星扎堆開餐廳 孟非的面館要買黃牛票才進得去

孟非開了小面館

張嘉佳 “梅茜的小店”

梅婷 米法西餐廳

韓寒 “很高興遇見你”

明星開店生意如何

目前，南京本地名氣比較大的明星餐飲店，除了作家韓寒的“很高興遇見你”餐廳、主持人孟非的重慶小面館，還有演員梅婷的米法西班牙餐廳和作家張嘉佳的“梅茜的小店”酒吧。這些店的生意如何呢？

得靠黃牛票進店

有的熱火朝天

得靠黃牛票進店

和孟非的小面館一樣，剛開業的韓寒餐廳南京旗艦店，也正處于“爆棚期”。16日、17日開業頭兩天，每天的顧客都近千人，門口從早到晚排起的長隊，儼然成了一幕街景。

有的冷冷清清

該餐廳的一名經理表示，因為是工作日，店里冷清。如果遇到情人節、圣誕節等節日，店里會坐滿來過節的年輕人。“在店外排隊等候的現象，幾乎不怎么有。”

他們開店的理由：不談錢

明星涉足餐飲行業，有人認為，有的是真投資，有的只是明星在靠自己的名氣撈金。因為店開起來后，明星都會委托他人打點生意，誰見過明星來店里算賬、燒菜？那么，對此南京的這幾家餐廳是如何回應的呢？

孟非：為了家鄉味

今年11月1日，現代快報曾報道，近一年來，孟非“強烈推薦”的重慶小面，已在南京開了五六十家。據孟非的朋友、如今替他打理店里生意的余女士介紹，孟非開面館，很大程度上緣于他對那碗從小吃到大的小面，有種無法割舍的感情。

張嘉佳：供朋友們閑聊

梅婷：喜歡西班牙菜

如果說孟非開小面館除了有種家鄉情結，也帶著些吃貨的自我追求，那么，梅婷和韓寒開餐廳的意圖，就基本可以界定為—因為愛吃，所以開店。“梅婷喜歡吃西班牙菜，而我又經常來往于西班牙，所以我們合計著開了這家餐廳。”據梅婷的哥哥、餐廳負責人梅海濤介紹，開業這一年來，梅婷回來過6次，每次必吃一些喜歡的菜。梅海濤稱，餐廳開業以來，有粉絲慕名而來。但排長隊的盛況從沒出現過。“妹妹提出的要求很簡單，那就是保證菜品正宗，這才是餐廳的競爭力。”

韓寒：為了正宗的食物

算一算

孟非的小面，年營業額可達千萬

一些業內人士認為，比起普通人開店，明星們的號召力令人艷羨。那么，明星開店，到底能賺多少錢呢？南京餐飲界業內人士稱，以孟非的小面館為例，小面館可同時容納60-68人就餐，按照現在一天發650個號，那么粗略算作一天有800個人就餐。至于客單價，因為最便宜的一碗小面要28元，而根據消費者心理，排隊排那么久，肯定不會都只點一碗面，所以人均算作40元，一天的銷售額在3萬元左右。

因為小面館在營業時間內始終處于滿臺狀態，因此也可以換一種算法：一批食客進餐時間在45分鐘左右，按照一批食客60人計算，他們的消費額可達2400元，小面館一天營業超過10個小時，約翻臺13次，就是3萬多元。除去過年等節假日的休息，一年中營業時間在330天左右，這樣算下來，一年的銷售額近千萬。

那么，如果不是孟非開的店，只是普通的小面館，銷售額如何？這位業內人士表示，南京一家比較知名的面館，一天的營業額平均是8000元左右，最好的一天營業額做到過18000元，但普通的面館一般一天的營業額只有5000元。

問一問

火爆場面能持續多久

當然，上述數字是在餐廳顧客“爆棚”的情況下，算出來的。結合外地一些明星餐廳轟動開業，悄然關停的現象，有人不禁要問，這種火爆場面，會持續多久？

孟非小面館的余女士表示，如果按照目前的經營狀況來看，年銷售額可達八九百萬，如銷售額低于這個數字的一半，他們或將虧損。同為重慶人的余女士說，未來如何，不好預估，但他們對自己的產品有信心。

梅海濤則稱，與靠明星轟動效應經營的路子不一樣，他們追求的是穩扎穩打、大眾化運作。“有些回頭客是沖著我們這里的性價比高、招牌菜來的。”他還稱，將來會在新街口開第二家店。

韶兩句

多位明星開的餐廳已關門

今年8月，北京商報報道稱，2013年餐飲業遭遇寒潮，但也就從這一年開始，不少明星進軍這一行業，“其賺錢的目的不言而喻。”可是，反觀上世紀90年代那一批明星開的餐廳，情況并不樂觀。

孫楠、劉嘉玲、韓庚、郭德綱等明星的餐廳，還有姚明在美國的一家餐廳均已停業。

味道比老板更重要

對于明星開店，江蘇省餐飲行業協會秘書長于學榮首先給出肯定意見。他說，一些明星的店，以經營地方特色風味小吃為主題，這具有一定的特色和生命力。

“很多明星沒時間也沒經驗打理餐廳。消費者審美疲勞，再加上他產品一般，價格不低，那還去干嗎？”于學榮非常認同一名網友的觀點，即味道比老板更重要。他說，獵奇心理不應是餐飲發展的新常態，要專業的人做專業的事。

