行，特別酒后恢復清醒很快，生產 歷史 悠久，底蘊厚實，口碑代代相傳。
而江小白雖然純糧釀造，由于生產工藝的制約，有害雜質不能有效蒸發處理，通過網絡造勢銷售，網紅一時，但消費者的嘴巴是刁蠻的難怪銷量曇花一現。
首先這個問題就問得不專業了，牛欄山既有執行 GB/T10781.2標準的純糧釀造的產品（見附圖），也有執行GB/T80822標準的固液法白酒產品（添加了香料）（見附圖），并非所有牛欄山二鍋頭都是所謂“香精勾兌的）。
牛欄山有幾十年的悠久 歷史 ，以前都是生產純糧酒，性價比很高，深得北京及很多地方百姓的喜愛。只是上市后，為了擴大市場、增加利潤，開始出一些非純糧酒（固液法白酒），當然也是符合國家標準的合法產品，只是味道差一點。
牛欄山酒廠建于1952年10月，位于北京市順義區牛欄山鎮，現在營收超百億，還是很有實力的，江小白雖然是糧食酒（執行 GB/T26761 小曲固態法白酒標準），但出道才十年。就像一個剛出道的初生牛犢，去跟一位四五十歲的老武術家相比，這樣比合適嗎？
牛欄山有部分產品是固液法白酒（添加了香精）
牛欄山也有固態法白酒（純糧酒）
看清楚了，不同產品執行的國家標準不同，同樣牛欄山產品，也有執行不同標準的產品。江小白所有酒只有一個執行標準 GB/T26761（小曲固態法白酒），也就是純糧酒。
江小白是純糧酒？別開玩笑了！掛著羊頭賣狗肉，為了掩蓋酒精的味道，有沒有老牌酒廠德勾兌技術，大量使用香精，弄出來的味道不倫不類，關鍵是因為工藝落后，對雜醇不能提煉，造成宿醉嚴重，第二天腦袋炸了一樣的疼！辣雞酒！
一是牛欄山的 歷史 較長，很多喝酒人己經習慣了它的味道；二是說明了一點，大部分喝酒人都是貧窮人，掙錢有限，喝不起價格高的酒。如果 社會 沒有貪腐的存在，茅臺酒、五糧液、劍南春也賣不過牛欄山二鍋頭的
江小白那都是什么玩也？！有一次我心血來潮買了一瓶女兒紅，以為多好喝呢，結果一口我差點沒吐出來！什么玩也！他那破酒就是酒精兌的！同樣的價格連在網上買的散裝酒質量一半都不如！！！那是真難喝！我不騙大家！天地良心！除了酒是紅色的那酒跟女兒紅一點關系沒有！從此以后我再沒喝過這個牌子的酒！
雖然不知道江小白是怎么釀造或者勾兌的，但大家必須承認的是：江小白是中國最難喝的白酒!
首先，今年針對中國白酒市場的亂象，國家出臺了更嚴格的“新國標”
在這個政策之下，凡是不是用純糧釀造的白酒均不能稱之為“白酒”，而類似牛欄山二鍋頭這樣的一部分產品純糧釀造，一部分用添加劑“勾兌”出來的 “陳釀”， 就不得稱自己為白酒了。
這也是為何牛欄山的包裝上的描述都是一些查邊球的描述，比如說自己是 “陳釀”。
如何分辨一個品牌是不是純糧酒，其實看它的瓶身描述就知道：
只要不是火車站這種人流量超級大、假貨很多的地方，酒瓶子身上的描述就是百分百可信任的，大家在挑白酒的時候可以看瓶身的描述：
1、固態法白酒=純糧食釀造(糧食酒)。 以糧食為主要原料,發酵蒸餾而成,是傳統釀造白酒, 健康 ,推薦大家喝這種酒。目前江小白的配料表上只有水和高粱，工藝是小曲固態法白酒， 所以江小白確實是純糧酒。
2液態法白酒=食用酒精+食用香精+水(酒精酒)。 是劣質的酒精酒,添加了香精、香料等化學添加劑。有的口感并不差,但對身體不好,這種酒大家最好不要喝。目前牛欄山的配料表中明確的標有 “液態法白酒、食用香料” 字樣。
