按照國家規定，餐飲店的油煙排放有3個途徑：
1、在高出周邊房子3米的高空排放；
2、把煙囪接到下水道口，讓油煙走下水道；
3、建專用廚房，安裝油煙凈化裝置，在煙囪中把油漬分離出來。
如果油煙大的話就要裝抽油煙機，油煙的排放各個地方都不同，如果你的建筑物有預留的排煙管道就什么事都沒有了，如果沒預留就得往外排。往外排要考慮對周圍的影響，首先要通過當地環保局的審批，簡單的可以往室外排就行。如果當地對環境要求很嚴的，就要做管道直通到樓頂以上，這還得與物業聯系，看管道讓你從哪個地方布。還有如果是商場和超市里面的，商場應該考慮了這個問題，你就直接找商場的物管聯系。
往上
一樓的煙道都是通到樓層的頂端進行油煙的排放的
隨著離地高度的增加，大氣的壓力也隨之下降，那么樓層高的地方要比樓層低的地方的氣壓要有所下降所以樓棟一般都是在頂層進行油煙的排放
煙道是從樓底到樓頂貫通的，即下有空氣入口上有出口。油煙的溫度高于空氣的溫度，空氣變熱會上升從頂層出口排出，冷空氣會從底層補充進入煙道。
擴展資料：
煙道（flue pipe）是廢氣和煙霧排放的管狀裝置，住宅煙道是指用于排除廚房煙氣或衛生間廢氣的豎向管道制品，也稱排風道、通風道、住宅排氣道。
煙囪內將火焰和煙送到外部空間去的孔道。煙道，用于排除廚房炊事活動產生的煙氣或衛生間濁氣的管道制品。也稱排風道、通風道、住宅排氣道。住宅煙道是住宅廚房、衛生間共用排氣管道系統的主要組成部分。
如下：
單煙道式煙道，它由一個簡單的矩形煙管構成，垂直穿越各層住宅，在每層住宅中留有一個連接排油煙機的進風口，底層由一個補風口補氣，其原理是各層煙氣在排油煙機的推動下，將油煙排人煙道中，由于煙氣溫度的作用，在煙道中產生上升浮力，從出屋面的出風口將煙氣排出。
畫圈的地方是可以打眼安裝煙管的地方，這些最后都是排到頂層室外的。
規定
為了防止住宅排煙道內油垢積累日久成為火災隱患，排煙道大多是采用高強玻鎂耐火煙道板材以機械化組合拼裝生產而成的高強耐火排煙道并在煙道內部設置變壓拔氣構件，而且必須按照國家標準《通風管道耐火實驗方法GB/T17428-2009》進行型式檢驗，耐火極限需要達1.0h以上。
餐飲店油煙的排放方法主要有以下兩種：
1. 煙囪直接排放：這是一種較為傳統的排放方式，通常在建筑物頂部設置煙囪，將油煙直接排放到大氣中。
2. 往下水道排放：這是一種比較節能的排放方式，通常是通過將油煙通過沉淀器進行預處理，去除固體顆粒和液態油脂，并通過管道連接到下水道，再通過污水處理廠等設施進行綜合處理。
需要注意的是，根據國家相關法律法規，餐飲店油煙的排放需符合衛生、環保、安全等方面的規定。因此，往下水道排放不是所有地區都被允許的，具體操作方式也需要符合當地的相關法律法規和標準。同時，為了避免對管道和污水處理廠產生不良影響，還需要對油煙進行精細處理，防止對環境造成污染。