2023年最火的擺攤小吃有：酸辣粉、臭豆腐、鐵板魷魚、羊肉串、煎餅果子等。
1、酸辣粉
酸辣粉是一種來自四川的特色傳統小吃，風行于重慶、四川、貴州等地區。特點是：酸、麻、辣、香。它主要成分是以紅薯為主，配上豌豆、豆芽、花椒、紅油、辣子，姜、醋等佐料，很受顧客喜愛。在地攤最火特色小吃中可以說雄踞一席之位，是擺攤小吃的不二選擇。
2、臭豆腐
臭豆腐算得上是全國級特色小吃，無論大街小巷都有它的味道和身影。臭豆腐在各地有不同制作與使用方法，種類也就繁多，但最出名的還是長沙臭豆腐。臭豆腐又名臭干子，制作原料有大豆、豆豉、純堿等。所謂喜歡的人聞著味道就來了，不喜歡的人聞著味就跑了，在地攤小吃中算得上是數一數二的火爆、暢銷。
3、鐵板魷魚
鐵板魷魚起源日本，傳入國內，風靡大江南北，紅透全國各地大街小巷。主要原料是魷魚、洋蔥、辣椒面、特制面醬組成，味道鮮辣可口，成串裝。走街串巷如果遇見了，相信每個人都會去擼幾串。
4、羊肉串
羊肉串以羊肉串最為出名，是人人喜愛的風味小吃。肉質，味以咸辣為主，每個城市的美食城如果沒有羊肉串，那它就算是美食城。
5、煎餅果子
煎餅果子是天津的著名小吃，是天津人常見的早點，由綠豆面薄餅加入雞蛋、油條、脆腐皮，涂上面醬、辣椒醬，撒上蔥末，卷上切開即可。一個煎餅制成只需3到5分鐘，但是味道簡直讓吃過的人念念不忘。
2023必吃榜：抖音人氣網紅美食評選
抖音成為了當下最熱門的短視頻分享平臺之一，許多年輕人在這個平臺上分享并發現了不少美食寶藏。2023必吃榜是集合了抖音平臺上眾多網紅美食評選出來的最新推薦，包含了各種美食類型，包括甜點、飲品、中式美食、西式美食等等，讓人們可以更好地追尋美食的味蕾享受。
這些被選入2023必吃榜的美食具有極高的人氣，其中許多美食都成為了年輕人們在每天的聚餐時必點的經典菜品。比如，脆皮烤鴨卷、芝士奶蓋、麻辣燙、椰味馬卡龍等等，這些美食不僅口感十分出色，而且在抖音平臺上擁有超高的人氣，吸引了眾多粉絲來一探究竟。
2023必吃榜所推薦的美食不僅僅是口感上的享受，更是一種文化、一種情感。通過餐飲，人們可以感受到不同的地域文化、歷史淵源等。把美食當做一種享受，在嘗試新的口味的同時也會有心靈上的滿足感，這正是美食文化的魅力所在。難怪在2023必吃榜上的美食，會在所有年齡段和吃貨們的心中占據重要的位置。
一時間，街頭巷尾的小吃們被資本競相追逐。就連最平民的麻辣燙，也被熱錢盯上。
文 | 曾詩雅
編輯 | 楚明
運營 | 月彌
胡小雨是一名麻辣燙愛好者。她至今記得，自己小學五年級時，學校門口開出了第一家楊國福麻辣燙，讓她對麻辣燙的印象從“一鍋煮的路邊攤”轉向了門店，“當時還不知道是連鎖的”。后來，她上大學，以每周兩次的頻率光顧食堂里的楊國福，寬粉、牛肉、娃娃菜……“20多元就買下了快樂”。
如今胡小雨大學畢業3年，她不曾意識到，從廚房的小窗口遞出的麻辣燙碗里，可能正翻滾著熱錢。
6月7日，麻辣燙品牌“小蠻椒”宣布完成了由啟賦資本投資的千萬元級的A輪融資。同一個月內，福客麻辣燙創始人郭亮接觸的投資人也已達兩位數。
郭亮所創立的福客麻辣燙是這一行里最早接受資本的一家。2017年10月8日，國慶長假后的第一天，在深圳的一家福客麻辣燙店里，百富控股CEO王小龍坐在了郭亮的對面。兩個人一邊吃著麻辣燙，一邊聊起投資話題。