3固液法白酒=純糧基酒+食用酒精+食用香精+水(半酒精酒)。 含少量糧食酒,但含有化學添香劑。也不推薦大家喝。
我把常見的工藝標準放到下面這張圖表里了,大家一定要保留這張圖表,喝酒的時候隨時對照一下。
表里面的字符串前半部分是工藝標準,后面四位是標準制定的年份。年份在酒瓶上可以不標注,可以不用記。
大家可以看到, GB/T10781、GB/T26760、GB/T23547、GB/T26761 等字符都是固態法白酒的執行標準。這些酒都是全部用糧食為原料,純糧食發酵生產的酒,也就是酒友們常說的糧食酒、純糧酒。
為何純糧酒江小白，打不過勾兌酒牛欄山？
如果只談老酒鬼的看法，再給江小白一萬年江小白都不是牛欄上的對手； 就好比給一個從小在重慶長大吃麻辣火鍋的人，強行讓他去吃講究清淡原味的日本料理！
牛欄山就是重口味的麻辣火鍋，江小白就是那個清淡的日本料理。
雖然中國的喝酒人群（30歲以上的中年男性），大部分都是吃麻辣火鍋的。但你非要說江小白打不過牛欄山，我覺得就有失偏頗了。
價格和品質、品牌不匹配
最近在網絡上有一款固態發酵的純糧食酒特別的走紅，叫做酒人老呂。中國的酒文化博大精深，自古“詩酒同源”，從曹操的“對酒當歌，人生幾何？”到李白的“蘭陵美酒郁金香，玉碗盛來琥珀光。”一壇好酒足以道盡時代變遷，看透滄海桑田。
和酒沾邊的人，自古以來就有酒祖、酒神、酒仙、酒圣、酒鬼之類名號。所謂名號，用現在的話說，就是昵稱。
酒人老呂，本名叫呂少龍，大連金州人氏。金州成為城池要遠遠早于大連幾千年。當黃海之濱的小漁村青泥洼開始建港建城，那才有了大連，可那只是一百多年前的事。大連很嫩，金州很古。這古嫩之間，橫亙著的不是時光與朝代，而是參差起伏的文化底蘊。所以，金州倆字，就透著石器的光芒、線裝的味道和文化的漣漪。
至今還記憶猶新的“金州大曲”酒的味道，而這個味道的釀造者就是酒人老呂。一工作就融入酒中，從品酒員開始，老呂用舌尖體驗著酒的濃、淡、醇、烈、辣、香、苦、甜，一抿一吐之間把脈著酒的生、熟、嫩、古、躁、柔、順、沖，回味著高粱發酵之后一種轉世的魂魄。做品酒員是不能飲酒的，老呂那時還是小呂，只能用舌尖和嗅覺與酒短暫纏綿，又匆匆吻別。從品酒員開始，到調酒師，再到金州酒廠的總工程師，酒人小呂慢慢熬成酒人老呂了，并且成為國家白酒行業專家委員會的一位成員了。下面聯創社記者就帶大家走進酒人老呂的酒世界，一起聆聽金州大曲純糧酒的故事。
原汁原味，堅守傳統工藝
當一縷酒香從天鍋里氤氳而出，時光仿若穿越時空重回記憶。“小時候，一進入臘月，聞到自釀酒的清香，我就知道要過年了，那是我記憶中的專屬年味。現在，每次和朋友‘煮酒論英雄’，總會先要辨別是勾兌酒還是純糧酒。喝到的勾兌酒越多，越想找回記憶中的老味道，我就是要為大家找回三十年前大曲酒的味道。”呂少龍董事長說。
多年來，傳承千年酒文化和堅守精湛傳統工藝，一直深深根植于人和酒業的企業文化中。“傳統工藝不能丟，從古到今，古法釀酒的方式從未發生過變化。從制曲、發酵、蒸餾到拌合、裝甑、攤晾……釀酒的程序相同，但做出極致的產品源于對每個步驟火候的管控。而這都是在長期探尋中總結出來的獨一無二的經驗。”
執念手釀，品質精益求精