明星開餐廳，粉絲齊捧場，甚至出現了買黃牛號才吃得上的事，周董開的就這么火爆，當然周董不是第一個，也不是最后一個。

火鍋店、家常菜、餃子店、甜點店，小面館，大明星小吃貨，通過自身影響力的先天優勢，開業一炮而紅是情理之中。

記得周董的餐廳開業，滿眼盡是人人人，排隊排到姥姥家，比世博會人還多，四面八方的杰迷們，想來掃地的，準備北漂的，不要錢做兼職的大把大把的。

這種“情懷溢價”，看得圈內圈外人大喊葡萄酸酸葡萄不要吃啊不要吃，不過，別酸了，胃酸都酸出來，也改變不了明星餐廳人氣爆棚的事實。粉絲連臭腳都心甘情愿捧，何況美味佳肴？吃的不只是胃的滿足，還有心靈的愉悅，吃的是回憶，是感覺，別的餐廳就是耍著雙節棍，擺滿青花瓷，美味佳肴性價比一流，咱還就不去，怎么著，吃的就是一個喜歡。

吃不著葡萄的人說風涼話啦，味道比明星更重要，質次價高的明星餐廳，“打江山容易，守江山難”， “人無百日好，花無百日紅”，別看現在人山人海，多少人是第一次去吃，也是最后一次去吃。

孫楠的海鮮自助餐廳，劉嘉玲創意廚房88，韓庚梅花餃子館，郭德綱郭家菜不都歇菜了么？不過，帥哥靚女未必就花心大羅卜，歪瓜裂棗未必就忠心不渝。好味道和大明星不是冤家對頭，大明星經營得法，一樣可以成為餐飲業的味道明星。

走過粉絲追捧的爆棚效應，走過審美疲勞，打敗七年之癢，就能順風順水一路向前了。

任泉無辣不歡的火鍋就紅紅火火那些年，以及這些年。成功秘訣就是不當甩手掌柜，不做掛名老板，事必躬親。

明星周邊經濟的興起是大勢所趨，所謂得粉絲者得天下。而且，就說周杰倫這種不差錢的明星，盡管他在臺北開的意法廚房一直在虧錢，但燕雀安知鴻鵠之志，人開店的目的不是賺錢，只為完成想開餐廳的夢想，只為有個聚會的地方。

所以啊，粉絲體驗經濟，不好吃也要吃吃吃，黃牛票也要買買買！周瑜與黃蓋，真輪不上旁人瞎操心。有批評的閑心，不如給自己的粉絲做個私房菜。

答：僅僅是個人看法：我覺得這些餐館不會怎么樣、主要是錢盤活了、不至于死死的放在銀行里一年一年地遭受貶值。

明星掙了錢之后，最簡單的投資方式是買房子，實在是沒什么房子買了，就開始開餐廳和酒吧。

高圓圓：蜜桃餐廳

在北京有兩家，分別在朝陽區SOHO尚都西塔3樓和朝陽大悅城6樓。

但女神的店曾經一度生意不太好耶

因為愛好做菜，高圓圓兩年前和朋友一起合開了一家餐廳，“是家貴州菜餐廳，名字很女性化叫蜜桃，和高中的同學一起開的，有兩年了。”但是高圓圓卻把自己開餐廳形容為是一個魯莽的決定，“做了才知道原來那么不適合做，我很討厭把精力放在那個上面，要想怎么讓大家過來吃，怎么才能讓大家知道我的餐廳。所以生意一直不太好，開了兩年也還沒到分紅的時候。”

思考了下原因，大概是女神沒有經營的心思……不過也可能是當時女神還不紅

現在狀況好多啦，五星評價

但南方也有個蜜桃餐廳，很多人吃錯了餐廳還艾特給高圓圓

女神的正版餐廳，微博粉絲300多

同名餐廳，7000多粉絲

同名餐廳開了七八家分店在南京蘇州無錫

圓圓女神按開了6年餐廳仍然只有兩家店……

鄧家佳：Hi辣火鍋

最有名的一家在簋街，現在朝陽大悅城通州望京全部都有了

鄧家佳開餐廳也蠻有名的，開業半年回本

據說每家店門口都排隊……

鄧家佳還摻和進了米蘭世博會，號稱要“挺進米蘭，Hi翻全球”

所以真的是選在簋街的生意比較容易火嘛？

任泉黃曉明李冰冰：熱辣壹號

三里屯有一家，全國一共五家

任泉是公認的有商業頭腦，黃曉明和李冰冰基本上不用操心，吆喝就夠了。

餐廳廣告跟電影海報似的

和老板海報一樣高大上的火鍋店

任泉的目標是50家店……

在任泉的計劃中，每家“熱辣壹號”的投資大約為500萬元，今年北京將會開三家直營店，后年可能會擴充到50家。這是從一開始創業任泉就定下的目標：快速復制、規模化、打通明星資源。李冰冰和黃曉明的加入加速了這個過程。

真·霸道總裁

再來看看上海

薛之謙：上上謙火鍋

全上海一共五家，中山公園萬體館什么的都有。

薛之謙曾經寫過好悲情的宣言：

我做了女裝....開了火鍋店.... 我可以每天睡五小時...我可以努力賺錢來補貼做音樂..... 因為我怕沒有機會來證明自己了..... 我不是商人... 我是歌手.... 等待著解開束縛的一天..... 謝謝所有還在聽我的歌的人.....如果你愛過..相信你會懂.....

但是生意超級好，火速就折騰到第五家，薛之謙的第五家分店開業宣言：

他說開飯店掙錢出唱片是真的……最近出了一張……

再來看看經營不善的明星們……

酒吧是有多難做，連霸道總裁任泉也把酒吧改成火鍋店了。看一下明星酒吧慘痛經營史

2004年，李亞鵬、王學兵及一位姓齊的朋友合伙，在北京三里屯南街泰悅豪庭開了一家叫做“夜色”的酒吧……2015年二月份已經暫停營業，至于是否還會再開業，目前尚不清楚。

而曾經非常有名的LOGOS錦衣玉食酒吧，是搖滾歌手鄭鈞所開，也早已關門