺身在精致的盒子里，喜馬拉雅鹽板M9和牛👍🏻寫著寫著口水直流了…
✅虎頭局
他家的老虎打醬油米糕、雙層碼數蛋撻是我的最愛！創新中式點心的魅力就是不會膩🔝常吃常新。
四、龍崗萬達廣場
全國首個第四代萬達廣場，也是全華南最大的萬達廣場，占地30.5萬平方，商場界的天花板，潮精們趕緊過來打卡解