彼時，正值福客麻辣燙進行新一輪的戰略調整。福客麻辣燙從創立開始就選擇了直營模式，涉及到食材的生產、輸送、加工。到2017年6月，一千多平米的場地已經承載不了這家麻辣燙所要求的生產、倉儲功能，公司租下了一棟新樓的1-7層，場地擴大至四五千平米。
在市區，一家家繁華明凈的購物中心拔地而起。福客以年輕白領為目標客群，郭亮覺得是時候把麻辣燙店鋪從超市、百貨遷往更高端的購物中心。
這兩項調整都需要大筆的資金，百福的出現正合時宜。一周之后，郭亮在去廣州的高速路上接到了王小龍的電話，被告知項目已經過會了，10月底會入場盡調。當時，福客麻辣燙的整個公司管理團隊一共才8人。
1年后，2018年，3歲的小蠻椒在上海以外賣為突破口，占據銷量全國前10的麻辣燙門店中的5家，門店平均訂單量達到了5100單左右。這份數據得以吸引到番茄資本的天使輪投資。2019年，絕了基金也加入其中，小蠻椒完成了Pre-A輪融資。
在麻辣燙之外，烤串、鹵味等過去街頭巷尾的小吃開始迎來資本的青睞，面是近期最典型的代表。
近3個月來，資本輪番上場：5月馬記永獲得天使輪融資，其中，紅杉資本遞出了10億元以上估值的投資意向書；覓姐麻辣燙創始人張曉慧成立的張拉拉面食，獲得了來自順為資本、金沙江創投的投資，估值達到了6000萬美元；五爺拌面在6月披露的A輪融資則達到了3億人民幣，3周之后又進入A+輪，來自高瓴創投……
“資本瘋狂地涌入餐飲領域，主要聚焦在小吃快餐。”貢英龍說。貢英龍扎根餐飲業20多年，曾是加州牛肉面聯合創始人、微餐匯創始人。如今，他是中國新餐飲產業聯盟發起人，一年會見到200多位餐飲創業者，深聊200多個餐飲項目。
據他講述，幾家頭部的投資機構都曾接觸過楊國福、張亮這兩家行業領先的麻辣燙，但它們都表示目前還沒有接受資本的打算，“所以才轉到面，哪知道一夜之間把面給炒得如此高”。這也從側面說明，麻辣燙吻合資本的想象。
在貢英龍看來，資本選中麻辣燙，是因為它像炸雞、漢堡一樣，是最可能成為萬店連鎖的一種品類。“首先它的產品基因、品類認知足夠強大；第二，小門店夫妻檔具備足夠強的門店復制力；第三，它整個供應鏈容易標準化；第四，它在下沉市場擁有足夠多的受眾。”
當一條賽道得到認可，跑在最前方的往往最受矚目。
麻辣燙賽道上，2003年成立的楊國福麻辣燙和2008年成立的張亮麻辣燙遙遙領先。楊國福在全球擁有6000多家門店，張亮緊隨其后，擁有5800多家門店，而后起之秀中，很多還在以千店為目標。在紅餐網發布的“2020中國餐飲（細分品類）三甲品牌”麻辣燙榜單中，張亮麻辣燙為和楊國福麻辣燙以絕對的優勢成為榜單的一、二名，兩者的評分只相差1.1分。
不過一直以來，這兩家品牌似乎都“默默做加盟，悶聲發大財”。他們很少接受采訪。每日人物聯系楊國福麻辣燙總部，對方表示，沒有設置媒體對接部門，張亮麻辣燙的聯合創始人也稱“不方便”，拒絕了采訪。
他們也拒絕資本。在過往Tech星球的報道中，張亮麻辣燙聯合創始人姜佰東曾說：“我們認為還沒這個必要，還沒想好要不要讓資本進來。”
