前市場上多數情況下制作的粉條會添加一些食品膠。需要注意的是一般正規廠家生產的粉條添加的食品膠都是經過國家認證且可作為添加劑的膠，一般對人體無害。食品膠也被稱之為增稠劑，能夠增加加工食物的稠度。

日常生活中如何挑選品質較好的粉條，有以下幾點建議： ①.盡量到正規的食品店購買；②.一般來說良好的粉條，粗細很均勻、手感比較柔韌、置于光下無明顯的雜質；③.一般較好的粉條泡過后無明顯的異味，口味上無其他異常。此外，有些純手工的粉條制作是沒有添加食品膠的。

什么是食品添加劑？

在中國食品添加劑其定義主要是指指來改善食品的品質，食品防腐、保鮮和一些因加工工藝需要而加入的天然物質或者是經過人工加工的物質。目前市場上加工的產品中多數是含有食品添加劑的。一般來說國家對食品添加劑的應用有著嚴格的要求。正規的廠家多數是按照國標使用食品添加劑用量。

確實有些不良商販會利用食品膠這種添加劑，來冒充那些品質比較好的粉條，比如紅薯粉條。所以大家選購粉條的時候不要貪圖便宜，去購買那些劣質粉條，畢竟一分錢一分貨。

一，怎么辨別紅薯粉條

1紅薯粉條在烹飪的時候特別耐煮，讓你不用擔心時間過長會煮爛。

2好的紅薯粉條輕輕一折就能把它折斷，及時在水里操作也OK。而假的粉條是不容易折斷的，相反假的紅薯粉條柔韌性特別好，這種一般都是含有食品膠添加劑的。

3利用火把粉條點燃，如果出現迅速膨脹的現象，沒有噼里啪啦的那種噪音，一般這種粉條的品質就是上乘的。如果沒有出現以上現象，就要小心了。

純天然的紅薯粉條在經過水泡的時候，表面或出現或大或小的疙瘩，只要你細心觀察就會發現；那些使用過添加劑的粉條就不會出現這種情況了，相反它的表面還很光滑，如果出現這種情況就要小心了!

在我們現實生活中，許多商家在生產加工粉條的時候都加入食用膠，這完全是真的。我們在這里應該弄清楚什么是食用膠，對人體是否有害？

在我們日常生活中，有許多食品中都含有食用膠，所謂的食用膠是一種天然的產物，像卡拉膠和瓊脂都是食用膠的一個種類，這些食用膠，都是從海藻中提取的。 而食用膠的另一種類，就是我們平時說的明膠，這種膠是通過熬制動物的皮或者骨頭得來的，就像大家經常聽到的著名滋補佳品阿膠一樣，除了在選材和工藝加工上和阿膠有所不同，其它加工原理并沒有什么本質的區別。 還有一部分比較高級的食用膠，就是用桔子皮和蘋果榨汁后的殘余物制成的。另外還有極少一部分食用膠是由植物的種子來制成的，如阿拉伯膠，瓜爾豆膠，槐豆膠等，這都是由相應的植物種子加工而成的。我們由此不難看出，食用膠大多是從各類食物中直接提取的，食用膠的安全性早已被確定，對身體沒有什么危害。

在加工粉條的時候加入食用膠可以提高粉條的口感，使粉條更加勁道。同時可以使粉條的賣相整潔透明，也使粉條在加工菜品的時候不易，隨著溫度的升高融化的迅速。人們在吃起來感覺韌勁兒十足有嚼頭，尤其是在東北地區酸菜燉粉條或者是做德莫利燉魚的時候，如果用不加食用膠的粉條，在煮頓過程之中，往往在出鍋不久，粉條就會化成湯汁兒了，是吃起來口感特別不好。

這是因為有許多喪心病狂的商家為了降低加工生產成本，他們使用的食用膠往往是工業食用膠，這些食用膠大都用變質的動物皮或者是骨質熬成的。更有甚者為了得到暴利，往往在食用膠里邊添加工業化學制劑，這種食用膠對人體危害巨大，所以人們在不能辨別出真偽時，往往都是一概而拒之。

1、應先從外觀鑒別：顏色純白無黑斑雜質，粉絲粗細均勻，比較透明，清晰度也比較好。

2、挑一個粉絲 折斷時看看是不是特別脆，這是因為用純淀粉制成的粉條曬干以后特別脆，人們用手一抓，一碰就會斷，而且曬干后不易返潮，如果粉絲在手指端可以繞半圈而不折斷證明這個粉絲特別有韌性，相對來說也就加了食用膠。

3、不論是用純地瓜粉還是純土豆粉，加工出的粉條顏色特別深或特別純正，而且特別耐煮，一般放在鍋中煮十分鐘以上還是很有勁到的。

4、為了驗證粉條的純正，也可以用火柴將粉條點燃，看看火焰，聞聞氣味和識別燃后的殘渣，如果粉條中加有其他物質或者是化石粉了，或者是面粉或者是食用膠等東西的時候，粉絲燃燒產生的氣味中有臭味，或者是濃煙。

5、憑經驗用手來摸，好的粉條手感柔韌，有彈性均勻，無酥碎，嗅其氣味特別正常無異味。

6、最笨的一種方法就是到農村，找一個會做粉絲的人家，哪怕價格高一點，買他們家現做的粉條比較把握，但就是麻煩了一些。