“曲乃酒之骨，窖乃酒之魂。” 人和酒業采用傳統工藝使酒更醇厚。在制曲上，選用天然大曲、生香酵母等，經28天自然發酵成曲，絕不添加食品添加劑。在工藝上，甄選北方優質大高梁，精準蒸餾、按質摘酒，分質儲存。值得一提的是，兩年以上的陳釀品質更為醇厚柔和，經現代分析檢測技術，含有益于人體的微量成分200余種。原汁原味的天然純糧酒，生產周期長，產量自然少之又少，但天然品質、回味悠久，入口棉柔不上頭。”說到純糧酒，呂董事長打開了話匣子。
呂少龍董事長說，“手釀酒超長發酵周期，讓酒靜靜沉淀，慢慢升華，酒香濃郁淳厚。堅守手釀就像撒下一粒種子，如果不懂得等待，是不會看到它開花結果的那天的，忍耐和等待是必修課。酒人老呂只愿將匠心之作分享給尊重手工，懂得生活的人。只有真正的品酒者，才能尋找到味道之間的平衡與層次感。而對古老工藝的篤定與堅守，源于執念，也是初心。”
健康情懷，崇尚簡約自然
“不是純糧酒 假一賠萬”是雷打不動的承諾，而這背后源于對產品品質的自信。幾十年的時間沉淀，讓純糧酒風味愈漸醇厚，也讓酒人老呂更為超然豁達。目前人和酒業的產品涵蓋高端“老酒坊”系列、有蘊含釀酒人執著精神的“酒人老呂酒”和“人和酒”、婚宴用酒“小洋樓”，也有走親民路線的紅高粱散白酒，消費者可按需求自行選擇。在越來越崇尚返璞歸真的年代，人和酒業對產品包裝也力求簡約質樸，設計融入了詩酒美學元素，蘊含淡出塵外的風雅。酒人老呂說，“家庭是精神成長的沃土，精神有了歸屬，生命就有意義。希望酒人老呂手工純糧酒能架起一座橋梁，與您一道品味匠心之旅，感受手工之作的溫度，回歸身心合一的都市慢生活。”
與消費者面對面，以誠心換放心
生活中信念承載著希望，而酒人老呂的信念源于堅持做消費者看得見的“放心酒”。采訪中，呂少龍董事長談起了他與消費者的承諾：“你拿糧食，我釀酒”、“定期舉辦現場品酒會”、“釀酒的時候消費者可以到實地參觀”、“品質是一切的基礎”……人和酒業的成功在于敢于直接面對消費者。
如何以自己的文化包容、影響、融合做為競爭者或市場其它參與者的策略？呂少龍董事長認為，文化策略是一種軟實力的構建策略，是來源于夢想、內涵和理念所構筑出來的精神力量，這種力量滲透到消費者心智中，在其影響下潛移默化地形成了人們消費的習慣。習慣一旦形成了，要改變就很困難了。文化策略就是企業通過推廣一種文化，為顧客的購買行為提供一種經驗解釋，讓其買得心安理得，產生精神依賴，形成習慣性購買。這條路并不適用于所有企業，但金州人和具備這樣的條件。
君子之品 ，貴在人和
這句話是人和酒業的酒文化與資源高度寫真。人和酒在企業內部有自己的一個內訓：我們要做一個酒中的君子。所謂君子，即在君子之地，用君子之法，釀成君品，經君子之手，賣給君子享用。這也就完整地構成了一個酒企從企業、釀酒人、產品、賣酒人到飲酒人之間的產業鏈條。
所謂君子之品，一為“品質”---君子出品的保障，如君子一般的品質。對于人和酒來說，天賦之境，地蘊其厚，堅守古法，醬香本源。每年春秋，在金州核心大曲產區，二十里堡的人和酒廠車間里，工人們都在車間不停地翻鏟、蒸煮，釀酒現場悶熱，工人們非常辛苦，但樂此不疲。這正是因為人和酒遵循一個戒律，貯足老酒不賣新酒。雖然消費者看不到，但是卻能夠喝得到、品出酒中蘊含的君子的誠意。
二為“品鑒”，中華的酒文化源遠流長，自古以來，酒就是人們表達尊重傳遞喜悅的重要載體。