“沒有必要”的一部分源自楊國福和張亮的“不差錢”。作為加盟制的麻辣燙品牌，加盟費是一筆不菲的收入。眼下，在北上廣深開一家楊國福麻辣燙需要每年支付27900元的加盟費，其他地級市、直轄市為23900元/年。而張亮麻辣燙的加盟費在一線及省會城市、直轄市為19800元/年。按如今的門店數計算，每一年，這兩家品牌光收取加盟費就能過億。在《 財經 》過去的報道中，楊國福麻辣燙創始人楊國福表示，2019年公司營收預計將達到13億元，而加盟費只占其中兩成。
另一部原因來自小吃的“改造成本”。從“路邊攤”到“小門臉”再到“連鎖店”，扎根街頭巷尾的小吃要上資本的席位，就要“著裝得體”，要“合規”。
貢英龍舉了一家粥品牌的例子來解釋。他曾輔導一家粥品牌計劃2023年IPO，但創始人則有不同的想法。對方希望再往后延幾年，再賺幾年錢。這家粥品牌曾從去年下半年開始往資本要求的“合規”靠攏。但創始人發現，一旦“合規”就意味著一筆又一筆的營業稅、增值稅、員工保險等支出。“這個行業的凈利潤就10個點左右，你一合規凈利潤就少了很多。”貢英龍說。
最終，楊國福、張亮拒絕資本，繼續建造自己的加盟帝國，而福客、小蠻椒擁抱資本，投入一場全新的 游戲 。
當巨頭堵在前，滾燙的錢該流向哪里？
擁抱資本的麻辣燙各有打算。覓姐麻辣燙把“可以喝的麻辣燙”當成標簽宣揚 健康 ，淺藍綠的門店和招牌，文藝、清新；小蠻椒的門店是火紅的國潮風，口味上是又麻又辣的川渝味；而福客走中高端路線的“類火鍋”，自助臺上十余款調味料，每季度都推新的鍋底和菜品。
福客麻辣燙創始人郭亮對每日人物表示，并沒有要對標兩家傳統品牌，“我們沒有說想著要跟他們競爭，定位就不一樣”。
新秀們則偏愛在數字化上較量。小蠻椒創始人郭博楠在接受“消費界”采訪時表示，要走數字化創新。曾經在互聯網公司就職過的郭博楠專門設置了數據研究的相關崗位，去了解自己的客群是誰、辦公地點在哪里、消費頻率是多少、最喜歡吃什么、消費水平什么樣。
另一邊，福客麻辣燙的創始人郭亮也說：“我們曾推出過智慧餐廳，點單平臺記錄下顧客的消費習慣，再次點單時算法會根據記錄推薦合適的菜單，讓點單流程更高效化，解決高峰期排隊問題。”如今，福客麻辣燙在私域尋找新的流量增長，創建買粉絲號，搭建社群，推出自身的小程序、會員系統等。
競爭還發生在巨頭和新秀之間，甚至不只關于麻辣燙。楊國福在線上售賣自熱麻辣燙、火鍋底料。在一些線下門店內，也設有專門的貨架，陳列著這些零售商品。而福客也推出了一款可以沖泡的麻辣燙。它們的對手已經不只是麻辣燙品牌，是已經一片紅海的自熱食品、方便食品。供應鏈方面，貢英龍透露，楊國福已經投了5億元建設供應鏈；而福客麻辣燙也與海底撈的蜀海供應鏈合作，自創鍋底后，由蜀海負責生產、倉儲。
只不過，品牌間激烈的浪花，未必能蕩起消費者的波瀾。在小紅書上，搜索“麻辣燙”，出現的大多是“自制麻辣燙”，有些筆記還標榜“比楊國福都好吃”。
郭亮在疫情到來時，感受到了資本的力量。
疫情襲來，整個中國餐飲業都承受著巨大壓力。百福為福客提供了資金鏈上的幫助。“它會幫我們對接一些銀行做授信，提供一些借款或是其他一些款項的支持，給了我們強大的信心。”郭亮回憶說。
因為福客一直走重資產的直營模式，資金投入多。疫情情況之下，百福還提議走“特許加盟”聯營模式。今年，北京開出了兩家由百福控股直營的福客麻辣燙門店。
熱錢滾動之下，人才也隨之流動。小蠻椒的團隊里有來自餓了么、美團的人員。福客如今50多人的團隊也不乏一些互聯網人